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每个季度都吃一次金沙厅

27 May, 2026

金沙厅作为杭州的黑珍珠三钻与米其林一星餐厅，在本地餐饮界一直有着极高的声誉。提前一个月预约了今晚的席位，与室友一同前往，正值春末，体验的自然是这一季春季菜单的余韵。

在杭州众多米其林摘星餐厅中，金沙厅的预约过程大约是最为顺畅的一个。虽然席位同样紧俏，但全程的服务体感极佳，在没有预定特殊菜式的前提下，甚至不需要支付任何定金。

驾车前往时，建议直接导航至「四季酒店金沙厅」，避免定位到酒店外围的马路。用餐结束后可以免除停车费。原本预约的是晚间第二场，但我们提早在七点左右便抵达了。在酒店庭院外围散步时，很快便接到了餐厅的电话，告知可以提前安排入座，此时也不过刚过七点。

用餐过程中的迎宾礼仪与席间服务自然无可挑剔。由于提前预定了菜单，服务人员在入座后迅速完成了复核，并主动给出了合理的调整建议，甚至细致到哪些菜品建议调整为半例。全程的上菜讲解与分餐服务体贴入微，且分寸拿捏得恰到好处，毫无过度服务的谄媚感。分餐所用的盘碗均带有适宜的温度，餐碟与骨碟的更换也极为默契及时。

关于菜品，几道有代表性的尝试留下了深刻的印象：

• 金牌扣肉：这是一道视觉效果相当壮观的功夫菜。肉片切得极薄且连绵不断，展现了非凡的刀工。肉片置于模具中，在肉塔内部塞入笋干，经历先红烧后蒸制的工序，最后搭配青菜与南瓜饼呈上。分量扎实，是一道吃法与观感都极为讲究的大荤。

• 鸡汁荠菜鮰鱼黄浆：视觉上呈现出浓郁的绿意。外层是薄如蝉翼的豆皮，包裹着鮰鱼丁与茭白丁，并缀以少许猪肥膘，口感丰盈却又清淡爽口。外围铺洒的荠菜碎春意盎然，令人惊艳。

• 宋嫂鱼羹：与解香楼的呈现方式截然不同。这里的汤底更为浓稠，选用法国银鳕鱼为主料，搭配木耳丝、胡萝卜丝、粉丝、蛋丝与芹菜。品尝时滴入几滴醋，整体的口感会瞬间变得明亮立体。

• 老上海熏鱼：表现非常亮眼。端上桌时依然带着温热，口感外酥里嫩，酱汁浓郁却不显甜腻，鱼肉本身的香醇被锁得极好。

• 干煸鲜笋四季豆：四季豆保留了适度的汁水，裹挟着肉沫与雪菜，再配以腌渍过的鲜笋，层次感丰富。

• 麻婆牛筋豆腐：豆腐选用的是豆香浓郁的黑豆腐，牛筋品质极佳。整体风味偏向酱香，并非传统川味的香辣。

• 香椿腊肉石锅饭：极其优秀的一道主食。入口便能感受到一种复杂的香气，那是香椿、腊肉的油脂以及贴近锅边的锅巴稻香交织在一起的风味。整体调味克制，无论是腊肉还是香椿，其香气都呈现得温和而素雅，完全不显争抢，温润好吃。

• 山竹冰淇淋：山竹的果香被勾勒得异常清晰，整体更偏向于雪芭的质感，没有任何厚重的奶油味，十分清爽。底部铺垫的烘干开心果碎提供了极佳的香气对比

• 香椿冰淇淋：调理得相当高级。香椿的独特风味被稀释得极为柔和，处于一种「似有若无」的奇妙状态，更多是在诠释一种醇厚。冰淇淋下方铺着一层豆浆和沙琪玛碎，三者混合入口，有一种莫名自然且有趣的混搭感。

作为一家米其林一星与黑珍珠三钻餐厅，双人用餐的饱腹感极强，结账包含服务费在 1600 元左右。在这样的出品与服务质量下，这个价格表现得相当务实。相比于新荣记与解香楼，金沙厅在综合体验上确实展现出了更高维度的稳定性。

这让人不禁开始期待，在接下来的每一个季节里，都来品尝一次这里对时令的诠释。

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