个人菜谱备忘。

芹菜炒牛肉🥩#

原材料：牛肉🐂，香芹，姜蒜🧄，青红辣椒🌶️，鸡蛋🥚。

1、牛肉切成细丝，清水浸泡，抓洗，把血水抓出来，清洗干净，控干水分。加入盐、胡椒粉、老抽适量，再加入适量蛋清、搅拌均匀，最后加入适量的淀粉，搅拌至混合均匀，倒入少许油（防止炒的时候肉粘成一团）。

2、准备香芹一把，切成 3 cm 小段备用。

3、青红辣椒切丝，姜、蒜少许切碎备用。

4、锅内烧油，油热下牛肉翻炒，待牛肉变色，捞出。

5、锅内加入适量油烧热，加入切好的青红辣椒，姜蒜末，翻炒，加入切好的芹菜，大火翻炒，炒至断生，然后加入超好的牛肉，继续翻炒一会。

6、调味，锅内加入盐🧂、生抽、五香粉适量，翻炒均匀，即可出锅装盘。

炒生菜🥬#

原料：生菜🥬，姜蒜🧄，干辣椒🌶️。

1、准备姜蒜末、干辣椒切成段。取一大把生菜（生菜量可以多一些，四五百克，因为生菜炒了以后缩水严重）洗净，摘成一片一片备用。

2、锅内加入油（量比平时炒菜多一些，容易炒生菜），油热加入姜蒜末，加入干辣椒段炒香，加入生菜，大火🔥翻炒。

3、生菜炒至断生，开始调味，加入适量盐、五香粉，少许生抽，适量香醋，再翻炒稍许即可出锅装盘（生菜容易熟，不用长时间翻炒，否则变软，颜色也不好看）。