法国大革命时期的外交家塔列朗（Charles Maurice de Talleyrand-Périgord）形容咖啡「浓黑如恶魔，滚烫如地狱，清纯似天使，甜蜜像爱情」。

可能大家会对这些形容感到费解——似天使、像爱情倒说得过去，但是既然喜欢咖啡为什么要说它像魔鬼、如地狱？

如果知道伏尔泰、拿破仑、巴尔扎克、等等众多名人和咖啡有关的轶事，大概就能理解，他们认为咖啡是蕴含魔力的恶魔实属情有可原。仿佛那个时代的名流们个个嗜咖啡如命，嘴上说着咖啡是恶魔，身体却欲罢不能，「不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上」。

咖啡馆在咖啡兴起的过程里功不可没，时至今日，它依然是很重要的社交场所，但却不再是喝咖啡的唯一去处。因为喝咖啡正在，或者说已经，变成一种和他人无关的个人习惯和生活方式。越来越多的人不再给喝咖啡附加社交目的，而是单纯喜欢随时随地喝上一杯。

只是喜欢、取悦自己，这就可以是喝咖啡的全部意义。

至于对咖啡令人欲罢不能的顾虑，也基本无人再提。大量以学术论文为依据的观点指出：咖啡是一种健康饮料，适量饮用咖啡，对健康有利。而关于适量的范围，一般给出的建议是每天 4 杯左右。我猜对绝大部分国人来说，每天喝的咖啡比这个量要少的多。

事实上有数据表明，国人人均一年才能喝掉 10 杯咖啡。而这其中的近 80% ，还是在风味和健康角度来说都相对较差的速溶咖啡。作为一个深爱咖啡、保守估计每年喝掉不少于 1000 杯咖啡的咖啡馆主，看到这个数据，心里的感觉可真是比咖啡苦涩的多呀！

这也可见，对某些人来说习以为常的生活方式，对其他人来说，可能还只停留在「有待尝试」的阶段。不过幸好，无论是单纯品鉴一杯咖啡，还是亲自动手制作它，都不是一件太难的事情。而我们这套《咖啡入门书》，也正是要和大家交流，如何品鉴和制作咖啡。

如果你跃跃欲试，想对文学、影视作品、或是别人口中的美味咖啡体验一番，搞清楚它为何令人着迷；如果咖啡已经不可或缺地融入了你的生活，却还没能取悦到你；如果你已经不满足于品尝，摩拳擦掌想要迎接实际操作的全新挑战……不妨跟我们一起进入接下来的章节。

在《咖啡入门书》中我会和大家一起浏览咖啡悠久的历史，从源头上解读咖啡独特魅力的来源。通过了解咖啡的不同种类，去分析和理解人们为什么会对咖啡各有偏好。以及，尽可能细致地探究一杯好咖啡的要素，并且亲自动手去制作它。从而完成进阶咖啡达人的最后冲刺。

我发现有趣的事情往往有个共性：它不会很难，也不简单，它在我们固有认知的边界处跳跃，印证或者刷新我们的观点，让我们感受到欣喜和愉悦。希望当我们一起在七个章节中探索咖啡世界的时候，你能感觉到有趣。

然后，或许你会得出和我一样的结论：了解咖啡的过程，其实是在了解自己。释放自己的好奇心，摸清自己的偏好，探索自己的更多可能性。

（《咖啡入门书》系列文章首发于个人博客，本文将和原始地址：序：了解咖啡，取悦自己 保持修订同步。如有疏漏，请不吝指教。）