红烧甲鱼的做法。

食材准备

• 一只1斤的甲鱼即可
• 大葱1根
• 香菇3个、青辣椒3个

食材处理

• 让它咬东西，把头骗出来，一剪刀剪掉。
• 浸入80度的热水中泡30秒，把老皮拔掉，太热了也不行
• 沿着裙边用剪刀剪开，把内脏啥的全部去掉，只留肉（黄油野生的据说可以留，饲养的不行）
• 把肉剁成小块，焯水几秒备用（不要太久了）

下锅炒

1. 热锅凉油，放入干红辣椒、生姜、八角、桂皮、香叶。
2. 放入甲鱼，炒几秒定型了，放入黄酒、葱段、花椒、生抽、老抽，继续炒一会干锅前肉紧实了。
3. 倒入水没过甲鱼，放入香菇片，小火炖25分钟。
4. 时间到，放入青辣椒翻炒一下，再炖10分钟。
5. 时间到，放入盐，大火收汁。