本文总结简易版凉拌牛肉的做法。

原料#

牛肉，大葱/洋葱，姜，胡萝卜（没有可不放），白酒/料酒，青椒，蒜，花椒，朝天椒，生抽，醋，蚝油，白糖

制作过程#

卤牛肉#

1. 超市买的牛肉，直接冷水下锅，水开以后，焯水五分钟，然后把水倒掉，把牛肉上的血沫清洗干净。
2. 重新起锅加入冷水，放入牛肉，然后加入切片的生姜，大葱段，胡萝卜，大火把水烧开，然后转中小火，煮一个小时。
3. 一个小时后关火，让牛肉再浸泡一个小时，然后取出牛肉，放冰箱冷藏备用。

凉拌牛肉#

1. 把卤好的牛肉切成薄片
2. 取 3-4 个大蒜切成蒜末，取小葱切成葱花，一根青椒切成碎，取 2 个朝天椒切段。
3. 取小碗，放入切好的蒜末，葱花，青椒碎。
4. 起锅加入植物油，量不要太多，油热以后加入朝天椒，加入干花椒，略微翻炒即可。
5. 把热油泼在小碗中的蒜末葱花上，加入适量食盐，一点点白糖，加入生抽，醋，蚝油，拌匀。
6. 将拌匀的料汁加入牛肉，然后搅拌均匀即可食用。
7. 喜欢吃香菜的可以放一些香菜点缀。

参考#

• 凉拌牛肉做法，https://www.youtube.com/watch?v=KFuoK805WTE