瑞幸开始尝试把“酒”放进全国菜单。

5月18日，瑞幸咖啡在全国上线两款年度特调饮品，其中部分门店提供含酒精版本。

此前，瑞幸含酒特调主要在深圳双子塔、上海等少数门店销售，这次则是首次面向全国范围放大测试。

由于相关产品酒精度在0.5%vol以上，按照饮料酒管理，瑞幸此次含酒精饮品仅支持线下到店自提，并明确严禁向未成年人销售。

对瑞幸而言，含酒精特调首先是一款天然具备话题度的新品。

在咖啡价格战持续、门店密度不断提升之后，瑞幸需要不断制造新的消费理由。含酒精特调既能激发用户尝鲜，也能借助“微醺”概念带来社交传播，为品牌上新提供新的表达方式。

同时，新品也提供了更多风味延展空间。

咖啡、果味、茶底、奶油顶与金酒等酒精元素结合，可以让饮品从功能性提神，进一步延伸到轻饮、微醺和情绪消费场景。对高度标准化的连锁咖啡品牌来说，这类产品的意义不只在于多卖一杯新品，更在于测试咖啡之外的消费边界。

此外，由于含酒精产品仅支持线下自提，它在客观上避开了外卖平台的佣金与配送成本。

瑞幸2026年一季度配送费用占收入比重仍高达约11%。在咖啡外卖高度普及的背景下，配送费用始终是影响单杯利润结构的重要变量。含酒精产品“无外卖”的销售方式，虽然牺牲了一部分便利性，却在利润模型上具备天然优势。

这也让瑞幸的含酒精特调具备了另一层含义：它不只是新品营销，也是一场门店效率测试。

如果用户愿意为了含酒特调到店自提，瑞幸就有机会在不额外承担配送成本的情况下，提升门店客流与订单结构。对一个门店规模已经足够庞大的咖啡连锁品牌而言，将用户重新带回门店，本身也是对经营效率的一次再挖掘。

不过，微醺饮品并不是一个全新的命题。现制饮品品牌对这一赛道的试探已有时日。

茶百道曾与泸州老窖联名，打造白酒奶茶“醉步上道”；爷爷不泡茶曾推出添加米酒的“开醺限定款”荔枝冰酿；喜茶也曾在深圳、广州LAB店尝试含威士忌的特调产品。

但无论短期流量多高，这些产品几乎无一真正从“限定”走向“常态”。

原因并不难理解。咖啡和茶饮的核心优势在于高频、便利和低负担，而酒精的加入，会让一部分消费受到时间、场合和人群限制。

对连锁饮品品牌而言，调出一杯含酒精饮品并不难，添加金酒的特调并不需要新增设备，只需店员按照流程操作，制作耗时约3至5分钟，整体仍处在可控范围内。

难的是能否在首轮尝鲜之后，让消费者形成稳定复购。

尤其是在瑞幸已经拥有强大上新能力和价格心智的情况下，含酒精特调必须证明自己不只是一次社交媒体话题，而是能够持续贡献真实订单与利润的产品。

在咖啡行业越来越难靠单一爆品拉开差距的阶段，瑞幸卖酒真正要验证的，不是酒能不能卖，而是新品还能不能持续创造新的消费理由。

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