今天介绍另外一种风格的炸酱制作，区别于之前写过的 老北京炸酱.

原料#

五花肉，干香菇，大葱，洋葱，姜，大蒜，黄酒，干黄酱，黄豆酱，五香粉，蚝油

制作步骤#

1. 干香菇用水搓洗，去除杂质，洗干净，然后用水泡发，提前几个小时泡，泡好以后，把香菇切成小丁，泡香菇水别倒掉，后续有用。

2. 五花肉准备，五花肉洗干净，去皮，切小块，用绞肉机搅碎，喜欢碎一点就多绞一会儿

3. 准备适量葱白，切碎备用，准备适量大葱，切丝，半个洋葱，切丝备用，适量大蒜和姜，切碎备用

4. 锅内多倒点油，中小火，一定不能大火，油微热，倒入大葱丝和洋葱丝，不断搅拌，待洋葱变成焦黄变干，捞出大葱和洋葱

5. 中火，油锅内下入绞碎的五花肉，不断翻炒煸炒，加入切好的姜蒜沫，加入适量黄酒去腥，不断翻炒，直到肉沫比较干，颗粒感比较分明，肥肉开始被熬出油

6. 锅中加入 1/3 小碗的干黄酱和黄豆酱(比例差不多 1:1)，继续翻炒均匀，让肉沫均匀染色，变成深色。

7. 锅内加入泡香菇的水，没过猪肉，不够的话，再加点水，大火把水烧开，然后中小火熬制。

8. 待水熬的快完时，尝味道，加入适量食盐，五香粉，花椒粉，味精，蚝油，搅拌均匀，最后加入葱花，关火，稍微搅拌均匀即可。

参考#

• https://m.youtube.com/watch?v=NQD-n0q2SjI&list=PLc3vYMi812YcFjUdCgTsxV_7hDKGfaKyr&index=1