《露一手》是少数派会员第一季开创的烹饪类栏目，通过每期介绍一个主题的菜肴的形式带读者们快速上手，完成好吃又好看的菜品。在新一季会员中，我们延续了《露一手》的栏目品牌，并将内容简化，更加着重「每期做一道快手菜」主题。
高效工作，品质生活，一直是少数派提倡的理念。在最近的一段时间，我发现少数派上折腾各种效率工具、数码产品的高效工作类内容好像更多，而品质生活类的内容偏少。在参加完 10 月 22 日少数派会员线下活动，跟老麦、Tp 畅聊一番之后，决定续上露一手系列内容。
在胖叔看来，过上品质生活的第一步，就是能吃好睡好！今天给大家带来三道北方家常菜，喜欢吃的朋友，可以做起来哦。
作为一个北方人，我们记忆中的汤基本都是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、大米汤、绿豆汤这类的，看起来清汤寡水，没有什么猛料。跟广东的动辄要煲几个小时，汤料丰富的老火汤简直没法儿比。
如果要问我最喜欢喝什么汤？我还是会回答，烂糊白菜汤、疙瘩汤这些北方的汤，不为别的，只因那是记忆里小时候的味道，那是每一个在外打拼的游子味蕾里藏着的家乡。
正值天气转凉，想吃点热乎的汤菜，今天就来跟大家分享一下这道烂糊白菜汤的做法。赶紧学会，做给另一半吃吧，秋天里第一杯奶茶很多人都有，但是秋天来的第一碗烂糊白菜汤可不是谁都能喝上的呦。
烂糊白菜汤是北方很常见的一道汤菜，主要材料就是娃娃菜、鸡蛋、粉丝，有条件的可以再加点虾仁、火腿。如果你要问烂糊白菜汤属于哪种菜系，我还真说不上来。有说是它属于山西菜，也有人说是它东北菜的，但有趣的是，我在广州吃到的最好吃的烂糊白菜汤是出自一个陕西面馆。
先用生命的源泉（水），将娃娃菜冲洗干净，然后用刀切成小块，放入盆中清洗，沥干水分备用。
在碗中打入 4 枚鸡蛋，加一点点盐，顺时针搅拌，绝对打散备用。
起锅烧油，油适量多些。油温不要过热，一边倒入鸡蛋液，一遍用炒勺搅拌，炒至定型，开大火炸至金黄焦脆，捞出控油。
不用洗锅，加适量油加热，倒入切好的娃娃菜，随便搅拌几下，等到娃娃菜变软遍塌盛出备用。
重新起锅，来点花生油，加入蒜片爆香，再加上一把面粉，炒到面粉有一点点变金黄。
加入一壶热水，下入白菜，再加入刚才炸好的蛋松，大火煮沸，盖盖小火再炖个 3～5 分钟。
打开锅盖儿，加入红薯粉丝，大火煮沸后再盖盖儿，小火再炖 5～8 分钟。
打开锅盖儿，加一点点盐，天冷的话可以来点胡椒粉（南方的朋友可以不加），关火，出锅。
总的来说，烂糊白菜汤的做法不仅简单，还非常美味，营养也很丰富。30 分钟轻松搞定，非常适合我们这种上班族。尤其在天气冷的时候，喝上一碗烂糊白菜汤真的是暖胃又暖心，一天的疲劳一扫而空，还不赶紧给男朋友或者女朋友安排上。
前面说到，烂糊白菜这道汤菜不知出自哪里，不过接下来要介绍的这道菜却是有这很长的历史，但依旧大概率没有多少人听说过。
内丘名吃「挂汁肉」，又名「炒肉挂汁」，是一道具有百年历史的河北名菜。据历史记载，此菜创造于清朝时期，后经内丘县永盛魁饭庄的精心研制和不断创新，形成了「酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤」的特点，流传至今。
1901 年 12 月 27 日慈禧太后携光绪帝自西安返京，驻跸内丘。是时，直隶总督袁世凯自邯郸接驾后，为讨取太后欢心，极力打理御膳，将荤、素、饭、菜、粥、茶、点心都专门设局来调理，并责令各县供奉。内丘官员特命永昇魁饭庄（今永盛魁）为太后供奉地方风味菜肴，厨子虑及太后年高牙口未必好，故着意多加汤汁烹出软滑炒肉来进奉。慈禧太后早已吃腻了大鱼大肉，一旦食此地方小吃，感觉酱香滑嫩，微酸爽口，称赞不绝。问起菜名地方官员不知，遂招厨师觐见。厨师以肉中有汤汁，便回道：「炒肉挂汁」。
这段故事是真是假，已难以分辨。但自打我记事起，就知道内丘有这么一道名菜，县志上也有记载。现如今挂汁肉已经和富岗苹果、邢枣仁、内丘神码、仿古邢白瓷并称为内丘的「五大旅游特色品牌」。
永盛魁饭庄，创建于大清乾隆年代，是一家百年老字号。
经过永盛魁饭庄历代大厨的传承和改良后，才有了现在酱香醇厚、咸鲜微酸的「挂汁肉」。据说，最早的挂汁肉是用羊肉制作，由于价格偏贵，不太适合大众消费人群，故而改为了猪肉。
内丘挂汁肉的特点是「鲜、嫩、香、滑」，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。吃一口，口齿留香，入胃入心，越咂磨嘴越有味道。
五花肉剁成肥瘦相间的肉丁，再加入红薯芡粉抓匀。
蒜姜切沫，葱切段备用，提前泡好花椒水。
热锅凉油，待油七成热时加入姜蒜沫爆炒出香味，放入抓好的肉丁，翻炒。
肉色渐变，放入蒸熟的槐茂面酱，翻炒几个来回后，放入葱段加花椒水、盐，略放酱油。
加入淀粉水勾芡，翻炒几个来回，就可以点醋点香油出锅了。
挂汁肉做好了，怎么能少得了发面火烧。一勺挂汁肉，一口发面火烧，简直就是绝配。对面食的热爱，也许只有北方的小伙伴才有同感。
调味料：
在盆中放入 300 克面粉，加入 3 克酵母粉，适量白糖，加入适量的水搅拌均匀。
将面粉从絮状揉成偏软的光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放在一边醒发 20～30 分钟。
在碗中放入适量的面粉，适量的盐、适量的十三香、适量的食用油，适量的葱花，搅拌均匀放一边备用。
面板上洒少许的面粉，将醒发好的面团，揉搓几下排气，随后用擀面杖擀成面片。
将搅拌好的油酥倒在面片上涂抹均匀，从一边起，将面片卷成卷儿，边缘捏紧，防止漏油酥。
用手将面卷分成均匀大小的剂子，将剂子的两头捏紧，用手按压成饼状，在表面上抹适量的水，撒上白芝麻。
在预热好的电饼铛上，喷上适量的油，铺上面饼，盖上盖儿，两面分别烙 2-3 分钟，出锅开吃！
看完上面这三道不知名的北方家常菜，你是不是也忍不住想去厨房亲自动手试一下？你还有哪些想吃但不会做的菜式，欢迎在评论区一起分享，下次做给大家云上吃。
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