本文总结如何制作中式家常版本的“葱花饼”。

原料#

普通中筋面粉¹，小葱，黄油，盐，酵母粉，擀面杖，厨房刷子

制作过程#

1. 取面粉 500 g，加入 300 g 温水（水的量约为面的 60%），加入少量的酵母，加入少量的食盐，把面粉和水充分搅拌均匀，上手揉成面团，揉均匀，无干面粉即可。
2. 面团放到容器，盖保鲜膜，松弛约 15 分钟，然后取出面团，揉成条状，分成 6 - 8 个小面团，揉成小圆团即可（为了防止沾手，可以在手上涂少量食用油），然后把这些面团放入容器盖保鲜膜再松弛 30 分钟
3. 取一大把小葱，葱绿部分切碎，葱白部分竖向划几刀备用
4. 在面团松弛期间，准备做油酥，取小碗加入 20g - 40g 面粉, 锅内加入少量食用油以及一小块黄油中小火加热，加入切好的葱白，让葱香释放到油里，炸至葱变焦黄把葱捞出不用，把油倒入有面粉的小碗，充分搅拌均匀
5. 待面团松弛完成，取一个面团，用擀面杖把面团擀成长方形面皮，擀薄一些，然后用刷子沾油酥，均匀涂抹在面皮上，再均匀撒上葱花
6. 把面皮从一侧开始卷起，卷成细的长条，然后稍微扭一下，然后把这个长条从两端开始往中间盘，碰头的时候，把一个放到另外卷下面，用手压一下，一个饼胚就做好了，其它饼胚以此类推
7. 待所有饼胚都做好，取平底锅/电饼铛，加入少量的食用油，中火加热，取一个饼胚，用擀面杖擀开²，大小根据自己的喜好以及锅的大小调整，一般越薄最后葱花饼越酥脆，放入平底锅煎，等一面微微焦黄，翻面煎另外一面，微微焦黄即可出锅

参考#

• https://www.youtube.com/watch?v=pQbGkkbvOxM
• https://www.youtube.com/watch?v=rfPpPtUiBqQ
• https://www.youtube.com/watch?v=UI0lNUAetQQ
• https://www.youtube.com/watch?v=YrK7oHWjHD4