转眼间已经到了 2024 年的年末，北方的冬天已经进入「寒冬腊月」，代表现在已经到了一年中最冷的日子。在这样的时节里，许多人会选择吃碗热乎乎的汤面，用来驱赶掉身上沾染的寒气。想要下馆子吃，可是面对来回的路程加上外面的寒风，脚步难免会有些犹豫。点外卖呢？在这样的天气下，外卖送到了也往往会出现「面陀汤凉」的困境。在这种情况下，其实在家煮一碗面是最为合适的选择。接下来我会介绍三道自己常做的挂面食谱，自认为味道还不错，而且操作熟练后备菜煮面出锅将会一气呵成，整个过程不会超过十分钟。看过后诸位若有兴趣，不妨一试。

煎蛋虾皮面

这是我非常喜欢也经常做的一道食谱，操作简单，味道好，食材只需要鸡蛋虾皮和紫菜就可以，而且这些食材都是可以长时间存放的食物。想这一口的时候将它们翻出来，简单做做就是一碗汤鲜、味美、营养丰富的汤面，方便的很。

主料：鸡蛋、挂面；

辅料：虾皮适量、紫菜碎适量、葱花适量；

调料：盐、胡椒粉、香油；

做法：

• 起锅烧油，开小火，待锅内油热后倒入虾皮煸炒。注意油温一定不要太高，不然虾皮很容易就糊掉，如果没有把握可以先将虾皮冲洗一下（是冲洗，不是泡），冲洗过后的虾皮因为水分的原因，所以在煸炒的过程中更不容易糊掉。此步骤要全程小火，目的是将虾皮的鲜味煸出。将虾皮煸成金黄色并变的酥脆后将虾皮捞出待用，用剩下的油来进行下一步；

• 将鸡蛋打入锅内，用小火将蛋煎透，直到蛋黄凝固（不怕鸡蛋煎老，因为它主要用来吊汤）；

• 使用锅铲将鸡蛋切成四块（切开的鸡蛋可以节省吊汤时间），加入热水（凉水也可，但凉水建议少量多次添加。不建议一次性加入大量凉水，家里的灶台火小，大量的凉水会让锅内温度骤降，影响成菜品质），开大火将水煮沸，水开后也要一直大火保持滚沸的状态；

• 一段时间后可以看到汤变白了，这时可以加入适量的盐调味，家里如果有胡椒粉也可以适量放些。然后下入挂面，之后将火调成小火，保持水面微开即可（调小火是为了将挂面煮透，避免出现硬芯）；

• 约三分钟后（视挂面的粗细程度），将火再次调成大火收汤，将汤收到适合的量后，挂面也煮的差不多了，此时关火。

• 将面和煎蛋捞出置于碗内，倒入之前炒好的虾皮和备好的紫菜碎、葱花（如果喜欢香油的话也可以滴几滴）；

• 最后倒入热汤，利用汤的热量激发出辅料的香气，一碗热气腾腾的煎蛋虾皮面就完成了。

稍微解释一下这碗面中辅料的使用：我在面里加虾皮和紫菜是想通过它们提升面汤的鲜美程度，煸过的虾皮脆脆的，也可以很好的丰富吃面时的口感。加几滴香油也是为了增加面的香气。当然，这些辅料也可以根据自己的喜好做出调整，例如可以将虾皮换成海米、紫菜换成海苔、香油换成辣椒油等等。

葱姜丝面

这个面也属于我常做的一种面，因为里面有姜丝，所以吃起来非常暖胃，在寒冷的冬天来上一碗，真的会让人感到非常幸福。

主料：大葱丝、姜丝、挂面；

辅料：青菜叶适量，鸡蛋；

调料：酱油、盐、糖、香油；

做法：

• 起锅烧水，水开后加入姜丝并打入鸡蛋（先煮蛋后放姜丝也可）。这里有一个小窍门，打入鸡蛋的时候可以将火调小，然后用筷子轻轻将水面搅动出一个漩涡，在漩涡中心打入鸡蛋，这样可以很好的保证水煮蛋的形状，避免粘底和散开。

• 待鸡蛋定型后，加入一半的葱丝和挂面。继续开小火，保持水面微开。

• 借着煮面的时间，可以调配一个汤底。依次将盐、酱油（或生抽）、一点香油倒入碗底，为了更好的融合各种味道，可以加一点点的白糖。然后从煮面锅里舀一些汤将调料化开（注意白糖的量，加一点就好，以尝不出汤的甜味为标准。没有把握的话可以先将调料化开，然后一边尝一边加）。

• 待蛋和面煮熟后，将其捞出。

• 将剩下的一半葱丝和菜丝放入锅中烫一下，我用的是生菜比较容易熟，所以只烫了 30 秒左右。菜和葱烫好后将它们捞出加入面中，最后倒入面汤，这碗葱姜丝面就完成了。

最后，如果不喜欢姜丝的口感可以在倒汤时滤掉。鸡蛋和青菜同样也可以根据自己的喜好调整，例如换成香肠、油菜等。调配汤底的时候也是如此，喜欢口味重些，可以多加一些酱油或盐；喜欢口味更丰富，可以加些胡椒粉或辣椒油等等。

炝锅面

炝锅面可能许多人听说过，网上的做法也比较多，有用猪肉丝、白菜来做的，也有用鸡蛋、豆芽来做的......之所以会出现这么多的「流派」，但无论哪种流派，它们的做法都离不开两样东西：葱和酱油。也因此在多次尝试后，我自己推测其实这道菜的重点不在于用什么配料，而在「炝」葱和酱油这点上。正好今天家里还有一些没吃完的小柿子，我就用它和鸡蛋来做一道鸡蛋柿子炝锅面。

主料：鸡蛋、小西红柿、葱花（量大一些）；

调料：酱油、盐、糖；

做法：

• 先将鸡蛋打散，然后起锅热油（油可以适当多点，接下来的步骤也会用到）。油热后倒入打散的鸡蛋，炒熟后盛出；

• 调成小火，用锅里剩下的油将葱花煸香，待葱花颜色微微变黄时，倒入小西红柿煸炒；

• 将小西红柿炒软出汁后，调成大火，同时准备好酱油。当锅内起油烟时，倒入准备好的酱油（因为锅内的温度较高，所以酱油会剧烈沸腾，并产生一种特殊的焦香气）。快速翻炒均匀后，倒入热水（如果加凉水记得少量多次添加，以保证锅内温度）。

• 将炒好的鸡蛋也倒入锅内，水开后保持大火继续煮三四分钟，将食材的味道充分释放到汤内。在这个过程中可以根据自己的口味加入适量的盐和糖（糖是为了中和一下小柿子的酸味，不喜欢可以不加）调味；

• 面汤煮好后，转为小火，加入挂面。约三分钟后（视挂面的粗细程度），将火再次调成大火收汤。将汤收到适合的量后，挂面也会差不多煮熟了。

• 关火后将面条捞出，再倒入面汤，一碗热气腾腾的鸡蛋柿子炝锅面就做好了。

虽然文章里的这碗面我是用小柿子做的，但是大家没有必要学我，用普通的西红柿就行。我之所以用它只是因为前些天买多了，再不吃它就该坏掉了。正如章节开头说的，这碗面并没有固定的食材，家里有什么就用什么完全没有问题，只要能保证葱和酱油的香气，最终的成品味道基本不会太差。

写在最后

这便是我分享的三道挂面食谱了，属于在前人的基础上加以自己的理解整理而成，做法简单，不挑食材。在这个寒冷的季节里，我相信做这么一碗热腾腾的面，带来的不仅仅是身上的暖意，更是在忙碌的日子里，为自己留下一点温情的时光。我曾经感到困惑，既然每天回家后都感觉到疲惫，为什么要在做饭这件事上花费时间呢？可是转念一想，当我站在灶台前，耐心地将葱姜切碎，小心地翻炒食材，调配着属于自己的味道并将其分享给家人时，这何尝不是在把握自己的生活呢？

最后，希望每一个忙碌的人，都能在这碗朴素的味道中找到一丝慰藉，找到属于自己的幸福滋味。

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