25 岁时材料学家 Ernesto Di Maio 患上了酵母菌过敏症，每次吃披萨都会出现荨麻疹，对于一名意大利那不勒斯人来说，这有些尴尬。他说：“我的妻子喜欢披萨，有时晚餐的菜单会让两个人的关系变得紧张。”现在 Di Maio 可以期待无忧无虑的晚餐了，因为他和同事
发明了一种不使用酵母发酵披萨面团的方法。
研究报告发表在《Physics of Fluids》期刊上。
和大多数面包一样，在披萨经典做法中，酵母发酵并释放出二氧化碳，使面团中充满了细密的气泡。然后烘烤烤干水分，锁住“空气感”。那不勒斯菲德里克二世大学（UNINA）的 Di Maio 团队认为，能用不同的方式产生相同的效果：通过往面团中注入高压气体并在烘烤过程中释放压力，这是他们制造聚氨酯的一种方法。共同作者、材料科学家 Rossana Pasquino 表示：“目的是尝试在没有化学制剂的情况下制作出我们深爱的披萨口感。”最终结果：Di Maio 表示，“我们试过了，它很好吃，外皮有点硬，内里很软。”
佛罗伦萨大学的食品技术专家 Alessio Cappelli 说这篇论文“很有趣”，但他好奇这种方法是否会得到广泛应用，因为面包酵母价格如此低廉，使用又很方便。他表示：“这看起来像是为了创新而创新。”
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。