无豆酿造

——但传统咖啡种植区的工人们怎么办？

Heiko Rischer 不知该如何描述实验室种植咖啡的味道。今年夏天，他获得了世界首批用细胞培养而不是用咖啡豆生产的咖啡样品。它由芬兰 VTT 技术研究中心开发，作为该中心种植生物技术负责人 Rischer 表示：“很难描述味道，对我来说，它介于咖啡和红茶之间……这取决于烘焙等级，它采用了更轻的烘焙，所以感觉有点像茶。”这项细胞农业创新尚未获准用于公众消费，Rischer 不能咽下这些咖啡。他只是让咖啡在口腔里稍稍停留，就吐了出来。他预测，VTT 实验室种植的咖啡大概会在四年内获得欧洲和美国的监管批准，从而为商业化产品铺平道路，该产品的气候影响可能要比传统咖啡低得多。

咖啡行业既是气候危机的帮凶，又非常容易受其影响。对咖啡需求的增加与发展中国家的森林砍伐、生物多样性破坏和碳排放有关。与此同时咖啡生产商正在努力应对霜冻、干旱等各种更极端天气。据估计由于气候危机，到 2050 年，目前种植咖啡的土地有一半可能会无法生产。为了应对行业的挑战，各大企业和科学家正尝试开发不含咖啡豆的咖啡。VTT 的咖啡是在充满营养的生物反应器中通过漂浮的细胞培育的。Rischer 表示，这个过程不需要杀虫剂，水足迹也要低得多，因为咖啡可以在市场当地生产，减少了运输排放。该公司正对这个过程进行生命周期分析。Rischer 表示：“等我们有了数据，就能证明这种方法对环境的影响将远低于传统种植方式。”