如何制作美味的饺子馅。

加鸡蛋版本#

原料#

五花肉（肥瘦 3:7），葱姜，花椒，八角，胡椒粉，蚝油，盐，白糖，鸡蛋。

可选：胡萝卜，玉米，韭菜等蔬菜。

步骤#

1. 选用五花肉，饺子馅带有肥肉会好吃一些，全瘦肉做出来的馅太干，肥瘦比例 4:6 或者 3:7（自己看着办，喜欢瘦的就瘦肉多一些）。用刀或者搅拌机把肉剁成馅，一定要剁碎，避免有大颗粒肉。

2. 用温水炮制葱姜水，原料：葱花，姜片，花椒，八角。葱姜水不要太多，因为肉馅后面加上蔬菜以后还会出水，水太多，不好包饺子。葱姜水泡十分钟以上，让味道都浸入水中。

3. 葱姜水分多次加入猪肉馅中，边加边沿着一个方向搅拌，搅拌到猪肉上劲（也就是搅拌的时候有阻力，粘稠感）。

4. 加入胡椒粉，盐，蚝油，生抽，白糖适量到肉馅中，肉馅中再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5. 切适量的葱花，锅中热油，把葱花放进去煸香，制作葱油，待葱花变黑即可。葱油倒进肉馅里，搅拌均匀。想要更香的可以再放适量的芝麻油。

6. 根据个人的喜好，加入切碎的配菜，例如可以加入大葱，胡萝卜，玉米。想要吃韭菜猪肉，就加入切碎的韭菜。搅拌均匀即可。

至此，美味的猪肉馅就制作完成了。

参考#

• https://www.youtube.com/watch?v=bYvQ6eUY0qI
• https://www.youtube.com/watch?v=OBZVkExf27I

不加鸡蛋版本#

原料#

五花肉(肥瘦比例 3:7)，大葱，姜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，生抽，蚝油

原料准备#

• 猪肉去皮，切成小块，放入搅拌机粉碎
• 葱姜水制作，切适量葱姜丝，放入碗里，加入适量花椒粒，加入温水浸泡20分钟(温水盖住葱姜即可，水别太多)，手抓一下，让原料味道充分浸入水中，过滤只留下水。
• 香料油制作，锅中热油，加入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，充分炒制，油温别太高，炒制两三分钟，让香料味道进入油中，倒入碗里放凉。
• 准备较多的大葱和姜，切碎，越碎越好。

制作#

• 猪肉馅分批加入葱姜水，不断搅拌肉馅让肉馅上劲
• 加入适量的盐，生抽，蚝油，继续搅拌均匀肉馅。
• 加入切好的葱姜碎到肉馅中，搅拌均匀即可。

注：如果不喜欢大葱馅，大葱也可以换成韭菜，小茴香或者荠菜等，蔬菜最好是包饺子的时候再放入 否则可能会出水，影响肉馅质感。

参考#

• https://m.youtube.com/watch?v=6xeFCdR4Ync