疫情后的旅游热，加之视频内容的兴起，南昌这座英雄城，以不可思议的速度被越来越多人熟知，有很多人甚至一提起南昌，就会产生许多标签化的第一印象——能吃辣；只有冬夏；拌粉和瓦罐汤；水煮和炒菜；加密十级的南昌方言……，这些标签确实也是南昌的特点，但仅仅只是南昌这座迷人城市的神秘一角。

我自己就是一位地道的南昌人，对于万千南昌美食，南昌炒粉绝对可以在我心目中排进前三名，尤其是我来到郑州上学后，那一口本地的南昌炒粉简直是我无数个日日夜夜里心心念念的东西。

跨年夜里，我陪好友晚上吃的「大餐」，就是那口家乡的味道，有感而发，写下这篇文章。

那么，一碗好吃的南昌炒粉应该是怎样的呢？我和大家分享一下！

氛围感

这种氛围感，在我老家有一个更市井一些的叫法——锅气。

所以一碗好吃的南昌炒粉，在它出锅的那一刻，应该是热腾腾、香喷喷的；它放在我们面前时，应该是能通过气味、色泽和干湿程度「勾引」我的唾液腺分泌口水，喉腔的疯狂蠕动搭配着手指摩挲筷子的激动，品尝一口后，每个人都禁不住的发表「嗯～；太美味了；或者直接小脚乱跺……」以此彰显美味体验。那一种赞美，是发自内心的鼻腔和口腔的联动，加之各种肢体动作——无不表现着味蕾的满足和内心的快乐。

这样的氛围感，才足以从侧面表达出这份南昌炒粉的「美味正宗」。

干湿

好吃的南昌炒粉它一定会放适量的油（最好是猪油），但炒过之后绝不能让米粉「湿漉漉」、大量附着油光，那样会让人感觉到油腻、没有食欲！

当一道美食由于过分油腻和甜腻，给到消费者抉择「健康 or 美味」的理性瞬间时，记住，那是美食的不合格！——胡拉图

好吃的南昌炒粉会让米粉炒过之后清爽嫩弹——筷子一挑，是可以像女生刚吹干的头发丝那样的根根分明；是有味道、有油脂香，但不油腻的存在。

粗细

有的人喜欢吃粗一些的米粉，觉得一口下去非常的撑嘴，很满足；有的人喜欢细一些的米粉，享用时，不用展现面部狰狞和大幅度调动咬肌和牙齿，十分的优雅。

这个因人而异，选择自己爱吃的米粉的种类就好。但无论粗粉还是细粉，它都不应该是断的粉、也不应该是黏黏的结团的粉，这个很重要，遇到这样的情况比较稀少，但真实存在。

我不挑食，主要原因可能是因为我在享用美食时，嗅觉和味觉的敏感度包容性很高，不如挑食、讲究吃的人那么敏锐，所以我爱吃南昌炒粉并不用区分粉的粗细，是无论米粉粗还是细、软还是硬，我都能品尝出专属于它的美味。其它的食物也是如此，我几乎很少很少直接评价某样食物不好吃，除非是真的食材很差劲、烹饪手法很粗糙等等导致的体验十分差劲，我会给到这样的体验一次差评。其余时刻，还是享用美食优先。

辣度

我是个能吃辣，但不爱刻意吃辣、吃超辣食物的人。原因有几个：

• 我整个小学，几乎吃爷爷做的饭长大；后来吃家里的饭，因为我爸爸不能吃辣，所以不怎么爱吃辣的食物的家庭氛围，导致我更习惯清淡的家庭化口味。
• 过辣的调味，会抢占食物原本的味道——鸡蛋的清香、肉的焦香、油脂的浓香，都会被融合为「辣味当头」的单调——虽然爽，但过分单调，对味蕾的感知能力是极大地破坏。
• 吃过辣的食物，我会出汗，非常的狼狈。

所以，我眼中一碗好吃的南昌炒粉应该是不过分辣的，但又不能不放一丝辣椒，因为缺少这个色度就不能将食欲激发到高潮。美味的南昌炒粉，包括两方面——「食欲和味道」，毫无疑问，辣椒的添加，是挑逗我们食欲的大杀器，尤其是对于追求辣味刺激的南昌辣妹子来说。

价格

一分价钱一分货，这个宗旨几乎可以在任何领域得到印证。但对于一份南昌炒粉来说，放心，它还不至于上升到「价钱与食物是否对等」的高度——因为一份南昌炒粉它本来就不可能有太多的价钱变化空间。

如果一份南昌炒粉过分的贵（在我看来，超过 15 元），信我的，别买；过分的便宜（在我看来，低于 6 元），也别买。也不要去尝试各种稀奇古怪的添加——加牛杂、羊杂、猪肺、毛肚、心肺……，不要去尝试这些，他们的很多搭配，在我看来并不算太好的搭配。最好的搭配，可以是鸡蛋炒粉，可以是瘦猪肉炒粉，还可以是牛肉炒粉，其它不入流的搭配，真的不如不尝试。

有时候馋了，在某个居民楼下、在某个路边摊前，或者某个结合了居民楼风格和路边摊氛围的大排档里，来上一份 8-15 元的南昌炒粉，也算是解馋必备。

综上，是我个人觉得一份好吃的南昌米粉应该有的样子。印象里，到目前为止，我吃过的南昌炒粉里，属我爸爸这个派系的最好吃、最美味。嘿嘿！还记得去年春节，我爸爸的牛肉鸡蛋炒粉一上桌，瞬间就被一众家族人员「抢夺一空」——生怕少吃一口。