随着大街小巷都挂起圣诞彩灯，圣诞节眼看着就要一脚踏进家门了。这个难得撞上了周五的圣诞节，是个在家中做顿圣诞大餐的好时机。就算来不及砍棵圣诞树抱回家，买点食材总来得及，怎么也得给自己折腾出点圣诞氛围才行！

这次我们邀请了几位日常爱在家捣鼓捣鼓的美食博主，让他们分别在家中做了几道充满圣诞情调的大菜小菜，凑成了一桌「圣诞宴」。

温馨提示：整张菜谱做下来费时费力，可能让美好的夜晚过去大半。从下面的挑选顺眼的一两道做一做，就能为圣诞佳节锦上添花。

☄️热菜

🥩 甜椒红酒炖牛肉

🧑🏻‍🍳主厨：@ 好大一个包

今年我们家的圣诞节大餐是🍷红酒主题，倒也不是因为什么特别的仪式感，只是因为前段时间家里闲置了一瓶红酒。在美味搭配的基础上消耗掉它是一个很好的选择☝️。热菜选择了 甜椒红酒炖牛肉 ，一个纯肉带香浓汤汁的简易硬菜，搭配一份清淡健康少油版的 红酒烩杂菜 。

双人份的两道红酒作为辅料的菜，消耗 200ml 以内的红酒，一瓶 750ml 的红酒剩下的 550ml，就用来煮 热红酒 了，严丝合缝消耗掉一整瓶，完美 (๑•̀ㅂ•́)و✧。

🛒食材

• 牛腩（500~600g）
• 番茄（1~2 个）
• 洋葱（0.5 个）
• 蒜（5 瓣）
• 彩椒（红、黄各半个，剩下的就用在红酒烩杂菜里😬）

🧂调料

• 辣椒粉（2g）
• 黑胡椒碎（2g）
• 香叶（2 片）
• 盐（最多 5g）
• 红酒（80~120ml）
• 清水（和红酒量 1:1）
• 食用油（适量）

⏲用时预估：净时长 30 分钟（之后还要炖一下）

🧑‍🍳 步骤

1. 煎牛油

• 来的牛腩上多多少少会有一些肥肉，单独切成小块，等下可以用煎出牛油替代食用油，会更香。如果买的肉毫无肥肉也不要强求了，用炒菜的食用油就行。
• 牛腩上的肥肉放进炒锅里，小火加热，煎出牛油，捞出肥油渣丢弃。

2. 牛腩切块，放进牛油（上一步没有牛油就用少量食用油）的锅里中火煎炒到微黄，大概 8 分钟，盛出备用

3. 洋葱、蒜切块，放进刚刚的锅里炒香，彩椒切丝，放进锅里翻炒一两分钟

4. 在锅里放入香叶、适量辣椒粉、黑胡椒碎、少量盐，再把牛腩放回锅里，大火翻炒均匀

5. 番茄切块放进锅里，倒入红酒和清水（1:1），搅拌煮沸

6. 炒锅加盖中小火炖 1.5h，出锅🍲

📌Tips

• 出锅后可以根据口味增加食盐
• 如果家里有高压锅可以倒进高压锅里炖，比炒锅更快

🥘 红酒烩杂菜  

🧑🏻‍🍳主厨：@ 好大一个包

🛒食材

• 土豆（2~3 个）
• 胡萝卜（1 根）
• 洋葱（0.5 个）（上一道菜剩下的另外一半）
• 彩椒（上一道菜剩的另一半彩椒）（勤俭节约第一名🥇
• 鲜香菇（2~3 朵）
• 小葱（1 根）

🧂调料

• 百里香 1g / 香叶 2 片（用香叶替代也能凑合）
• 红酒（50~70ml）
• 黑胡椒碎（1g）
• 盐（2g）
• 食用油（10g）

⏲用时预估：20~30 分钟

🧑‍🍳 步骤

1. 土豆、胡萝卜去皮切块（3cm~4cm 左右），洋葱切块，香菇切 4 瓣，小葱切段，放入一个大碗中，加入盐和黑胡椒，抓匀腌制 10 分钟
2. 炒锅中加入适量食用油，先放洋葱块，中火炒香，倒入腌好的蔬菜，加百里香 / 香叶，翻炒 3~5 分钟
3. 倒入红酒和没过食材大概一半的水，倒入 1g 盐，大火烧开
4. 烧开后加盖转中小火，煮 15 分钟
5. 开盖不断翻炒，汤汁快收干时，放入彩椒再翻炒 3 分钟，完成✅

📌Tips

最后加入彩椒一是因为彩椒易熟，二是为了尽量避免彩椒过度染色，观感诡异（虽然土豆的颜色已经很诡异了）

🐓 圣诞烤鸡

🧑🏻‍🍳主厨：@Microhoo

不管要过什么节，烤个鸡氛围就对了。

🛒食材

• 整鸡（文中使用的是 1kg 的盒马小嫩鸡）
• 迷迭香 50g
• 蒜头
• 黄柠檬 2 个
• 苹果 1 个
• 洋葱 1 个
• 土豆（按需）
• 南瓜（按需）
• 红薯（按需）
• 室温软化黄油 60g
• 盐（整鸡重量的 2%）
• 白砂糖（整鸡重量的 1%）
• 黑胡椒（整鸡重量的 0.5～1%，根据个人口味调整）
• 蜂蜜适量

👨‍🍳步骤

1. 将鸡肉洗净后用厨房纸擦干，然后均匀地抹上盐、白砂糖和黑胡椒混合调料，注意鸡肚子里也要均匀地抹上；

2. 将迷迭香叶子捋下，通常尖头的部分叶杆比较软容易折断，可以保留；

3. 将迷迭香叶子切碎，迷迭香杆折叠并用厨房面线捆住，之后会塞进鸡肚子里；

4. 将一个柠檬的柠檬皮擦出碎屑，并拌匀在软化黄油里，然后均匀地涂抹在鸡身，注意鸡肚子也要涂抹均匀，然后再将切碎的迷迭香叶涂抹在鸡身鸡肚子里（留一点之后烘烤蔬菜），同时将之前擦掉皮屑的柠檬表面划几个口子，与切块的苹果、迷迭香杆一起塞进鸡肚子里，尽可能保证鸡肚子被塞满；

5. 用牙签将鸡肚子封口，并用厨房棉线将鸡翅和鸡腿绑住；

6. 将土豆、南瓜、红薯和另一个柠檬切块，洋葱切片后堆放在铸铁锅里，并将鸡放在上面；

7. 如果时间充裕的话在室温下静置一段时间，待鸡皮表面干燥后再放入烤箱；

8. 烤箱预热 220℃，总烘烤时间 50 分钟；

9. 烤到第 30~40 分钟时分别取出鸡并在鸡皮表面抹上一层蜂蜜，这样可以烤出焦皮；

10. 出炉后取出鸡静置在盘子里，然后将蔬菜稍微拌匀并调味（加一些盐和黑胡椒），同时用橄榄油拌一些迷迭香和蒜蓉拌匀，送入烤箱， 调到烤箱的最高温度烘烤 6 分钟左右，注意在旁边观察，避免烤焦。

⏲用时预估：1 小时

📌Tips

1. 在鸡身抹调料（包括黄油）的时候，可以将鸡胸部分的鸡皮撑开，抹在皮下，一方面能让鸡胸肉更入味，另一方面分离鸡皮鸡肉后，可以阻止鸡皮在加热过程中吸收鸡肉里的水分，确保出炉后的鸡肉也能软嫩多汁；
2. 前文提到的百分比调料可以根据鸡的实际重量调整，烘烤时间大概在每 1kg/50min 的标准烘烤，但是如果鸡重量超过 2kg，可以将烤箱温度调高到 230℃ 烘烤；
3. 鸡肚子里务必确保塞满东西，除了我写出的之外，也可以塞入大蒜等，塞东西的目的是避免胸腔中空的话，热气在里面循环导致鸡肉从内向外熟透，这样会让肉质变得干柴。

🍯 甜点凉菜

🎄花环沙拉

🧑🏻‍🍳主厨：@mio

简单的操作最后能组合成圣诞花环的形状喔~

🛒食材

小黄瓜一根，圣女果适量，生菜适量，草莓 5 个，刺身三文鱼腩适量，奶油一点点，喜欢的沙拉汁

⏲ 用时预估：20 分钟

👨‍🍳步骤

1. 小黄瓜用削皮刀片出薄薄的片片，按图所示制成蝴蝶结部分

2. 三文鱼切薄片，卷起来用牙签固定成花状；生菜撕碎在大盘中摆出圆形；把黄瓜蝴蝶结放到最上方，再用三文鱼花、切开的圣女果点缀一下。

3. 草莓切下尖端的 1/3，在中间挤上奶油后盖上，做成圣诞老人的样子，也可以用黑芝麻作为眼睛

📌Tips

☝️我用的是宜家那个平平的大盘子，菜的量和草莓的多少根据你的盘子大小来定，不要做得太挤会比较可爱

☝️上桌后先把草莓吃掉，其他的淋上沙拉汁拌在一起即可，记得把三文鱼的牙签拿掉

🍰胡萝卜肉桂蛋糕

🧑🏻‍🍳主厨：@Microhoo

还有比肉桂更适合冬天的香料吗？

🛒食材

蛋糕体

• 低筋面粉 200g
• 1.5g 小苏打
• 2g 泡打粉
• 2g 姜粉
• 2g 肉桂粉
• 100g 核桃
• 200g 胡萝卜
• 200g 植物油
• 175g 细红糖
• 1g 盐
• 2 颗鸡蛋

糖霜

• 100g 室温软化黄油
• 100g 糖粉
• 100g 奶油奶酪
• 30g 椰蓉
• 1 个百香果
• 1 个柠檬
• 脆椰片适量
• 核桃碎适量
• 新鲜菠萝适量

👨‍🍳步骤

蛋糕体

1. 用手持搅拌机将两个鸡蛋打发后加入红糖，确保完全融合，搅打 3min 左右；
2. 缓缓地倒入植物油，同时继续搅打 2min 左右；
3. 加入打碎的胡萝卜和核桃仁，拌匀；
4. 加入小苏打、泡打粉、姜粉、肉桂粉和盐，拌匀；
5. 倒入低筋面粉，并用刮刀拌匀，注意动作不要幅度过大；
6. 将面糊倒入模具后送入预热好的烤箱，170℃ 烘烤 50 分钟；
7. 取出后稍微冷却，脱模后彻底放凉；

糖霜

1. 用手持搅拌机将室温软化的黄油打到蓬发；
2. 加入奶油奶酪后继续搅打，直至融合并具备一定的流动性；
3. 分三次加入砂糖，最后一次同时加入椰蓉、柠檬皮屑和百香果，搅打均匀至完全融合；
4. 放入冰箱冷藏至少一个小时；
5. 涂抹在蛋糕体表面，不一定要完全均匀，但最好每个地方都能抹上（除了底部）；
6. 撒上一些核桃碎、脆椰片和菠萝；

⏲用时预估：1 小时

📌Tips

1. 食谱中给的姜粉量最后的成品里并不会有明显的姜味，大部分的风味还是明显的肉桂味儿，如果你想要达到姜饼人饼干那种程度，可以将姜粉的用量调高一倍，并在糖霜中适量地加一些姜泥；
2. 如果时间允许的话，可以在抹上糖霜后将蛋糕放在冰箱中冷藏三小时以上再食用，亲测冷藏隔夜后风味更佳，但要避免冰箱中串味。

🌊 酒水饮料

🍷热红酒

🧑🏻‍🍳主厨：@ 好大一个包

圣诞节当然要喝热红酒啦！

🛒食材

• 红酒 500~750ml
• 柠檬 0.5 个
• 橙子 1 个
• 苹果 1 个
• 肉桂 1 条
• 丁香 4~6 颗
• 糖（冰糖、砂糖、红糖 爱啥啥）根据自己口味适量

⏲用时预估：15 分钟

🧑‍🍳 步骤

1. 柠檬切片、苹果切瓣，去籽
2. 橙子切瓣，挤出果汁，果皮上扎上丁香
3. 处理好的苹果、柠檬、扎上丁香的橙皮、橙汁、肉桂条、红酒和糖一股脑倒进锅里，小火煮大概 10 分钟，不用烧太开☝️
4. 倒进杯子里🍻

📌Tips

• 我家用的是干红，本来就有点涩味，不爱这种口感的朋友可以少加丁香和肉桂
• 红酒不用选贵的，我直接用了平时根本喝不下去的干红（不是特意买的）
• 多加橙子和柠檬，热红酒的柑橘味会比较浓，喜欢柑橘香气的可以适当多整点儿
• 丁香扎在橙子皮上，捞的时候比较方便

🥛肉桂奶茶

🧑🏻‍🍳主厨：@mio

如果你喝不了酒，这里有留给你的奶茶秘方~

🛒食材

茶汁部分（一人份，建议一次多煮一些）

茶汁：4g 茶叶（一半伯爵一半早餐），6.5g 糖，肉桂条 1g，水 67~70g

奶茶部分（同上）

牛奶：160g 淡奶油：30g

⏲ 用时预估：20 分钟，建议提前做好茶汁

👨‍🍳步骤

1. 煮茶汁。所有材料称重放入一个奶锅里，小火煮到微微沸腾，关火，加盖焖 5 分钟

2.滤茶汁。茶汁过滤，茶叶在滤网上用勺子按压（这部分茶汁是精华，不要省略这步）。

3. 煮奶茶。牛奶和淡奶油放入干净的奶锅，加入茶汁（一般一份是 160g 牛奶，30g 淡奶油，60g 茶汁），开小火煮到冒热气，期间要不断用勺子搅拌。

4. 煮好的奶茶倒入高一些的玻璃容器里，用电动打奶泡器打一会儿，液体膨大后就可以倒到马克杯里了，最后在表面撒一点肉桂粉。

📌Tips

☝️每一步、每一个材料都很关键，尽量不要省略

☝️电动打奶泡器买宜家 9.9 那个就行

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你想在家试试哪道菜？你的圣诞宴打算吃点什么？欢迎在评论区带图分享~

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