新型冠状病毒疫情已经持续了差不多一个月，一切还没有恢复正常，3 号从家里回到深圳，正是疫情严重的时刻，大家都如临大敌。住处附近的餐馆都关了门，想在外面吃饭也不行了。为了减少外出，降低感染的风险，于是尽量从网上买菜。疫情之前，已经开始用叮咚买菜和朴朴超市，不过用的频率不高，疫情来了，更依赖这些在线服务，感谢这些疫情期间仍然开张的在线服务和送菜的小哥们。

由于远程办公，整天都呆在家里，所以做饭的任务主要落在了我的肩上。在家里也做了几个之前没有尝试过的「新菜」，总结一下步骤和要点。

果仁菠菜#

1. 锅中加水烧开，新鲜菠菜用沸水焯一下，放入冷水中，捞出备用。菠菜焯水时间不能太长(大约 30s)，否则会变软。
2. 取龙口粉丝一团，用开水泡一下，泡十分钟左右(确保粉丝变软)。
3. 取一些花生🥜，用热油炸一下。注意要小火，否则花生外面会焦掉，而里面没炸好。另外炸好以后，在小碗放一些陈醋，将花生放入，可以增加花生的脆度，吃起来不会那么软。
4. 取一个鸡蛋🥚，锅中加油，鸡蛋搅匀，在锅中尽量摊开，用小火煎成大的薄片，取出切丝备用。
5. 取小碗，加入醋，生抽，盐，调料(看手头有什么，五香粉，胡椒粉或者调料面都可以放)，白糖适量(这些料的量可以根据自己口味加入)，搅拌均匀。
6. 取一个大盘子，放入菠菜，粉丝，炸好的花生，鸡蛋丝，倒入调好的汁水，适当搅拌均匀即可。

番茄肉酱意大利面🍝#

1. 取意大利面适量，锅中烧水，放入适量食盐，橄榄油，水开后下面煮十分钟（如果想软一些，可以适当延长两三分钟）,捞出备用。
2. 取两个西红柿🍅，在开水中烫一下，然后去皮，切成很小的块。
3. 取半个洋葱🧅，切成小碎块备用(洋葱切碎一些会比较好)，取几个生蒜切碎备用。
4. 取猪肉沫 200-250 g 左右（稍微瘦一些比较好）,加入适量料酒，盐，少许淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
5. 开小火，锅中放入一小块黄油🧈，加入蒜末和洋葱碎，翻炒，然后加入肉沫翻炒，肉变色以后，加入西红柿翻炒。
6. 加入适量的番茄酱🥫 (主要是为了增加颜色和酸味)，再加入少量水，继续翻炒，把西红柿尽量炒到看不到块。
7. 加入煮好的意大利面条，和肉酱一起翻炒均匀，收汁，即可出锅，吃之前可以撒上一点黑胡椒粉。

蒜蓉粉丝蒸虾#

1. 虾🦐开背：取活虾 8-10 只，去掉虾线，用剪刀从背部中间从上往下剪开，用切菜刀顺着剪开的缝隙劈下去，把虾背砍成左右两半(不完全砍断)。
2. 把开背的虾放到小盆里，倒上料酒和生抽，腌制三十分钟。
3. 取一盘大蒜🧄，剥好，切成蒜末，起锅放油，小火炒蒜末，放上食盐，稍微把蒜炒香即可(大概 1-2 分钟)，时间不宜过长。
4. 烧开水，泡一盘龙口粉丝，十分钟左右，把粉丝泡软即可。
5. 粉丝装进盘里，在粉丝上面摆上腌制的虾，然后把炒好的蒜末均匀涂在虾背上，再把腌制虾的料酒和生抽均匀倒在盘里。
6. 蒸锅装水烧开，虾在锅里蒸 8 分钟左右。
7. 蒸好的虾出锅，切一些葱花，洒在上面，起锅热少许油，油热以后，浇在葱花上面即可。
8. 喜欢吃醋，可以倒点醋，生抽，倒进蒸好的虾里面。

地三鲜(少油版)#

1. 茄子🍆一个，滚刀切成小块，加入适量的淀粉，用手把淀粉和茄子混合均匀，保证茄子快表面都涂上了淀粉；土豆🥔一到两个，滚刀切块。
2. 青椒一个，切成丝；少许生姜，切成末；大蒜若干，切成蒜末备用。
3. 取小碗，调料汁：加入适量的淀粉，清水，醋，生抽，盐，白糖，调料，混合均匀。
4. 锅中加入稍多的油(茄子比较吸油，所以要加入比平时多的油)，开中火，加入青椒和生姜炒香，加入土豆块，翻炒，然后加入茄子快，继续翻炒，注意火不用太大，以防炒焦。
5. 翻炒 2-3 分钟，然后加入调的料汁，大火烧开，转中小火，盖上锅盖焖 2-3 分钟，确保土豆和茄子都熟了(土豆和茄子都变软了)。
6. 开稍大的火收汁，注意要不断搅拌，防止糊锅(因为汤汁中有淀粉，所以很容易糊锅)，快出锅前，加入切好的蒜末，再撒上一些青椒。