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本文是《北漂青年生存指南》的第一篇文章
《北漂青年生存指南》 是关于（迁徙到）一线城市的青年如何在紧张的社会节奏中过有质量，有效率的生活的一系列文章。它最初的灵感来源于我研究生时候参与一起朋友的租房纠纷官司，并迫使「黑中介」退回了租房押金。这个事件让我意识到我有一些经验可以和别人分享。于是就有了写作一系列文章的计划。
在这样一篇关于初学者如何学习做饭的文章里，你可以看到如下内容：
在这里，你将不能看到：
去做就好了啊。我想即使再没有做过饭的人，也总会吃过自己泡的泡面。但你也不可能没有任何厨房经验，就做出一道珊瑚鱼来。
从一些简单的菜式开始总会很好地建立自信心。最初我经常做的菜就是麻婆豆腐，前前后后做过十几次，后面口味就逐渐稳定了下来。除此以外，一些简单的菜式对刀工的锻炼颇有帮助（如青椒土豆丝），质地相对较硬的土豆方便我们练习基本的刀法，虽然刀法多样（彭厨：厨房常见的12种刀工技巧），但从简单的练习起来总是没错。
视频学习是一种比较好的方法。很多时候我更喜欢阅读文字而不是视频。但在学习做菜这件事情上，视频的信息密度会比文字高得多。日常我参考美食作家王刚R比较多，其次是小高姐的魔法调料.
中餐刚开始入门，口味很难稳定下来，我们可以使用各种定量调味瓶来辅助（比如我的盐瓶）。当然也可以用边做边尝的方式，来熟悉各种调味料的添加量，但中餐馆的厨师肯定不用这种方式。
对于那些在一线城市打拼的富一代来说，大量的时间需要花在工作上，做饭就需要尽量的高效。我一般周末会提前把接下来一周需要用到的菜买好（冬天还可以，夏天菜就不能放太久），提前做一些可以即食的菜，如酱牛肉、烤箱烤鸡翅鸡腿等等，也减轻了工作日做饭的工作量。
最后，我想最困难的事情就是如何坚持。这对我们来说是终极问题，毕竟「成年人的世界没有容易二字」。在我计划完全自己做饭之前，我对每周需要花费 7~10 小时的时间在做饭上做了充足的心理暗示：这意味着我需要缩减看美剧、书以及下班时间提升工作技能的时间。预先的心理建设会让我觉得没有那么疲惫，这也是我能坚持下来的一部分原因。从年后开始自己做饭，疫情对于我来说在一定程度上也是外部利好因素，因为周末在家即使不做饭，我也没有什么别的事情可以做，工作日的时候又不想点外卖，只能硬着头皮自己做好带去公司了。
厨房用具的挑选可以按照循序渐进的原则，除了基础的菜刀砧板外，其他的都可以按需购买。一次性配齐并不是一个很好的选择，除非你像我一样笃定自己可以坚持下来。即便如此，烤箱是我做菜的第 3 个月才购入，中式炒锅是在第 5 个月被我更换掉。
以下按照使用频率排序：
有人会觉得普通家常菜，谈颠锅似有装逼之嫌。但我想只有当你掌握这个技能之后，你才能真正的感受到它带来的好处。颠锅的核心作用是为了食材在锅中受热均匀，而在常采用明火爆炒的中式家常菜中，颠锅是最有效的方式。家庭使用的中式炒锅有把手，其颠锅方式和中餐馆后厨里的炒锅也有所不同（参考 颠锅技巧）。我最初练习时，因为发力方式错误，导致手腕韧带拉伤。初学可以使用较轻的熟铁锅，在锅中放入大米等食材练习。
学习做菜的过程，本质上是在进行控制变量的实验。最初学习做菜的过程中，我常常对下厨房里面的很多食谱感到困惑。有些食材的选择和处理步骤的效果显而易见（比如青椒土豆丝会同时使用青辣椒和红辣椒，使得成菜的颜色更好看），但有些步骤可能是无意义甚至错误的。在学习如何勾芡时候，我了解到淀粉，生粉，红薯粉的区别。这会在不同的菜式中用到，比如青椒牛肉中预处理牛肉时候的挂糊上浆，就用玉米淀粉。
通过对比试验、控制变量的方法，达到知其然，知其所以然的效果，从而可以在不同菜式间对比学习，使学习做菜的过程更加高效。另一方面，在对量化要求更加严格的西式烘焙中，体现得更加明显（【小高姐】粉丝投稿的烘焙作品）。
做菜的过程和 cpu 的程序执行有诸多共通之处。当需要一餐准备多道菜时，我们可以充分利用做菜工序上的区别，达到与 cpu 流水线执行程序相同的效果。例如：
食物的根本需求是为了安全摄入人体所需营养物质。各个国家普遍会基于各自的国情，推出相应的《膳食指南》。而量化饮食的概念即是基于《膳食指南》的推荐，设计食谱和制作食物。相关资料可以参考：
以我为例，主要有以下几个方面需要注意：
但是，人活着并不是完完全全为了健康长寿，还关乎其他很多东西。
我曾参考过的少数派上与做菜有关的文章：
一些我常做的菜：
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