原料与准备#

圆茄子，五花肉，大葱，青椒，大蒜，姜，八角，酱油，老抽，食盐，胡椒粉

原料准备#

• 茄子去皮，先切片，再切丁，加入3勺盐，抓拌均匀
• 五花肉去皮，切成小的肉丁备用
• 青椒切成小片，姜切末，大蒜切末，大葱切成丝再切葱花

制作#

• 加盐的茄丁用清水洗干净，把水分控干
• 锅中热油，加入葱花和八角，翻炒至葱花变焦黄，加入茄丁，加入少量的老抽挑颜色，翻炒至茄丁变软，捞出备用
• 另起锅加入少量油，加入五花肉丁翻炒，待水分炒干，油变清，加入姜末，继续翻炒，然后加入适量酱油
• 加入前面炒好的茄丁，如果水不够，加入少量的水，然后加入适量的食盐，胡椒粉调味
• 中小火炖煮入味，待水分快干时关火，最后加入青椒和大蒜翻炒出锅

参考#

• 老冯肉丁茄子面：https://www.youtube.com/watch?v=Ml1mmyae60s