英国科学家发现，超加工饮食对减重和降低心血管代谢疾病风险的效果可能不如最少加工的饮食，即使这两种饮食都遵循相同的国家饮食指南。研究结果基于一项对英国 55 名成年人开展的社群水平的临床试验，揭示了在整体营养构成之外，食品加工程度对特定健康结局的可能影响。全球超加工食物消耗量在近几十年里快速增加，而肥胖症以及2型糖尿病和心血管疾病这类慢性病的发病率也在同期上升。研究人员开展了一项随机交叉试验，比较了以超加工食品为主和以最少加工食品为主的饮食，两种饮食结构都遵循了英国《健康饮食指南》——一组促进健康均衡营养的国家饮食建议。试验中的 55 名成人或接受预制的超加工食品，如早餐谷物或即食千层意面；或接受预制的最少加工食品，如隔夜燕麦或自制肉酱意面，这些食品在 8 周内分别配送到家。休息 4 周后，受试者换成另一种饮食再继续 8 周，从而能在受试者本人身上比较超加工食品和最少加工食品在 6 个月期间的影响。50 名受试者至少完成了一种饮食。研究者发现，遵循英国《健康饮食指南》的两种饮食都能在 8 周内显著减重。不过，最少加工饮食的平均减重量为 2%，而超加工饮食只有 1%。除了减重，最少加工饮食能更有效地改善与心血管代谢健康指标相关的身体成分，如降低脂肪总量、内脏脂肪和甘油三酯水平，但超加工饮食后的低密度脂蛋白胆固醇更低。

doi.org/10.1038/s41591-025-03842-0
中国科学报：超加工食品减重效果更差