明天就是除夕夜了，无论有没有回家跟亲友团聚，年夜饭都是非常重要的。我们邀请了 4 位作者，请他们和大家分享一下自己的拿手好菜，即使是厨房小白也能轻易上手，让你无论是在假期与亲友小聚时，还是身处异地独享美食，都能在这特殊节日的餐桌上小露一手。
过年想给给主食添点不一样的料？焖饭确实可以帮到你。考虑到制作的容易程度、极高的安全系数（指：很难做得不好吃，最差你就是收获了一锅米饭）以及自定义程度，用焖饭来「露一手」可谓是绝不会「失手」。
焖饭本身可以使用的食材种类很多，不过今天介绍的主要是使用豆角、香菇、木耳和猪肉片做的焖饭。首先，痩猪肉洗净、切片并加适量的酱油、盐、糖、胡椒粉和料酒腌制 10-15 分钟。取 3-5 只木耳、香菇泡发，泡发后洗净并切成小块、分开放置。豆角洗净后切成 3-5 cm 的小段即可。
在焖饭前，我们要先将以上食材下炒锅做成半成品。锅中放少许油，稍加热后放入香菇炒香，然后加入切好的葱花大火翻炒一会儿。等香气扑鼻，加入之前腌制好的肉片，大火翻炒一会儿，肉稍变色即可加入豆角。加入豆角之后，滴入少量的酱油、盐、糖，转小火翻炒一会儿，使得豆角变色、有少许水分渗出即可。
接下来，根据需要的米饭量在电饭锅中加适量的米和水，水的位置比平常可以稍低一些（因为我们上一步做出来的半成品菜里也会有些水）。米、水放完后，直接加入我们刚刚做完的半成品，同时铺上之前切好的木耳。使用正常的电饭锅程序煮饭，完成后即可得到香喷喷的焖饭啦～此时豆角软烂、猪肉也已经煮透，口感尚佳。
这道菜曾经被誉为「留学生最拿手的菜」，可见其在烹饪方式及用料上的容易程度。可乐不仅仅为鸡翅添色不少，也能够把鸡翅变得软糯香甜，可谓是一举多得。
我还记得自己第一次做可乐鸡翅的时候。那是莫斯科的一日寒冬，我从超市买回来了一罐廉价到不知名的可乐，正愁着怎么把它消耗掉。还是我的好朋友给我出了一招：做个可乐鸡翅吧！打开了一包速冻鸡翅中，我看都没看就扔进了开水里面先煮了半个小时；之后捞出来已经是熟鸡翅了 —— 又再加可乐继续煮，最后收汁出锅。尽管第一次做的时候确实不好吃（鸡肉煮了 1 个小时能好吃哦？），但是经过不断「改良」，最后也成了我的拿手菜之一了。
不过现如今，我做可乐鸡翅已经不像以前那样「粗放」：鸡翅要先用开水焯一下（焯的时候可以加少许料酒），去掉血水捞出来放在盘子里；然后在鸡翅中比较肥的那一面划开三刀，加料酒、盐、糖、酱油、胡椒并涂抹均匀，腌制 10-15 分钟。
炒锅中放少量油，加入葱段、姜片、大蒜爆香，放入腌好的鸡翅翻炒只变色。此时加入一听可乐至大约淹没鸡翅，大火烧开。
烧开后转小火熬制收汁（根据火力，大概 15-20 分钟），即可出锅。出锅后撒上胡椒，提升香味。如果不喜欢吃胡椒的味道，也可以不撒。
番茄巴沙鱼，也可以叫「酸汤巴沙鱼」，跟酸汤肥牛不同，它只有番茄的酸，并不辣，老少皆宜，非常好做，很适合想在家人面前露一手的朋友。
目前市场上会出现把巴沙鱼当龙利鱼卖的情况，只要看着便宜的，多半都是巴沙鱼，我买的也是巴沙鱼。
这两种鱼的肉质比较相似，白嫩、无刺、无鱼腥味、高蛋白、低脂肪。来货的时候基本都是冷冻过来，只剩下肉身，连刺都没有。大家可以直接买，不需要按照平常做鱼的方法开膛破肚，刮鳞、去鳃，对厨房新手非常友好。
其实这道菜最初是给我老婆做的。她喜欢吃海鲜，巴沙鱼的各种吃法也都吃的差不多了，想换个口味。因此，我想到了早些年特别喜欢的一家云南的鱼火锅。整条鱼放在锅里煮，然后跟吃火锅一样在汤里涮菜，当时我最爱吃的就是酸汤的锅底。因此我想能不能借鉴过来，做个简单版的酸汤鱼。然后就有了这道菜。
这道菜很简单，首先准备好食材：巴沙鱼 2 条、食用油、姜、黑胡椒、西红柿、番茄酱、水淀粉、糖、盐。
巴沙鱼自然解冻后，用水冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，切成 1.5cm 左右的块，或者厚片。
姜切丝。碗里放入姜丝、适量黑胡椒粉（最好是研磨器现磨的黑胡椒粉），食用油（可以用橄榄油），与巴沙鱼一起抓拌均匀，腌制 30 分钟。
巴沙鱼腌制好后，开水焯 8 分熟（鱼肉变白即可捞出），将姜丝剔除，备用。
西红柿 2 个（2 条鱼配 2 个西红柿），十字刀划开口子，热水汆汤，去皮，切成大块，或小丁（嫌麻烦就大块）。
锅烧热放入油，烧热后（手在油面上方感觉到烫手）放入西红柿块进行翻炒。翻炒至番茄出汁，此时放入番茄酱，继续翻炒并放入适量开水（没过番茄 ）。
再次开锅之后，放入巴沙鱼，煮 2 分钟左右（大火再次烧开），放入水淀粉（红薯淀粉或者玉米淀粉都可以）勾芡，搅拌均匀，成粘稠状即可。此时放入白糖 2 勺，盐 2.5 勺。搅拌均匀，出锅即可。
常言道，每逢佳节胖三斤。春节期间的大鱼大肉对于每一个追求健康饮食的人来讲，都是一个挑战。这里介绍的两道菜都是荤素搭配，在烹饪的时候可以根据个人喜好增改蔬菜的含量，可以让我们在大鱼大肉的季节，吃得不那么油腻。
这里选择的两道菜制作方法简单易行，选用的食材在节日期间比较常见，成品色泽与口感都比较适合厨房小白在节日期间露一手。
鲳鱼是一种非常常见的鱼类。它肉质细腻，肥瘦恰到好处。通体鱼刺、鱼鳞比较少，收拾起来简单省事。整条鱼的鱼刺主要集中在鱼身子中间一块大的骨架，以及侧边稍大一点的鱼刺；鱼鳞主要会在鱼腹偶尔可见一点，少到可以忽略。除此之外，剩下的几乎都是肉了。
市面上常见的鲳鱼有金鲳和银鲳两种，前者要比后者要大不少。各地情况不同，它们的价格也不尽相同；在我们当地金鲳的价格要比银鲳的价格要贵一些。
这道红烧鲳鱼选用的是金鲳鱼，过年的时候金鲳鱼听着名字也比较喜庆应景。
1.食材准备
把鲳鱼去掉内脏、鱼腮，收拾干净。收拾的时候注意鱼背上有一根硬刺，别被它划伤。收拾完后的鲳鱼放在一旁备用。
蒜瓣剥皮，大葱、油菜洗净放置在一旁备用。
在鱼身上正反两面切两下，打一下刀花（斜切几刀，切得密集了，就是皮开肉绽，像花一样）。切 4 片生姜，然后把生姜切成姜丝。一部分姜丝塞入打好刀花的鱼肉中，另一部分塞入鱼肚中。
取 2~3 个蒜瓣碎切，然后再切两段大葱，把它们一起塞入鱼肚中。最后，取 1~2 片小油菜叶子塞入塞入鱼肚中，封住辅料的口子，这样可以避免后续烹饪的时候溅油。
2.烧制
切两块葱段、两片生姜切成姜丝，准备炝锅。
起锅烧油，锅中放平常炒菜那么多的油（可稍多）。在油锅稍微冒烟时，将葱段、姜丝放入，爆出香味儿来。
此时把火候调成中小火，晃动一下锅身，让锅四周都沾上油。把鲳鱼放入锅中，两面微煎一下。微焦最佳。煎鱼的时候，鱼肚子一定要背向自己，这样可以避免油水飞溅到身上。煎鱼的时候，鱼皮蹭掉了没关系，因为最终它们会融到鱼汤里面。
煎完之后，在锅中加入适量的水。这里的水量以刚刚没过鱼身为宜。在锅中放入两勺生抽、一勺陈醋、两三片生姜、三块葱段。然后盖上锅盖，开大火烧鱼。
烧鱼的时候注意密切关注锅中的水量。在烧鱼的那一段时间里，取得 3~4 个蒜瓣切成蒜片备用。
锅中的鱼汤烧差不多剩下一碗的量的时候，将大火转成小火稍微收汁。此时把锅中刚才放入的葱段、生姜等辅料捞出丢弃。把鲳鱼捞出盛放在盘中。
把火力调大，把洗好控干水的小油菜放入盛有鱼汤的锅中。就像平常炒菜那样炒一下油菜，然后在锅中加入一勺食盐、一勺生抽，把切好的蒜片丢入锅内翻炒至闻到蒜香味即可。
最后把锅中的小油菜料汁一起浇在鱼身上，这样一道红烧鲳鱼就做好了。
回锅肉是一道常见的川菜。在诸多回锅肉的做法当中，我认为蒜苗回锅肉是永远的神。肥而不腻的五花肉，在微甜的蒜苗衬托下，整道菜有一股格外的香。一口下去，香气充溢于口腔。
蒜苗回锅肉的主材比较易得，就是蒜苗与猪五花。
1.食材准备
蒜苗洗净、晾干水分后，拍一下，切成马蹄形。生姜切姜片。
五花肉冲洗干净，冷水下锅。锅中加入两片生姜、一勺料酒用于去腥。盖上锅盖开中火煮。大约半小时后，煮到筷子能插入即可。
将煮好的五花肉放凉，将放凉之后的五花肉从锅中捞出放在案板上，用厨房纸粘一下表面的水分。然后把五花肉切成均匀的薄片。
2.炒制
起锅烧油，锅中加入一点姜丝炝一下锅。加入已经切好的肉片进行煸炒。肉片以煸炒出肉窝（肉片微卷）为宜，当然没有也并不碍事。在五花肉的猪油稍煸炒下来的时候，加入一勺郫县豆瓣，继续煸炒出红油。
加入一小勺白糖。稍加翻炒后，加入之前切好的蒜苗。将蒜苗炒至断生后加盐、一勺生抽炒匀后出锅。因为郫县豆瓣已经有咸味了，这里就可以少放盐或者不放。
我是「被迫」走上在家里烧饭这一条路的，因为母亲的厨艺一言难尽，所以我很小就明白了「自己动手，丰衣足食」的道理。从学做荷包蛋到现在，我在厨房摸索了不少时间，发现其实下厨并没有那么困难。我想分享几道自己做过的菜，相信厨房小白也可以轻松完成。
我非常喜欢吃海鲜，也偏爱喜欢用清蒸、焖煮等方式烹饪，更能保留食物本味。在我看来，焖煮是非常适合厨房小白的方式，只要注意好各类海鲜的烹饪时间，完全可以「一锅端」。
将鲈鱼处理干净后，用厨房纸擦干，在正反面淋上料酒、抹上盐，鱼肚子里塞姜片，盘底和鱼身上放上姜丝腌制至少 15 分钟。
趁着腌制的时间，处理其他海鲜。我通常会剪掉对虾的虾须、去掉虾线，嫌麻烦也可以省略或更换其他海鲜。鲍鱼去内脏、改花刀，金针菇去根并清洗干净。小葱切段，并准备足量姜丝。
准备酱汁：生抽 12 克，蒸鱼鼓油 30 克，蚝油挤一下，糖一小勺，然后搅拌均匀。
准备一个焗焖海鲜的锅，第一层铺葱段，第二层铺上金针菇，把腌制好的鱼用厨房纸再大致擦一下然后放入锅中，在鱼的周围放上处理好的虾和鲍鱼。把准备好的酱汁均匀淋上它们的身上。
盖上盖子，中大火三分钟之后中小火根据鱼的大小焖煮 10 到 15 分钟左右。出锅之后在鱼的身上撒上葱花，然后淋上热油。
不仅如此，我们还可以根据自己的喜好尝试其他做法。比如在锅中加入一些年糕，或是把酱汁换成蒜泥 + 蚝油 + 料酒的组合，就能获得蒜香焗鲈鱼。如果家里有烤箱，你也可以放入烤箱 180 度烤制 20 分钟，就能获得一道媲美饭店的烤鱼。
前面说完了「年年有余」，我还想跟你分享这道南乳五花肉。
五花肉洗净，切成适合入口的大小。冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水量没过五花肉，大火煮开后再煮五分钟，期间撇走浮沫。盛出五花肉，热水冲洗干净，再用厨房纸擦去多余的水分。
起火热锅，等锅冒热气，放入五花肉煎制。因为五花肉本身会出油，所以不需要放油，如果用的是铁锅，则可以刷一层油。记得先煎带有猪皮的五花肉，猪皮朝下，每一面都均匀煎一下，煎成金黄色后，取出备用。
因为五花肉自带肥油，所以肉煎好后，锅内会留有很多猪油。把猪油倒至碗中保存，留少许底油，转小火，加入冰糖炒糖色，待糖色炒完倒入五花肉翻炒一下，让肉块均匀上色。然后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒，再加入搅拌均匀的酱汁翻炒上色。
把翻炒均匀的五花肉倒进炖煮的锅中（如果是砂锅，锅底最好铺一层葱防止粘锅），倒入没过肉的开水。大火煮开水之后转小火炖煮 60 分钟，最后转大火一边搅拌一边收汁一边把香叶、八角、葱段等香料挑出。
如果想要做着简单，看起来诱人，而且能是端上台面的大菜，那我想老广爱吃的咸鱼茄子煲和瘦肉枸杞滚猪肝一定是值得推荐的。不仅下饭美味，而且真的色香味俱全。
做这个菜之前，我建议你买个砂锅。毕竟端上来一打开盖子汤汁和油咕噜咕噜往外冒泡的时候，别人一看就知道这是个「靓嘢」。
要做这道菜，你需要准备的材料有这些：
具体的制作上，考虑到有做饭老油条也可能有新手也想尝试这道菜，所以我给出两种不同的制作方法供你选择：油炸法和蒸制法——当然，步骤是大同小异的。
第一步，茄子洗净，削皮。当然，不削皮、只削一些皮都是可以的，我的习惯是削一部分留一部分。削好皮后，把茄子切成长 8-10cm，宽高在 2cm 左右的长条。
第二步，瘦肉洗净，切片。可以薄一些，一个硬币产不多的厚度。如果不好切可以放冰箱冷冻箱冻上半小时。
第三步，咸鱼洗净，切粒，大约一厘米的方块，切个十来块就行，不用太多。
第四步，葱姜蒜、干辣椒 / 红椒洗净，姜蒜拍扁切末，葱根部切葱花，叶子部分切成葱段。干辣椒剪成段，红椒的话也切粒。
先来介绍油炸法，油炸法速度更快，口感也要更好一些。不过毕竟有些难度，所以更适合老手。如果新手想要尝试，请小心热油高温烫伤。
先将油温烧至五成热（150°C），然后将茄子下入锅中炸制。如果茄子太多务必分批次炸，否则油温降得过低茄子会吸收过多油分。等茄子炸到表面有一些焦褐感之后即可捞出控油备用。
然后，烧一锅开水，把炸过的茄子过一遍热水，这样可以去除茄子表面的油，避免成菜过于油腻。
这样，油炸法的茄子就准备好了。接下来再介绍蒸制法。
将切好的茄子码在盘中，放入蒸锅大火蒸制 10 到 15 分钟（根据你茄子多少而定）。蒸好之后将茄子拿出，倒掉盘中的水分即可。
完成茄子的处理后，后续的步骤就一样了。
锅中下油，把咸鱼煎炸一下，让它也有股焦香味，但千万别煎过了......煎好后的油可以倒掉，因为会很咸。
接着，锅洗净，下适量的油，把五花肉炒香炒出猪油。如果是肉片有点微微发卷最佳，肉末则是炒干水分只剩下清亮的猪油。
肉炒好后，下入葱姜蒜和红椒，中小火炒香。这时候可以沿着锅边淋入少许花雕酒或料酒，给肉去腥增香。随后，再下入炸好的咸鱼，立刻调成最小火。
此时，加入生抽和小半勺柱候酱（一种老广常用的做菜酱，不难买），再转大火将配菜和酱料炒匀炒香。由于咸鱼和柱候酱都偏咸，所以这里可以先不加盐。
炒出香味后，下入适量的水，味精、蚝油，少许老抽和糖，将汤汁烧开。这时候可以尝尝汤汁的味道，然后根据你的口味加适量的盐。
倒数第二步，下入茄子，让茄子在汤汁里翻滚，充分吸收里面的咸香味。辣椒建议在这个时候放（毕竟广东人）。烧制一会后，加入适量淀粉勾芡，让酱汁可以扒在茄子上，再用大火把汤汁收浓稠。
最后，砂锅上炉灶烧热，将做好的咸鱼茄子煲倒进砂锅继续大火加热一分钟。上桌前撒上葱段，也可以再来点香菜。
这样，咸鱼茄子煲就做好了。端上桌的时候还会滋滋冒泡，冬天吃一锅别提多香了。唯一的问题就是，太费米饭。
对于广东人来说，一顿大菜没有汤是说不过去的。但有时候煲汤太费时间也比较难，因此速度快、易上手的滚烫就再合适不过了。
要做这道菜，你需要准备的材料有这些：
第一步，姜去皮，切成丝备用。枸杞洗净，放一边。
第二步，瘦肉洗净切片，不用特别薄，大约两个硬币厚度。然后加入盐、胡椒粉、姜丝、少许糖及生粉，搅拌均匀，最后加入一点食用油封边，腌制一会。胡椒粉是这道菜的灵魂，可以多下一些。
第三步，猪肝同样洗净切片，可以切半个手指到一个手指宽度的厚度。接着，下入多一些的淀粉、花雕酒或广东米酒、半勺盐用力抓洗五分钟，将猪肝中的血水洗出来。洗净后多冲几次水，冲到水变清澈即可。
第四步，猪肝同样加入瘦肉的调料，进行腌制，但猪肝和猪肉不能偷懒一起腌。因为猪肝和猪肉的熟成时间不同，是分开下锅的，否则要么猪肉没熟，要么猪肝太老。
第五步，枸杞叶洗净，将叶子全部撸下来。枸杞茎可以丢掉。
锅里全程大火，先烧开水，水开后几片几片下猪肉。如果肉比较多，千万不要一下倒进去，不然可能会结块。下好肉之后搅动一下，煮半分钟左右。
肉好了之后，下入枸杞叶。继续搅匀，煮一到两分钟。再等水开翻滚之后，下入猪肝和枸杞，同时记得立刻搅动，等到水再次翻滚之后就可以关火。
这时候可以进行调味。根据你的喜好加入适量盐、味精和白胡椒粉，一锅美味的瘦肉枸杞滚猪肝就做好了。
这道菜端上来也是一大锅，而且有绿色的枸杞叶和红色的枸杞，颜色诱人。同时，瘦肉和猪肝刚好熟透，口感咸香，汤鲜味美。虽然老广看来是个春夏祛湿菜，但我觉得冬天喝完了也是暖洋洋的。
🙋：看完上面这些简单好菜，你是不是也忍不住想去厨房亲自动手试一下？又或者，你还有哪些简单易上手，成品效果却很好的料理推荐，欢迎在评论区跟我们一同分享！
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