瑞幸咖啡再次跨界酒饮市场，推出严格意义上的酒精饮品'绯色月光'，酒精度突破0.5%分界线。这款全国门店同步上线的特调饮品，标志着品牌从'酱香拿铁'的营销试水转向实质性的酒类业务探索。本文深度剖析瑞幸这一战略动作背后的市场逻辑与行业趋势，解码连锁品牌切入低度酒赛道的新玩法。

瑞幸真的开始卖酒了。

5 月 18 日，瑞幸门店上线两款特调饮品 “ 绯色月光 ” 和 “ 可可维也纳 ”，在菜单中被归类到 “ 年度特调 ” 中，还附上了 520 的标签。其中，“ 绯色月光 ” 可选含酒精版本，额外添加 15ml 金酒，含酒版本的饮品酒精度>0.5%，是严格意义上的酒精饮品。

瑞幸官方客服向知危表示，两款商品不是常态化供应，但具体下架时间还要等官方通知。

知危 / 摄

这不是瑞幸第一次在酒类产品方面的尝试。2023 年，瑞幸曾和茅台联名推出 “ 酱香拿铁 ”，内含 53 度贵州茅台酒，但酒精度低于 0.5% 。该单品首日销量突破 542 万杯，销售额突破 1 亿元，一度断货脱销，后全面下架，官方客服的答复是 “ 因原材料自然消耗而下架 ”。

但 “ 绯色月光 ” 和 “ 酱香拿铁 ” 是两个截然不同的产品。

从酒精的定义上说，酒精度超过 0.5% 的 “ 绯色月光 ” 更是严格意义上的酒精饮品，而 “ 酱香拿铁 ” 仅仅是含酒饮料，不影响驾车，且未成年人可以购买。根据 2022 年实施的《 饮料酒术语和分类 》，0.5%vol 的酒精度是一个分界线。低于该数值的饮品的饮品属于饮料，高于该数值则属于饮料酒范畴，需按酒类管理。瑞幸官方也确实表示，含酒精版 “ 绯色月光 ” 不向未成年人售卖，且只能堂食不外送。

制作上，“ 酱香拿铁 ” 并非真的在每杯饮品中都加了市售的茅台酒，而是茅台为瑞幸特供了预制半成品原料，含茅台的白酒风味厚奶，所以其实本质上，“ 酱香拿铁 ” 的做法还是基础的特调咖啡做法。而 “ 绯色月光 ” 则是鸡尾酒做法中的兑和法，在风味饮品的基础上额外添加 47.3 度的添加利（ TANQUERAY ）金酒，该款金酒市面上也有售。

知危 / 摄

价格方面倒是没有太多超出意料的部分，“ 绯色月光 ” 和 “ 可可维也纳 ” 的原价都是 22 元，券后价 13.9 元，“ 绯色月光 ” 含酒精版在原价基础上贵 2 元。“ 酱香拿铁 ” 当年的售价是 38 元，券后 19 元，是瑞幸菜单上出现过的最贵的产品。

总之，这次，瑞幸在卖酒这件事上来真的了。

新式茶饮和连锁咖啡中不少品牌都早已试水过低度酒饮。喜茶、奈雪都曾推出过含酒特调，茶百道的醉步上道更是一度成为爆款。但早期行业内的低度酒尝试，普遍都较为保守，大多遵循两种思路：一是以区域限定、限时供应的方式推出，仅作为短期引流营销手段；二是将酒饮业务剥离主品牌，单独开辟副线，比如茶颜悦色打造昼夜诗酒茶小酒馆，专门做茶与鸡尾酒的融合产品；蜜雪冰城则收购鲜啤品牌福鹿家，以独立品牌运营鲜啤、奶啤、茶啤等品类，始终没有在主品牌门店常态化推酒。

瑞幸此前的酱香拿铁，同样属于保守式试水，更偏向一次现象级营销。而此次上线含酒精的 “ 绯色月光 ”，即便后续依旧不是长期常态供应，相比过往也算得上一次更大胆的动作。因为，它直接面向全国门店铺开售卖，不再局限于局部城市或特定时段。这更像是瑞幸的一次试探性布局，既可以看作切入微醺消费市场的引子，也不排除后续以此为起点，持续扩充酒类 SKU、正式拓展酒饮业务的可能性。

市场上有声音认为，瑞幸此举是要做日咖夜酒的模式，以拓宽全时段消费的边界。然而，从严格的日咖夜酒业态定义中来看，日咖夜酒至少需要满足两个条件：营业时间延长、酒和咖啡分时段销售。比如，日咖夜酒门店的营业时间到凌晨 2 点，其中上午 10 点到下午 6 点是咖啡供应时段，6 点后咖啡师下班，调酒师上班，此后门店切换为酒吧模式。

但瑞幸显然并不是这个思路，酒类产品只是跟其他饮品以上全时段供应，而且酒精其实是个可选项，无酒精版的 “ 绯色月光 ”，只是一杯风味咖啡。

更何况，瑞幸仍有大量的快取门店，这与日咖夜酒业态也存在冲突。在诸多日咖夜酒的尝试中，场景复用和用户复用是支撑该模式的核心。也就是说，能做日咖夜酒的门店，起码要有可以喝咖啡和喝酒的空间，这样才符合空间利用最大化的初衷，一份空间创造两份价值。而且，正是因为在同一家门店内做两种品类的尝试，就更要求该店的客群，至少是同时接受酒和咖啡的人。

显然，瑞幸这样的连锁门店很难完全支撑常规的日咖夜酒模式。所以也可以理解，为什么连锁品牌在切入低度酒赛道的时候，都会尽量选择子品牌，以便和主业务做切割。

实际上，从行业角度来说，瑞幸卖酒，更是一场低度酒品类日常化革命。

这一趋势最早可追溯到便利店调酒的兴起，只要按照 “ 迷你小酒+饮料+冰杯 ” 这一低门槛公式来，就能随时随地喝到玩法多样的 DIY 特调。这股热点直接带动便利店大规模上货小酒伴（ 迷你洋酒 ）、冰杯等调酒必备品，甚至开辟专门的调酒专区。

现在，便利店调酒又有了新的生命演化。小象超市、盒马、朴朴等平台纷纷推出无脑调酒套装，从基酒、配料到装饰一站式配齐，售价也只要二三十元。更细微的变化还在于，配套品类也出现了精细化升级，比如盒马上线的调酒冰块套组，包含鸡尾酒常用的圆冰、方冰、长条冰三种形态，分别适配威士忌、短饮、高球等不同调酒场景，解决了居家调酒的冰块痛点。

这一系列变化绝非简单的业态拓展，而是特调鸡尾酒作为独立品类的日常化延展。鸡尾酒正从酒吧专属的仪式感饮品，融入日常消费生活。

而在这一时机选择卖酒，瑞幸省去了大量的市场实验成本。这可能是当下对于瑞幸来说，最重要的意义。