一项研究发现，连续 5 天沉溺于摄入巧克力、薯片以及其他垃圾食品，会使大脑活动产生缓慢且持续的变化，最终导致的大脑模式与肥胖者的相似。研究还发现，在健康年轻男性中，垃圾食品虽然改变了大脑模式，但他们的体重和身体成分，如肌肉、骨骼、脂肪等的含量并未改变。在人类进食后，胰腺会释放胰岛素帮助代谢。其中部分胰岛素进入大脑，抑制食欲。部分肥胖者的大脑对胰岛素的反应会减弱，即出现了“大脑胰岛素抵抗”，从而影响食物摄入。研究人员招募了 29 名健康的男性志愿者，其中 18 人连续 5 天维持高热量饮食。研究人员利用血流成像监测参与者大脑活动情况，分别在 5 天实验开始前、结束时以及结束一周后进行成像。每次成像前，志愿者通过胰岛素鼻喷剂提高大脑中的激素水平。结果发现，5 天实验结束时，摄入垃圾食品组的志愿者与饮食变化和奖励反馈相关的 3 个脑区的活跃度高于对照组。这种大脑活动模式与肥胖或胰岛素抵抗患者的大脑活动模式相似，后者可能导致 2 型糖尿病。而实验结束 7 天后，摄入垃圾食品组的志愿者与记忆和食物视觉信号反应相关的两个脑区活跃度较低。
Nature Metabolism:A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain insulin action in men
中国科学报:狂吃零食没长胖不意味着大脑没变化
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