炎炎夏日，气温正好 40 摄氏度，湿热的天气导致我食欲不振，丝毫没有进食的欲望。百无聊赖躺在沙发上，我突然灵机一动，想到香、甜、酸、辣的东南亚料理正好可以缓解酷夏带来的闷热，也可以重新唤醒沉睡的食欲猛狮。
新鲜酸辣是东南亚菜最大的特色，它的酸不同于中华菜系中的醋、泡菜，主要是靠青柠檬入菜；而辣主要靠咖喱，咖喱其实源于印度，但由于东南亚各国身处马六甲海峡，是中东、印度、中国等国家来往经商船只的必经之地，咖喱作为外来香料也因此影响了东南亚菜系。
东南亚菜制作过程普遍不复杂，只不过制作所需的材料在普通超市和菜场难以买到，譬如香茅、柠檬叶、罗勒、芫荽等，也正因为这些香料，可以让我们一起利用料理制作来领略舌尖上的异域风情，正所谓「人在家中宅，畅游新马泰」。如果你对这个系列感兴趣的话，就一起跟我来品味新马泰的美食吧。
越南河粉以其鲜美爽口的汤底、新鲜味美的食材俘获了一批嗦粉者的喜爱。越南河粉分为两种，大多数店铺制作的「火车头」河粉被当地人称作「Pho」，是扁状的河粉；另一种叫「Bun」，是粗圆状的檬粉，两种河粉在越南当地均十分常见。
其中，「火车头」的含义有许多种讲法，一说是因为某人在越南火车站卖河粉，因为太好吃，使排队的人从车尾排到车头而由来，也有人说「火车头」的意思就是越南菜中知名度最高的菜式。不管是哪种含义，总之就是很好吃很厉害的意思！言归正传，那么本次我将用扁河粉制作越南河粉。越南河粉最重要的部分就是它的汤头，也最耗费时间，不过只要香料齐全、牛肉新鲜，就绝对能做出店里「内味儿」。
汤底：
配菜：
在熬汤底前，先把干料炒一下，激发出干料里的香味，等会儿熬汤底时可以让汤水更入味。炒到可以闻到香味时即可，盛出装进料包备用。
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