1、前腿肉/五花肉300~500g，带皮、肥肉的前腿肉最佳；
2、大的螺丝椒4~6个；
3、大蒜5瓣、蒜叶1根；
4、生抽、料酒。
第一步 / 切菜
所有材料清洗干净，把肥肉和瘦肉分开切、螺丝椒滚刀切、蒜瓣切碎、蒜叶切条状盛出静置；
第二步/ 热锅
大火热锅，倒入刚好没过锅底的油，如果肥肉不多，油需要放多一点，肉菜一定比蔬菜油要放得多才行，不然不好吃，继续大火；
第三步 / 炒菜
把肥肉放入锅中，中火煎炸，直到肥肉的油全部炸出，变成油渣；
此时倒入切好的瘦肉，瘦肉炒至表面带有一点点金黄色，紧接着倒入辣椒，翻炒均匀（2~3分钟）立马倒入蒜瓣，大火炒到辣椒稍软；
第四步 / 配料
调到中火，放适量盐（辣椒炒肉要稍微咸一点，这样才下饭），生抽，料酒，翻炒均匀；
第五步 / 出锅
如果只到上面的步骤，炒出来的辣椒炒肉会非常油，越吃越腻，那有什么好的解决办法嘛？
当然有，小技巧就是，加入3分之1碗水（小碗），待水开后，放入蒜叶，大火翻炒，就可以锅啦。
Tips：当然啦，还可以组合嗷，比如炒辣椒的时候加入煎豆腐/香干/白木耳……都是可以的，而且味道都不差，都是我非常喜欢的菜！
这道辣椒炒肉你学废了吗？记得交作业嗷；
脑子说学会了，那是假的，手说学会了，那才是真的！快去试试吧~
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