对于刚入坑咖啡领域的「新人」们来说，最令人头疼的无疑是各种稀奇古怪的黑话和专有名词了。每当走进咖啡店，都会看到、听到一大堆看似是地名或者人名的东西，点单的时候也总拿不准「拿铁」和「卡布奇诺」之间的区别，甚至很多名字差异很大的饮品实际口感却差不多。在这样的混乱中，有的咖啡新人可能会对品尝咖啡产生疏离感，忽略了咖啡本身的美好。

其实，只要根据类别对基本概念进行一番梳理，就能对咖啡涉及的体系有个大致的认识。在这篇文章中，我们就来谈谈你在入门咖啡时会经常见到的概念和名词，帮你搞清状况，专心饮咖。

特别提示，作为「玄学」领域里的一大黑洞，关于咖啡的许多类别划分及定义都没有固定答案，甚至存在争议。本文只摘取大众相对熟悉或公认的定义方式用来解释部分名词，以帮你快速了解名词背后对应的概念。在入门之后，你可以沿着这条线索继续学习和研究咖啡。

从精品咖啡谈起

在开始接下来的讨论之前，我们要先排除一类产品，即预先加工好的、能在超市和商店里买到的非现磨咖啡产品，譬如速溶咖啡粉、冻干咖啡、浓缩咖啡液等。这类产品是精品咖啡和现代工业结合后的产物，在明确了下文谈及的概念之后，你也会自然而然地理解它们。

这里就提到了今天的第一个名词：精品咖啡。

精品咖啡（Specialty Coffee）指的是「在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆」， 美国精品咖啡协会（SCAA）在其网站上 给出了一长串的解释：

Specialty coffee can consistently exist through the dedication of the people who have made it their life's work to continually make quality their highest priority. This is not the work of only one person in the lifecycle of a coffee bean; specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chain work in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence from start to finish. This is no easy accomplishment, and yet because of these dedicated professionals, there are numerous specialty coffees available right now, across the globe, and likely right around the corner from you.

这段话说得虚头巴脑、啰哩啰嗦，我就不一字一句地翻译了，简而言之还是一个意思——使用精心培育的咖啡豆制作出来的咖啡都是精品咖啡。

换言之，当你走进任意一家咖啡店，喝到的手冲或拿铁咖啡都可以归入精品咖啡的范畴。当然，711 或全家等便利店贩售的咖啡可能需要排除，此类咖啡产品的供应商为了降低单杯价格，往往会采用比较传统的低质量咖啡豆，制作过程也比较粗糙，很难称得上「精品」。

不过，近几年如肯德基、麦当劳等经营速食产品的品牌也开始推出精品咖啡。顺带一说，全家的拿铁咖啡还挺好喝的，我只要有机会都会买一杯，便宜量足。

在精品咖啡这个范畴内，意式咖啡是最常见的类型，且受众群体最为广泛。下面，我们就谈谈意式咖啡。

意式咖啡

人类从古代起就已经发现了咖啡的兴奋作用，并有了食用或饮用咖啡的习惯。在中古时期，阿拉伯人最先兴起了大规模饮用咖啡的热潮。随后，咖啡被传至欧洲，逐渐成为欧洲人的生活方式。

步入近代，咖啡在意大利形成了完整的饮用和评价体系，意式咖啡也成为影响了全球咖啡史的中心点。

意式咖啡的核心是浓缩咖啡（Espresso），绝大部分意式咖啡饮品都是从 espresso 演化或发展出来的。简单地说，espresso 就是使用意式咖啡机经过高温、高压水流萃取咖啡粉而得到的咖啡。经过这种萃取方式产生的咖啡液味道浓郁，风味表现明显。如果你对浓缩咖啡感兴趣，可以到咖啡店里点一杯感受一下，看看自己能否接受这种原始而浓烈的感觉。

意大利国家咖啡学院（Italian Espresso National Institute）曾对 espresso 有过定义，其中对萃取过程的各个方面都提出了明确标准。但在我们通常的语境下，只要遵循「使用意式咖啡机按相对比例高温高压萃取」原则得到的咖啡都可以视为 espresso。毕竟要得到狭义的 espresso 很不容易，对咖啡机和操作者都有着严格的要求，家用意式咖啡机很难达到真正的 espresso 萃取标准。