意式咖啡，尤其是牛奶咖啡，现在仍然是中国咖啡消费者的消费主力产品。

奶咖爱好者的晋级路线，大概率是：拿铁（各类风味拿铁）→卡布奇诺→玛奇朵（不是焦糖的，是浓缩咖啡加一点点奶泡的重口味做法）

总之是不断在咖啡的浓郁度上下功夫

近些时日，很多咖啡馆悄然推出了一款新的牛奶咖啡，叫做“冰博克”。售价比一般的牛奶咖啡贵不少，但也有很多人表示这个味道值得掏钱。

那么，冰博克究竟是啥？

牛奶提纯技术

在一杯奶咖中，Espresso是灵魂，一杯好的牛奶更是能让咖啡得到升华。既然咖啡的风味可以用各种方法不断精进，牛奶为什么不可以呢？

冰博克音译自德语的Eisbock，最早起源于1890年的德国啤酒酿造工艺，名叫“冰溜博克”。听着挺炫酷，但是其实就是冷冻提纯法。

它的原理十分简单，就是通过不同液体的冰点，进行不同液体的分离。

举个例子：

水的冰点是0℃

酒精的冰点是-117.3℃

食用油的冰点大概在2-13℃

简单来说，就是混合液体（比如牛奶）中不同成分冻上的速度和顺序不同，从而可以方便去除其中部分（通常是水），达到提纯的目的。

对于牛奶来说，该方法提纯后的牛奶，能有效提升牛奶中的乳糖和蛋白质的含量，喝起来更加香浓醇厚，也有更好的香气和甜感，牛奶本身也会变得更加粘稠。

在家如何自制冰博克牛奶？

我们上学的时候都学过，蒸发可以用来提纯，但是通常更适用于提纯固体，比如盐的提纯。液体的提纯，如果使用蒸发的方法，很多想要保留的物质也许会跟着挥发。所以蒸发的方法通常需要更专业的设备（蒸馏机）。

而对于牛奶这样的液体来说，只要去除水就行，那冰箱就是你提纯牛奶，变得更香浓的好帮手。

根据下图，我们可以看到，最简单的提纯法，需要分三步

第一步：

将牛奶置于冰箱冷冻层进行冰冻

第二步：

在冰箱或冰柜的冷藏层倒置，使其与水进行分离，得到浓缩牛奶。此过程可能需要几小时，这个阶段，需要进行观察，保证牛奶没有过度融化，防止水重新掺入

第三步：

把最先溶解出来的40-60%的浓缩牛奶取出，并兑入浓缩咖啡，即可变成冰饮冰博克

第四步：

喝。冰博克牛奶因为脂肪、蛋白质、糖的比例都更高，所以会特别香甜。

因为冰博克牛奶里的钠含量比例也会更高，所以会尝起来微微有一点咸，不喜欢的话也可以不提纯那么纯，可以自己在操作中摸索适合自己口味的比例。

商业状态下，如何制作冰博克

家庭方案其实很容易操作，但是优缺点也很明显

优点：操作简单，好上手

缺点：时间长，产量低

显然，家庭方案是无法支撑起商业行为的产量的！

那如果一个咖啡馆想批量生产这种提纯牛奶，应该怎么办呢？

这里有2个方案，仅供参考

第一个，也是成本较低的量产设备，叫做旋转蒸发器，如下图

根据机器的容量不同，可放入1-20升液体，最后蒸馏出的提纯液体，基本上是2:1。也就是1升牛奶，出500ml的冰博克，效率比较高，基本上40分钟可以蒸馏完毕。

第二个，有一些奶业公司，已经开始重视这部分饮品业用奶的需求，开发出了专门的冰博克牛奶

必如，就推出了自己的冰博克牛奶，可以直接使用，省去了提纯的麻烦过程，让咖啡馆提升了生产力。

但目前这款产品也只是在小规模测试，市面上买不到，可能普通消费者还需要再等一段时间也许可以买到！

冰博克饮品制作参数，以下参数仅供参考

1、150-180ml的玻璃杯

2、在玻璃杯中，倒入8分满的冰博克牛奶

3、18g粉，28秒，萃取36-38g咖啡液可以直接用牛奶杯接取，做成类似dirty的样子

如果是热的冰博克，则跟制作拿铁类似，但是冰博克的醇厚度肯定比使用普通牛奶的拿铁要香甜、醇奶香味足的多！