一场关于西贝是否使用预制菜的争议引发全网热议，公众人物的吐槽与企业的强硬回应形成对立，背后既折射出消费者对餐饮透明化的诉求，也暴露了预制菜定义认知差异、餐饮定价与体验匹配度等行业共性问题。
9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝，称“发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，还希望监管能强制饭馆注明是否使用预制菜。
西贝和预制菜的相关话题迅速登上社媒“热搜”，引发了广泛讨论和争议。罗永浩和网友对于西贝的吐槽以及对预制菜的反感，主要集中在西贝价格贵、口味一般、预制菜滥用防腐剂、食安问题等方面。
图源：微博截图
对此，9月11日，西贝餐饮创始人、CEO贾国龙表示，他觉得罗永浩的言论对品牌伤害很大，之后将起诉罗永浩。
“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！” 贾国龙连用三个“一定”来强调他的决心。
在罗永浩发博吐槽西贝后，有媒体致电西贝官方客服，客服人员表示：店内的招牌菜牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制；另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。
不过，罗永浩对客服的回应并不买账。同时，有更多的网友加入到吐槽西贝和预制菜的讨论中。
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随着舆论的发酵，9月11日，在西贝中粮祥云小镇店，针对罗永浩吐槽西贝为预制菜一事，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会。贾国龙表示，“我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义”，“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜”。“罗永浩说全是预制菜，太恶心了，挺伤我们的”。贾国龙还表示，“西贝明天将推出‘罗永浩菜单’，大家可以随便品尝，不好吃不要钱可以退”。
贾国龙称，9月10日下午2点，罗永浩一行五人来到西贝中粮祥云小镇店用餐，一共点了13道菜，其中有2道点了两次，总共15道菜，其中没有一道菜是预制；贾国龙还表示，罗永浩一行人最后只有2道菜没吃完，临走时还对服务员表示“挺好”。
在结束新闻发布会后，贾国龙在接受采访时做出明确且强硬的表态，“一定会，我们一定会起诉他（罗永浩），一定一定会起诉他！”他表示：“他对我们的伤害是很大的，一定会起诉。”
贾国龙认为，“用户是用户，我感谢罗永浩来消费。但他的行为已经跨出了一个正常消费者的行为。”他认为，一个正常的消费者如果对菜品不满意，西贝有非常通畅的反馈和补偿机制。“我们承诺不好吃不要钱，你只要提出来，我们服务员可以麻利地给你退菜、换菜甚至免单。但你（罗永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就发了一个微博，对我们造成那么大的伤害。”
图源：澎湃新闻
贾国龙认为罗永浩的行为已经超出了正常消费者的范畴，“你看他的微博，今天还在连续地发，连续地发。他的现在行为已经超出正常消费者的行为了。”
对于此次事件，有业内人士对“趣解商业”表示：罗永浩作为公众人物、网络红人，拥有极高关注度，更应该注意自己的言行；他在不完全了解预制菜的情况下断言西贝几乎全是预制菜本身就是不负责任的，并且使用侮辱性词汇评论企业，引发舆论风波，这种行为不啻于“网络暴力”“流量霸凌”。
“靠嘴吃饭”的罗永浩颇为擅长制造流量话题、炒作营销，此前也因言论不当惹出不少风波；他曾自称“天生的攻击性人格”，并将其视为一种“理想主义”的表达方式；他习惯标榜自己“公正客观、实事求是”，但事实真的如此吗？
而对于贾国龙的起诉声明，11日当晚，罗永浩在微博回应称：“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛逼了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”
图源：微博截图由于罗永浩对于预制菜的了解也有限，他还在朋友圈和微博征集熟悉预制菜行业内幕的人士，并表示将征集专业机构检测预制菜。值得一提的是，罗永浩当晚还在微博连发多条微博和网友互动，并向质疑西贝的网友征集证据；之后，罗永浩贴出两张网友发的印有“堂食袋装”的冻品照片喊话贾国龙。
图源：微博截图
围绕罗永浩吐槽西贝，网友也表达了不同意见。
有网友对罗永浩的观点表示认同，认为餐厅使用预制菜本身无可厚非，但应明确告知消费者认为；也有网友吐槽西贝，“根本没有现做的锅气，主要是还很贵。”有的网友认为，包括西贝在内的很多选址商场的餐饮门店，受到硬件设施限制，不可能现场制作耗时间的大菜，也可以理解；还有网友吐槽罗永浩“只敢捡软柿子捏”并质疑其动机。
值得一提的是，公开信息显示，2024年8月，西贝联合创始人樊大卫曾发布视频，称北京华贸店（商场店）仅馒头、黄馍馍等少数主食从中央工厂配送，其余菜品均为明档现场制作。但西贝创始人贾国龙此前在接受媒体采访时却表示，“好菜全是预制出来的，越高级的菜预制程度越高。”两种表述的矛盾之处，进一步引发了消费者的困惑与质疑。
事实上，西贝早已开始对预制菜的探索。2020年，西贝推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜，菜品覆盖八大菜系。贾国龙曾在接受采访时表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作是核心业务，未来会主要发展此品牌。
对于网友争论的预制菜的范围以及标准体系建设、食品安全监管等消费者关心的问题，其实在监管层面已有明确定义。
去年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从国家层面明确了预制菜的定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。
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此前在回答“预制菜范围如何理解”的提问时，市场监管总局相关同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
因此，对于罗永浩对于西贝预制菜的质疑，具体还要看西贝餐品的制作工艺和来源。
值得一提的是，9月11日晚间，贾国龙在接受采访时说道：“我西贝虽然现在不用预制菜，但我一点也不黑预制菜。”他解释称，虽然西贝品牌因此“被黑”，但他仍要客观评价，因为预制菜在食品安全、成本把控和效率上优势明显，是“代表未来的”趋势；他还表示，预制菜也分三六九等，不应被一概而论。
实际上，自诞生起，预制菜就争议不断，尤其是消费者对预制菜是否健康的担忧从未停止。
“趣解商业”此前发现，预制菜产品的保质期一般在6个月到12个月，需要在零下18度冷冻储藏。如此长的保质期，也引发了消费者对预制菜中防腐剂含量的疑虑。
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为打消消费者担忧，有商家明确表示，自家的预制菜“不添加防腐剂，不添加增稠剂，不添加色素”，但更多的预制菜产品并无明确标识是否有防腐剂；在线下，还有的餐饮企业在门店或菜单上直接打出“拒绝预制菜”字样。
北京某主营龙虾、川湘菜、烧烤的餐厅老板认为，现在预制菜品类繁杂，除了大品牌的餐厅外，中小餐馆出品的预制菜在安全卫生上的监管难度还是比较大，主要是保质保鲜的成本比较高。他对比称，自家的新鲜龙虾仅2斤就要298元一份，但有的同类预制菜只要一半的价格，而且还能长期保鲜，他认为其中的成本和质量需要消费者辨别。
对于网友和消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，以及期待餐饮商家公示预制菜使用的情况。市场监管总局相关同志此前表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
因此，罗永浩提出的希望监管能强制饭馆注明是否使用预制菜，其实已经有相关政策和法规支持，只是在执行层面尚有差距。
也难怪罗永浩的微博“一石激起千层浪”，引发了众多网友的“共鸣”；因为网友对于西贝到底是不是预制菜以及价格贵且品质一般等问题上，近几年的争议和吐槽就没停过。
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西贝小程序显示，一份胡麻油炒鸡蛋43元，3个莜面蒸饺19元，一个西贝大花卷19元。值得一提的是，2023年，西贝还曾因“3只蒸饺29元”登上热搜。
但是关于消费者吐槽的西贝“价贵、量少、难吃”，贾国龙觉得有点冤。去年11月，贾国龙在接受《新周刊》采访时表示：西贝有没有问题？有。部分菜确实标价是标高了，我们调价。但骂的声音还停留在五年前。还有人说西贝量少，西贝热销的商品全是大盘鸡、大馒头、大花卷、大拌菜，“大”字开头。西贝有点小贵是事实，量小我们不承认。
值得一提的是，在9月11日晚，贾国龙也谈到了西贝在过去几年的定价策略中确实存在失误，是导致公众形成“西贝贵”这一刻板印象的部分原因。“我反思过，在我们前的三四年，我们定价时候确实有一些不够讲策略、不够（有）技巧，”贾国龙坦言，“把一些蔬菜价和一些馒头价确实定高了。”
贾国龙认为，这已是“过去时”；他表示，公司后来已经意识到问题并“直接就拉低了”相关菜品的价格，但“网上的痕迹还留着”，导致品牌至今仍在为过去的失误背负骂名。贾国龙还坚称，如今的西贝是在“用很好的原料、很好的工艺”的前提下，进行“克制”的定价，最终的利润“留得特别的薄”。
此外，贾国龙在透露罗永浩一行五人15道菜品总消费为830元后，他直言“我也是个消费者，咱们凭良心说话，（西贝）真不贵”。
不过，从当前社媒平台上网友的讨论和吐槽来看，仍有不少消费者觉得西贝价贵且份量和品质一般。由此看来，西贝若想真正化解消费者对其的一些“刻板印象”，恐怕还需要花费一番功夫。
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西贝也在自我变革。自2015年开始，贾国龙卸任CEO、退居“二线”，主要精力都在探索第二曲线，发力布局快餐和零售业务；十年间，贾国龙先后尝试了西贝莜面工坊、麦香村、西贝超级肉夹馍、贾国龙酒酿空气馍（后改名贾国龙中国堡）、贾国龙小锅牛肉等11个快餐品牌，但几乎均以失败告终。直到去年，“折腾”了近10年的贾国龙大幅收窄“快餐副业”，重任西贝主品牌CEO，回到企业运营的“一线”战场，连续推出变革举措。
在2023年新年贺词中，贾国龙曾给西贝立下两大宏伟目标，一是2026年完成IPO，成为市值千亿的上市公司，二是2030年公司营收突破千亿大关。
然而在2023年西贝业绩呈爆发式增长后，却在2024年遭遇了市场大降温，客流量大幅下滑，公司业绩增长乏力；这也让创业近40年的贾国龙，迎来了西贝成立至今“最艰难的一年”，他觉得，西贝的危机真的到来了，他该回来了。
贾国龙曾反思表示，自己过去几年，远离了顾客、忽略了员工、高估了自己、低估了竞争对手。回来后，他亲自下场，把过去做过的一些创新业务，“该收的收，该停的停”，聚焦回到西贝核心业务。
贾国龙重任CEO后，将“西贝莜面村”品牌升级为“西贝”，标志着西贝去品类化、强化品牌认知；贾国龙还亲自督战一线，抓产品、盯服务，并对总部进行了改组，内部成立7大项目组分管西贝各条职能，团队大多为90后；以及拓宽西贝消费场景和人群、主导餐品上新等。
此外，西贝在今年年初还拉来了新潮传媒成为股东；“天眼查”数据显示，成都新潮传媒集团对内蒙古西贝餐饮集团认缴出资26.97万元，持股比例为0.2744%。
如今，对于年近六旬的西北汉子贾国龙而言，“我要做的，就是给自己画个圈，在西贝这棵已经成长的树上继续施肥、继续剪枝，让它多产出。”
作者 | 刘亮 编辑 | 趣解商业消费组
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