甜蜜，是人类永远无法抗拒的滋味。来自于能量转换中效率最高的原始呼唤，是区区千年的文明社会所无法教化抵挡的。从圣经中诱惑夏娃的无花果，到以色列人追寻的蜂蜜与牛奶之地，从三国曹丕甘而不涓的葡萄，到北宋苏轼日啖三百颗的甜美荔枝。人类不断寻找着更让人满足的甜蜜食物，如同在这个残酷的世界中，想象着最无稽的幻梦。 而当大自然慷慨的提供了所有之后，人类从甜蜜的追寻者摇身一变，变成甜蜜的创造者，将自然的造物糅杂，将甜蜜的要素结合，赋予人类编织的梦境，将其变为众人享用的美味，这就是甜品的起源。

这次我要介绍的大师级甜品，是日本著名甜点师小山进的巧克力，不过虽然在业界闻名遐迩，小山进在海外的名气却一直不高，为了方便读者了解小山进的甜品理念，我先简单的介绍一下这位日本的国宝级甜品师。

小山进是谁？

1964年出生于京都的小山进是日本知名的甜品大师，在亚洲的烘焙圈都享有盛名，他的烘焙及蛋糕技术之高，让他在日本国内的比赛中屡屡获奖，而同时，他也是一位孜孜不倦的烘焙技术研发者和传教者，他的食谱在现代烘焙界广受欢迎且流传甚广。其中不得不提到的就是以他的名字命名的小山卷，作为传统蛋糕的蛋糕卷，在他对配方和烘焙方式的不断革新下，焕发了崭新的光彩，蛋糕体口感湿润、内馅味道甜美，而制作方法也是难得的亲和力十足，即使在家庭中也能顺利完成。这似乎也说明了小山进个人独有的特质。

他在海外声名不彰，坚持着低调保守的行事风格，以至于你在google上搜索不到他个人的英文维基页面，而即使是苦苦搜索到的日语维基页面，也仅仅是简单的几句介绍。他在网络上的痕迹，完全是建立在他个人汗牛充栋的甜品普及书籍上。

如同他一样广受尊敬的日本甜品师，例如青木定治、辻口博啟等，无不选择了先在日本大城市开店，继而乘着广受好评的赞誉在海外开店，或进而求诸于甜品国度的巴黎，或退而求诸于亚洲门户的上海、香港。只有小山进，他成名以来，他既没有选择在海外开店，甚至也没有选择在日本大城市例如东京、大阪开店，而是默默的在自己的家乡三田市开设了一家小小甜品店。

三田市在哪里？

即使在作为知名旅游胜地的日本，三田市也鲜少有人提及，它位于关西兵库县的东南部、六甲山地的北侧，群山环绕的三田自然环境优美，曾经是日本最古老神社的庄园，但如今的它，是随着日本80年代铁路建设而兴起的一个大阪-神户城市圈的一座卫星城，在大阪-神户城市圈工作的日本居民，选择在此地购买物美价廉的房产，并每天乘坐铁路完成日常上下班的路途，简而言之，三田是一座平平无奇的居民城市，既不繁华，更不秀丽。可想而知，此地并不是一个适宜旅游的景点城市，身居神户-大阪商业圈之间，而临近又是颇具魅力的日本歌剧院之城宝塚市，此地的游客寥寥可数，即使我们已经在几年间来往数次，仍几乎看不到除日本人之外的游客到此游玩。

也因此，很多人不能理解小山进的选择，根据人们惯有的理解，天才应该在能够浇灌他们才华的地方茁壮成长，而这些地方，无外乎人们热爱的繁华都市，而小山进这样一个才华横溢的甜品师为何能够安居在一个平平无奇的小城市中，就不是他们所熟悉的世界所能理解的了。我所看到最合理也最温暖的原因，是因为他童年的暑假就常常居住在三田市的祖母家中，而对于他来说，无论是城市的灯红酒绿，还是俗世的虚名浮利，都比不上他徜徉在童年的回忆中，在那个遥远而被自然所环绕的暑假，制作着最甜美的味道。

小山甜品店是什么？

最开始，小山进开在这个小城市郊区边缘的甜品店看似貌不惊人，然而酒香不怕巷子深，即使身处偏远的小城市，也有源源不绝的顾客从大阪、京都甚至东京来到这里排队购买小山进的甜品，很快，这个甜品店的大小从一间商店变成几间商店、产品从单一的蛋糕，增加了马卡龙、冰淇淋等五花八门的产品，而面积则从最开始的三百坪，上升为一千五百坪，工作的人员，则从8人，上升为现在的超过200名员工。这一切，不是因为小山进有什么过人的营销或者管理能力，而单纯的是因为一个足够甜蜜的梦想，就是会变得越来越大的。

现在小山进的甜品商店，如同一座阿拉丁中会出现的甜品市集，其中既有正门不折不扣甜品国度的es koyama,也有走进去如同神秘宝库巧克力专精的ROZILLA,走进市集深处，既有亲和平价的面包店es Boulangerie,也有适合春日造访的三两好友休憩的咖啡小店HANARE，但最著名的，也是我最记忆犹新的，是一家小小的店铺，一间美妙的甜品店，仅仅允许小朋友进入，理念是让孩童自己决定甜蜜的定义，并向大人尽情描述只有自己能看到的甜蜜，小山进想创作一个小朋友们与大人自然而然对话、沟通、闲聊的空间，将双方牵系在一起的地方，他自豪的命名为未来制作所。

未来制作所不过是小山进构筑的这个仿佛童话中才会出现的梦幻市集的缩影，整个园区，不仅仅局限于蛋糕，其中的所有产品都有着相较市面上商业作品压倒性的味觉体验，只要我们还对着甜蜜的味道有着眷恋，就可以在小山进的小小国度找到自己的心头所好。里面既有日式洋果子翘楚的小山卷（蛋糕卷），也有法式甜品标志性的马卡龙（法式小甜饼），不仅有意大利引以为傲的Gelato（意式冰淇淋），也有各式各样美味纷呈的奶油蛋糕、千层酥、和便于保存的各色常温蛋糕。游客也会在小山甜品集市内大饱口福，直到甜蜜直冲到嗓子眼，打出蜂蜜和奶油味的香嗝儿。

关于小山进的巧克力其一

这样简单直白的介绍对于含蓄的中国人多少显得有点炫耀，然而这些如同报菜名列出来的奖项，其实每一个都堪称业内至宝。放到其他巧克力厂商，是能把几年前得的奖项一直标在巧克力包装上卖好几年的。无外乎单纯的小山进也掩不住得意之情，在官网上好好的展示一下自己的技术成果。而他在巧克力领域付出的努力和达到的高度，也呈现在了他未来制作所的巧克力精品店，前几年拜访的时候还只有年份系列的巧克力bon bon（广义上指巧克力糖果，狭义上特指巧克力师制作的调味巧克力），近年来不仅有了整整一面墙的单一产地巧克力，而且有了更多主题盒装的巧克力bon bon，更不用说形形色色的巧克力曲奇、巧克力饼干等巧克力甜品了，喜欢出奇之物的顾客甚至还可以选择巧克力咖喱回家尝尝鲜。

关于小山进的巧克力其二

而对于我来说，小山进的巧克力的魔力绝非屡屡获奖或者广受赞誉可以概括，我也很难将我第一次吃到小山进巧克力的不可思议感传达给读者，我想，我能做的只有做出如下的解释。

食物，是在口舌之间操作魔术的艺术，脂肪的丰腴，香料的味道、甜蜜的诱惑，将所有要素加以混合，加以取舍，最终融合为一声赞叹，一口难以忘怀的经历。美食家有的会说，这是林间浆果的芬芳，有的会说，让我想起来故乡的味道，有的会说，这是我吃过口感最柔和、味道最丰富的牛肉。而小山进的巧克力，则超越了物像的类比、抽象的排名，而仿佛是一首抒情诗，每一块巧克力，都在用甜蜜的线条、层次、结构描绘一幅画境、一段乐章乃至一个故事。每一颗巧克力，都是小山进童话故事中的一员，都是小山进用来透露自己心像世界的一扇窗户。

今年份的巧克力

2019年的4月，随着日本滑雪季的正式结束，我们怅然若失的离开了银装素裹的滑雪胜地，又欢呼雀跃的来到了关西三田市。

走出小镇简朴的车站，驾轻就熟的登上方方正正的小巴士，清晨的小镇巴士上没有几个乘客，窗外的樱花树已经逐渐凋零，散落的花瓣满是东瀛的春日气息，巴士的轻轻摇摆催人入眠，两人放松的坐在车中，坐姿也慢慢变得慵懒。

然而随着巴士接近目的地，我们两人的眼神也逐渐锐利起来，而当巴士停稳，我们走下巴士的步伐更是轻快得意，虽然没有第一次的喜不自胜，但如同两只闻到小鱼干的资深猫咪，嘴角眉间却仍然藏不住发自内心的喜悦。

虽然是清晨，但小山进的甜品商店前仍然排满了日本顾客，不少人都是携家带口而来，大人站着一边排队一边嘘寒问暖，而小孩子则如同麻雀，在未来制作所的园林里叽叽咋咋。

在又一次享受到了小山进的新鲜甜品，无论肠胃还是舌尖都享受到了第一流的招待之后，我们满足而充满期待的走进了小山进的巧克力工坊。如同洞穴的结构和偏暗的采光本来是想给人带来神秘感，可惜随着小山进的巧克力知名度水涨船高，目前人头攒动的状态看来还会持续相当一段时间，选择巧克力的过程这里就不一一详述了，最终购买的巧克力如同下图。

2019今年份的巧克力评测

作为一个普通的巧克力爱好者，虽然我深爱小山进的巧克力，但我并不想将巧克力分成三六九等来做一个金字塔排名，也无意如同某些巧克力评测网站将巧克力的风味分为几个维度。毕竟，甜品的本质是人对幸福的追求，每个人对于幸福的定义也是大相径庭的，在这里，我只能在品尝到小山进的每款巧克力后，将自身的感受真诚而简单的表达出来，希望能给大家安利到这个巧克力大师的作品。

巧克力bon bon评测

结语

感谢各位巧克力爱好者能够完整看完全文，如有疑问，请在评论提出，我会尽力回答。文章中图片绝大多数为个人摄影，但如下几张图片来自网络，如果有版权问题请联系我，我会尽快删除。

1. 小山进图片：来自es koyama官网

2.烘焙指南图片：来自es koyama官网

3. 三田市图片：来自三田市市政府官网

4. 夏日大作战图片：来自网络

5. 未来制作所图片：来自网络

6. 巧克力店rozilla图片：来自rozilla官网