本文总结简易家庭版腊汁肉夹馍中的腊汁肉制作。

原料#

• 五花肉🐖（肥瘦相间，三分肥，七分瘦）
• 冰糖或白砂糖、料酒、酱油、老抽、食盐
• 小茴香，花椒，八角、桂皮、丁香，草果、香叶、白芷，肉蔻，砂仁，草果，白胡椒，生姜、大葱

制作步骤#

• 取适量清水，加入花椒、盐适量，放入五花肉，放在冰箱冷藏浸泡一夜，把肉里面的血水泡出来。
• 猪肉取出洗净，切成小一点的块，锅中烧开水，下猪肉，稍微煮一下，不要时间太长，几分钟即可。
• 锅中热油，取十几颗冰糖，或者适量的白砂糖，加入锅中，加入几片生姜，注意油温不要太高，不断翻炒冰糖，直至冰糖变成粘稠的液体，并微微起泡呈褐色，注意一定要不停搅动，不要让糖汁糊了。加入刚才开水中煮好的猪肉，翻炒给猪肉均匀上糖色，锅中加适量热水，保证水没过猪肉，加入八角、桂皮、香叶、草果、孜然粒、陈皮、生姜片、大葱，再放入几颗冰糖，倒入适量的老抽，加盐（盐的量要多一些，保证汤比平时吃的要咸一些，猪肉才能入味）。
• 大火烧开，然后转小火慢慢熬制 2 个半小时以上（也可以放到电饭煲里面煮，容易控制时间），保证最后筷子可以轻松从肉中穿过肉就算煮好了。喜欢吃鸡蛋的，可以中途放入几个鸡蛋，鸡蛋煮熟后，敲碎蛋壳，做个卤蛋味道也是极好的。

煮好的肉，肥肉软糯，瘦肉酥软而不柴，颜色非常好。

参考#

• 陕西美厨娘：https://www.youtube.com/watch?v=WrzIOXC_zow
• 品诺王老师：https://www.youtube.com/watch?v=PVonFM-Dlhw&t=135s
• 小高姐：https://www.youtube.com/watch?v=Z1rNXs6Vtms