8月了，天气依旧“水深火热”。

颜色明艳的各色夏季水果仍“雄霸天下”的时候，一颗毛茸茸的“土豆”悄然登上了四川、湖南等地的水果摊。这个外表平平无奇，体毛也不友好，却依然获得人们偏爱的浆果，就是猕猴桃。

当然，肯定会有人提来，应该叫奇异果吧！身处水果界鄙视链底层的猕猴桃，身份似乎不比按个卖的奇异果“高级”。那么奇异果和猕猴桃，它俩到底是啥关系？

其实，奇异果和猕猴桃是同宗同祖的同一物种，就像车厘子和樱桃、凤梨和菠萝一样。

原产于中国的猕猴桃，本是山野之间闲散生长的野果。自先秦以来，偶尔出现在古籍中的“苌楚”、“羊桃”，是古人对猕猴桃的称呼。到了唐代，岑参的一首“中庭井栏上，一架猕猴桃”诗句，既是猕猴桃绿化庭院的佐证，也是“猕猴桃”这一名字的历史首秀。迟至清代虽有些许关于猕猴桃售卖的记载，却始终无法改变它的野果地位。

想必彼时的猕猴桃外表过于丑陋，多毛的“制敏”技能使人们对其印象大大减分。更重要的是，相较于口感软糯的浆果，古人更加喜爱耐储存的桃、梨、苹果等甜味水果，猕猴桃甜中多酸，自然不是水果的最优选择。

上世纪80年代，在绝大多数国人尚不知猕猴桃为何物的时候，新西兰奇异果已开始在世界范围内大放异彩。这一切得从伊莎贝尔的中国宜昌之行开始说起。

1904年，女教师伊莎贝尔·弗雷泽在湖北宜昌探完亲后，将猕猴桃的种子带回了新西兰。漂洋过海的种子经过精心的培育和不断的改良，结出的果实酸甜可口、营养价值极高，与新西兰人的水果取向一拍即合。在向国际市场进军时，外形与新西兰国鸟（Kiwi）相近的猕猴桃被命名为奇异果（Kiwifruit），并逐步成为高级水果的代名词。而在此之前，新西兰人多称它为“中国醋栗”（ChineseGooseberry）。

迄今为止，全世界的猕猴桃属植物共发现有54个物种，21个变种，75个分类单元。作为猕猴桃的起源中心，中国的猕猴桃资源首屈一指，绝大多数还是我国特有物种。

走进庞大的猕猴桃家族，果实形状从球形、圆柱形到卵形；果毛从扎手的硬毛到光溜干净的无毛，你难免会被超出认知的猕猴桃外表所惊到。至于果肉颜色也各有迥异，受叶绿素、类胡萝卜素和花青素等组合的影响，猕猴桃的果肉呈现出绿色、黄色、橘黄色、粉色甚至紫色的色彩变奏。猕猴桃家族的“奇异”远不止这些，滋味更是囊括酸、甜、苦、辣、麻，成熟的大籽猕猴桃、未熟的葛枣猕猴桃都有类似胡椒的麻辣味。

然而，我们常吃到的猕猴桃无外乎这两种：美味猕猴桃和中华猕猴桃，它们几乎占到了世界种植面积的99%以上。早期新西兰凭借以海沃德为代表的美味猕猴桃独霸世界，直到20世纪90年代，国内开始重视自身猕猴桃资源搜集和培育，才使世界猕猴桃格局有所转变。国人自主选育的黄肉、红心猕猴桃从山野走上餐桌，成为质佳品优的猕猴桃新秀。需要特别说明的是，目前红心猕猴桃仅在中国有大规模种植。

除了主流市场上备受人们青睐的“标准”猕猴桃，个头小巧、光滑无毛的狗枣猕猴桃和软枣猕猴桃在北方少数地区也有种植。

提及新西兰的奇异果，自然而然会想到佳沛。那么，在它的老家中国，要去哪里实现猕猴桃自由呢？

以“三峡门户、川鄂咽喉”著称的宜昌是世界公认的猕猴桃“老家”。据《中国农业通史》记载，1900年5月，英国植物学家威尔逊从宜昌西南部采集了大量羊桃（宜昌猕猴桃）标本，将其引种到欧美地区。此后，由宜昌陆续送往海外的猕猴桃种子，在新西兰开花结果并迅速成为世界著名的水果之王。

湖北猕猴桃的栽种主要集中在宜昌、恩施、赤壁等地。地处武陵山与大巴山余脉的宜昌，气候垂直差异明显，天赐的自然条件让“金魁”、“红阳”、“三峡1号”、“米良1号”等商业品种深深扎根于此。在同属武陵山山脉的建始，早熟黄心的建香猕猴桃肉质紧实 、口感清甜，带着一股奇异的香气，是几代选育人员的辛苦成果。如今，湖北武汉植物园有全国最大的猕猴桃研究基地，还掌握着红心、黄心等近百种猕猴桃选育技术，在猕猴桃研究版图上标记着中国坐标。

作为中国猕猴桃“重镇”，陕西猕猴桃产量占据了全国的一半，这一切都要归功于周至、眉县、城固和武功等知名猕猴桃产区。陕西猕猴桃以海沃德、徐香、翠香等优质绿肉品种为主，以黄肉、红心品种为辅。产自此地的绿心猕猴桃，在成熟后果肉绵密，几乎没有任何酸味。

秦岭脚下紧邻的周至县和眉县，在气候、土壤等自然环境十分相近的情况下，“相爱相杀”成了两地微妙关系的标签。除了品种的“互通有无”，自然也少不了“卷”猕猴桃。以绿肉猕猴桃为例，眉县以徐香为主，酸甜可口、果香味馥郁；周至则以翠香为主推品种，甜而不腻、肉细多汁。2004年，周至猕猴桃还成功“卷”上世界舞台，取得了欧盟有机食品认证。

相较于可即食的新西兰奇异果，中国猕猴桃长久以来面临着必须“买回家等它熟”的尴尬局面。一向热衷于“一较高下”的周至和眉县纷纷发力“即食”猕猴桃，让“树上熟”的瑞玉、翠香在成熟度和风味之间找到了平衡点。

除了眉县、周至两个第一梯队选手，汉中的城固、咸阳的武功紧随其后，栽培面积均在万亩以上。凭借电商物流的助力，城固猕猴桃、武功猕猴桃在全国人气大增。

在黄金北纬30度，这个世界公认的猕猴桃最佳种植带，还隐藏着红心猕猴桃“大户”——四川。相较于其他猕猴桃产区，四川全省的猕猴桃种植面积中，有80%以上为红心猕猴桃，是世界上最大的红心猕猴桃生产基地。首个红心猕猴桃品种也由四川成功选育，果心有放射状紫红色线条，状如太阳光芒，故有“红阳”之名。

坐拥世界红心猕猴桃“专利”的四川，猕猴桃产地既有老牌的广元苍溪，也有后起之秀的成都蒲江、都江堰等。主要的红心代表性品种有红阳、红华、东红、红美等，从风味而言，红心要比绿肉、黄肉猕猴桃酸度更低，甜味更浓。

在主打的红心品种之外，四川还是黄肉猕猴桃的重要种植“大本营”。最有代表性的当属蒲江，它拥有目前国内唯一的黄肉专利保护品种“金艳”的独家特许经营权。晚熟、耐存储的特性赐予蒲江错峰上市、流通性较强等优势。善于扬长补短的四川，在所有猕猴桃种植产区中，是绿肉、黄肉、红心品系较为齐全的区域之一。

贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。基于其独特的地理条件，贵州的猕猴桃多生长在平均海拔超过1000米的区域。较大的昼夜温差、充足的日照也成为贵州猕猴桃发育、糖分积累的独门 “秘籍”。每年9月，贵州西南地区的水城猕猴桃、兴仁猕猴桃便在省内领跑上市。

位于黔中地区的修文，则与晚熟品种“贵长”猕猴桃深度“联姻”，迟至10月才姗姗而来。修长的身形和浓密的茸毛，是“贵长”独有的外形标志；口感酸甜、风味浓郁，自带“父辈”的野性。优质的修文猕猴桃不仅在国内顺利“出圈”，还被列入中欧地理标志产品互认清单，在国际上声名远扬。

作为最早开展猕猴桃人工栽培的省份，河南既是猕猴桃种质资源天然野生富集区，也是中国第二大猕猴桃种植区，规模和产量仅次于陕西。野生猕猴桃主要分布在伏牛山、大别山、桐柏山、太行山等地区；商品化的猕猴桃则以南阳的西峡最为出名。

西峡身处八百里伏牛山腹地，拥有天然的防风屏障；气候温和、无霜期达236天，优良的气候地理条件为猕猴桃提供了绝佳的生长空间。一到成熟季，西峡遍地是质优、口感好的猕猴桃鲜果，若想来点不一样的，果汁、果片、果酱、果酒、罐头等加工食品也是不错的选择。

湖南猕猴桃集中分布在湘西土家族苗族自治州。酉水和武陵山兼得的湘西，坐落在全国罕见的气候微生物发酵带、土壤富硒带和植物群落亚麻酸带集中的区域，是“老天爷赏猕猴桃吃”的典型。于是，一众产自湘西的猕猴桃，如湘西猕猴桃、凤凰猕猴桃、永顺猕猴桃，矿物质含量丰富，品质上乘。

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参考文献：

[1]赵婷婷、张凡，《五颜六色的猕猴桃？还有麻辣味的那种》科学大院，2021年9月22日.

[2]史军，《奇异果：学成归来的猕猴桃》果壳网，2015年11月14日.

文丨曲奇

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