Que la Generación Z transforma todo aquello que toca, no es ninguna novedad. Si primero aseguraron que no quieren decir 'hola' al contestar el teléfono, ahora están cambiando las reglas de la hostelería. Los 'zoomers' son aquellos jóvenes de entre 17 y 30 años que han nacido en plena era digital. Son la primera generación en crecer totalmente inmersa en la tecnología, internet y redes sociales y su plataforma estrella es TikTok, así se demuestra en que ya el 56% prefiere esta red social como motor de búsqueda gastronómica por delante de Google Maps (28%). Además, dicen 'no al alcohol' y tratan de resucitar el tardeo.
El estudio "Así come la Gen Z. Una generación que busca lo auténtico transforma la hostelería", de la consultora generacional Mazinn y Ansón+Bone, desmonta varios tópicos asociados a esta generación, como que no gastan dinero en comer fuera de casa y el 38,7% sostiene que no necesita alcohol para divertirse.
La Generación Z ha dado un giro de timón y su narrativa de la salud ha cambiado radicalmente. Para el 46,17% de los encuestados, comer sano significa "un plato con alimentos de calidad", mientras que solo el 3,83% asocia la salud a contar calorías. Para los jóvenes "el pecado" ya no es el hidrato, sino el el ultraprocesamiento.
Además, el consumo de alcohol se reduce a pasos agigantados. El 26,3% afirma no beber ya en comidas o cenas y es que los jóvenes ahora priman la calidad a la cantidad; un 20% prefiere tomar una sola copa premium.
Y tras vencer al alcohol, ahora es el turno del fast food. La comida rápida está perdiendo su histórica ventaja competitiva en precio frente a la eficiencia logística del supermercado. La Generación Z prefiere la comida 'casera' y cuando come fuera de casa, el 17,4% apuesta por el menú del día y el 16,5% recurre a comida preparada del supermercado.
A pesar de ser la primera generación 100% digital, el 58% de los jóvenes prefiere el servicio en mesa tradicional frente al QR, los kioscos de autoservicio o el pedido vía app. Los principales motivos para no volver a un local son la mala calidad-precio (76,5%) y el mal servicio (75,8%), por tanto a pesar de haber nacido ya con la tecnología en las manos, prima el trato humano.
La red social por excelencia de los 'zoomers' es TikTok. Y así queda de nuevo demostrado, ya que el 56% utiliza su motor de búsqueda para recomendaciones de restaurantes y bares por delante de Google Maps.
La autoridad se ha descentralizado. El 56% de los jóvenes utiliza TikTok como motor principal de búsqueda gastronómica, frente al 28% que sigue recurriendo a Google Maps. El 77% concede máxima importancia a tener muchas reseñas, mientras que el 46% percibe como una falta de honestidad ocultar menús o precios en redes sociales y webs.
El estudio detecta que la Generación Z se mueve permanentemente entre dos fuerzas: "Newstalgia" y "Back to Basics". Autenticidad y show estético, indulgencia y equilibrio saludable, desconexión analógica y exploración digital, refugio en lo de siempre y descubrimiento de lo nuevo.
El movimiento 'Newstalgia' se apoya en TikTok y prioriza la estética y los platos visuales. Mientras que 'Back to Basics' busca refugio en la cocina tradicional y los sitios "de toda la vida", con la comida auténtica sin florituras como factor decisivo (73%) y con la recomendación de amigos y familia como canal preferente (59%). La Generación Z, señalan Mazinn y Ansón+Bonet, no elige ya entre moderno o clásico, sino entre real o artificial.
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