本次来复刻台湾卤肉饭。
五花肉，鸡蛋，红洋葱/红葱头，大葱，蒜，干香菇，生抽，老抽，胡椒粉，黄冰糖/白糖
锅内烧水，水开后放入鸡蛋，煮八分钟即可。到时间取出鸡蛋，放入冷水降温备用。
锅中加入稍微多一点油，中小火，等到油没有完全热，就可以放入大部分切好的红洋葱，注意要不断搅拌，放置洋葱被炸焦变苦，等洋葱变成金黄，即可关火，把洋葱捞出，沥干油备用。
另起锅，注意不用加油，直接放入五花肉，放入剩下的红洋葱，大葱，蒜末，不断翻炒五花肉，把五花肉水气炒干，一直到炒出猪肉里面的油脂，这时猪肉开始冒比较大的泡，可以加入适量的生抽，五香粉，胡椒粉，加入黄冰糖，继续翻炒，等到肉颜色开始变深，五花肉就差不多炒好了。如果猪肉油脂比较多，到后面析出的猪油太多，可以舀出来放到碗中以后使用，否则做出来的卤肉饭太油腻。
锅中加入泡香菇的水，水量没过肉一些即可，加入炸好的红洋葱，加入切好的香菇粒，搅拌均匀，根据颜色可以补一些老抽调色，卤肉饭颜色深一些卖相会比较好。根据咸淡，可以适当放一些食盐。最后还需要放入之前煮的鸡蛋，直接剥皮放入即可。
中小火炖煮一个小时，如果想要软烂，就加长炖煮的时间，注意看水分，不要烧干了，等水分不多了，最后收汁即可。
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