一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。
大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。
提到济南的名小吃，很多人都会说油旋，但我觉得油腻始终没有爱起来，「碳水玩家」推荐去位于大观园（离济南火车站很近）的欧阳油旋家尝试一两个。
提到济南的小吃街，很多人会说「芙蓉街」和新开的「宽厚里」，个人觉得这两个地方充其量只能称为「旅游景点」。下面推荐几种个人常吃不厌的济南传统美食：
如果不是像探索新大陆一样在一个地方兜兜转转，可能都不会发现那些隐藏在角落里的美食。有一年去曲水亭街游玩，无意中发现一家敞开大门的四合院中居然在售卖传统韭菜盒子，一位老太太使用旧式敖子烙韭菜盒子，现烙现卖，累了为止。品尝过后，「有小时候的味道」，我叫它王府池子旁的民居朴素美食之韭菜盒子，不可不谓「朴实且枯燥」。
作为济南老街巷之一的「普利街」，临近趵突泉和五龙潭，有着济南第一高楼绿地中心和拥堵的交通，以及近百年历史的草包包子铺，草包包子铺始创于 1930 年代，因创始人张文汉先生学厨时憨厚淳朴的绰号「草包」而得名。
历尽战火的洗礼，草包包子由「个体户」变为「公私合营」，再到「承包经营」，包子品类和菜式也得到了进一步的发展，唯一不变的是草包包子独特的工艺和淳朴的风味。
草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新"面肥“发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子"脱底"、"冒油"者剔出，不上盘。——百度百科
草包包子的另一大特色就是外带包子会使用荷叶包装（注意不是外卖，经营外卖的加盟店莫得灵魂），带回家吃有种荷叶的清香，加上平时堂食需要排长队，我都是喜欢打包回家吃。
草包包子属于老字号，接下来推荐一家泉城几乎随处可见的「平民化」包子铺：经常上演排长队景观的见鲜包子。早晨没时间做饭的时候，我都会去见鲜包子吃早饭，除了美味的包子还可以喝到甜沫。
个人总结见鲜包子的特点有这么几个：
甜沫不是甜的。
据说济南的甜沫距今已有三百多年的历史，主料是小米面或玉米面，配料是花生、菠菜、粉条、豆腐皮、胡椒粉、盐、葱、姜和八角，口感咸香，久喝不腻，可以作为日常粥品食用。
甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”。
——百度百科中关于甜沫的来历
外地的朋友如果想要品尝甜沫的滋味，建议网购「泉脉牌甜沫」，除了配料不如现做的以外，口味还是很正的。
济南作为一座古老的城市，特色美食远不止这些，感兴趣的朋友可以参考下面的手绘地图，探访那些老街巷里的独特味道。
时常前往高唐县城（属山东省聊城市）走亲访友的我，最馋的就是高唐老豆腐那口味儿。虽然全国到处都有各式风味的老豆腐（豆腐脑）以及豆花，但我独爱高唐老豆腐：滑嫩爽口且清淡不油腻，没有各式卤料的「喧宾夺主」。好吃的秘诀就是它使用了「棉籽油」作为卤料的基材，别有一番风味。推荐吃法：先点一碗老豆腐，配料加一勺辣椒油（微辣），再来一颗卤蛋，将老豆腐放在小院的方桌上占个位置，然后蹲守在火烧炉子旁，耐心等待新鲜出炉胖鼓鼓的火烧放入你的筐中，吃的时候注意不要烫嘴哦。
高唐老豆腐，制作精细，配料独特，别具风味，其特点是：豆腐洁白明亮，嫩而不松；卤清而不淡，油香而不腻，食之，豆香、油香、无香俱全，有辣味而不呛，有肉味而不腥，食后回味悠长。
老豆腐的主要配料卤和油的制作有独到之处，卤用优质酱油和精盐加水入锅，放花椒、大料、茴香、丁香、桂皮、姜等十余种香料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边除去油沫杂物，数小时后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料……
——高唐文史资料第 7 辑
得益于全国遍地的「河间驴肉火烧」，河北河间驴肉被人所熟知，其实论美味程度和历史渊源，高唐的驴肉完全不输河间。通过个人多年的品尝经历，拥有200多年历史的高唐老王寨驴肉尤为美味，推荐现切「驴腱子肉」和「驴肉卷饼」。我一般在返回济南时切2斤腱子肉，然后请店家抽成真空（可以存放一周），带回去放入冰箱冷藏室，平时拿出来切片凉拌。外地的朋友可以尝试购买潘佳或森广牌包装驴肉。
老王寨加工驴肉已有二三百年的历史。老王寨驴肉颇负盛名，清时，老王寨驴肉曾装入封闭篓中出口日本和东南亚各国，并作为贡品进献朝廷。
老王寨驴肉加工精细，方法独特。驴肉净血后放入多年老汤锅中，待烧开后加入少许火硝，随后放入装有大料、茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等三十多种药料的纱袋，改文火敞锅煮二至四小时。最后，用传统的方法卧缸：先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料，将肉汤除去浮油后装入缸内，卧缸时间越长越好。
用此方法加工的驴肉，色呈酱紫色，味清香鲜美，肉烂而不散，软而不松，香而不腻，百吃不厌。古有六十六岁老人吃寿品——「饼卷肉」。
——高唐文史资料第 7 辑
中国的面食种类繁多，虽同样取材自粮食，但不同的制作工艺，带来了丰富的口感变化。高唐县清平镇是鲁西黄河故道上的一个千年古镇，历史悠久，文化底蕴丰厚，旧城的大集便是我走亲访友时爱去的地方，其中一个原因就是那里有位出摊40多年的手工清平坠面老人。
坠面有别于其他面食的特点就是每根细细的面条都是空心的，久煮不浑汤，出锅后不坨，盛在碗里隐约能够看到汤，挑起面条后又看不到汤，「汤随空心走」，吃进嘴里无需咀嚼，任其滑入喉中，口感甚佳。
清平特产空心坠面，因每根面条均为空心而得名。相传始于清朝末年，距今已有百余年历史。
制作空心坠面，工序复杂，技术性强。须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠条等各道工序的质量关。先用优质面粉加精盐和面（十斤面粉加盐 50g～75g，盐量因季节而异：春冬多许，夏秋少许），和面不能无规律地混搅，须折叠式和面，即用手折起面团的边部往中心叠压。面和好后，盖上一块湿布，置于温暖处醒面半小时至一小时。然后将面摊压成圆饼形状，饼后三至四公分，接着用刀沿边转圈将面饼切成三公分宽一长条，将此长条在面案上反复搓，搓至大拇指粗细时，交叉循环盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。醒条半小时至一小时后，将醒好的搓条放到 2.5 米高的条架上，用双手轻拉搓条下端的竹签，轻拉慢坠，便成为头发丝般细的空心面条。晾干后切裁整齐，分把用纸包裹好便可出售。
——高唐文史资料第 7 辑
传统清汤坠面的吃法：用葱花炝锅，加入清水煮沸后放入坠面，煮沸半分钟即可捞出入碗，滴入几滴香油和食醋即可享用（坠面制作过程中已添加食盐，煮面时切勿再添加）。为了增加早餐的营养，我会额外加入自己做的酱牛肉，成为一道「牛肉坠面」。
酱牛肉的懒人做法分享：
预处理：选 2～4 斤新鲜的牛腱子肉，泡入水中清除血水，每小时换一次清水，更换3次后冷水下锅焯水（倒入少许料酒和几片生姜），去除浮沫后捞出牛肉备用；
调酱汁：取 200g 豆瓣酱（根据牛肉量适量添加），加入生抽 20g、老抽 10g，适量十三香，搅拌均匀备用；锅中加入约 50g 食用油烧热后，倒入酱汁炒香，添加清水（基本没过肉块）烧开。
炖煮：将牛肉沥干水分放入高压锅，倒入处理好的酱汁，加入5颗冰糖，几片生姜，倒入少许料酒，使用「蹄筋肉类」档位炖煮，炖煮结束约半小时后开盖，加入 5g～10g 食盐（根据肉量增减）继续选「排骨」档位炖煮约 10 分钟；
入味：推荐晚上制作，炖煮后维持保温状态过夜，第二天早晨打开即可享用美味的酱牛肉，剩余的酱牛肉可以使用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，约一周食量的酱牛肉已就绪。
作为城市打工人，可能会有一天吃腻了各地雷同的来自天南海北的美食，但总有那么几种平凡朴实的食物是你久吃不腻，念念不忘，属于自己的「美食」。
题图来自 Oldmermaid from Pixabay。
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