大家好，这里是“吃堡了吗？”
没有吃堡的周末，你是否感觉很空虚，今天给大家带来一款在家就能自制的炸厚切牛排三明治（三明治也算汉堡的远房亲戚了）。
炸肉排三明治是日式三明治的一个经典款，比较常见的有炸鸡排三明治和炸猪排三明治，最近看到的一个方子不错，所以周末在家自己尝试了一下。正好朋友来家里一起吃饭，就多做了一些。
原料其实不多，牛排的话看自己的经济实力自选即可。我选的厚切牛排就只是M3等级的澳洲牛肉。
这里需要准备解冻牛排，大家买到的如果是冻住的牛排，需要放到冷藏室缓慢解冻一晚上。如果是用水泡解冻或者微波炉解冻可能会影响肉里面的水分。
在开始准备其他原料的时候，就可以把牛排从冷藏室取出开始恢复室温了。
这款炸牛排需要搭配一款酱汁，起到解腻的效果，整体上是酸甜口。
比较懒的朋友可以选择用日式烧肉汁。
或者你可以选择用伍斯特酱为基础，加入番茄酱、黄芥末酱混合在一起，加上少许黄油和洋葱小火熬制收汁，熬好之后放到小碗里备用。
牛排恢复室温之后，打开包装，吸走血水，给两面拍上盐和黑胡椒，略微腌制一小会儿。
如果牛排和吐司大小差异过大，可以在这个环节处理以下牛排，切掉边角，以及筋膜之类的。我选择的先炸制再切。
将油炸三兄弟分别放到三个盘子里，按照面粉-鸡蛋液-面包糠的顺序挨个给牛排沾满，记得每个边边角角都要沾满。
如果你是炸物爱好者，更喜欢酥脆的外壳，可以选择第一次沾完面包糠之后再沾蛋液和面包糠。
也就是面粉-鸡蛋液-面包糠-鸡蛋液-面包糠的顺序，但是建议不要沾第三遍了。
沾太多面包糠的效果可以参见小翔哥的这个视频
每一个环节都尽量拍一拍，把多余的面粉或者面包糠拍下来。
对于厨房新手来说，烧油锅其实还蛮危险的。
倒油之前，一定一定要把锅擦干净，一点水都不能留，否则后面油加进去之后会造成灾难性的后果。
考虑到牛肉有接近3cm厚，需要的油面要超过肉的高度（当然是指肉放进去之后的高度）。
如果你的油锅很小（奶锅），就无需太多油；如果你选了一口28cm的大炒锅，那就得好多油了。
油需要烧到180摄氏度左右，有两种方法帮大家识别温度：
安全TIPS：
如果油开始冒明显的烟雾，说明已经明显超过了180度，这个时候立马关火，然后打开油烟机等油锅温度下降，切勿继续加热了。
如果油锅着火，你可以选择用锅盖盖住，有条件的还可以选择非水基的灭火器或者灭火毯来救火。千万不要给热油锅里面倒水。
用一个大夹子把牛排夹住缓慢放入油锅，避免油溅起来。厨房新手千万不要直接用手或者筷子，太沉了万一肉掉进锅里溅起热油很危险的。
用秒表计数45秒，到时间了给牛排翻面，再炸40秒，炸好之后就可以夹出来，放到盘子里，盘子下面可以垫着吸油纸或者厨房纸巾。
如果你的牛排明显大于300g或者明显小于200g，请适当增加或者缩短时间。如果还是拿不准，可以切一部分边角料裹上面包糠先试着炸一次。
如果你和我一样准备炸多块牛排，记得第一次炸完之后，把火开大，让油温回到180度，这样保证每块牛排的熟度相同。
对了，刚好有这么一锅油，不考虑再炸点天妇罗或者茄盒之类的吗……
三明治如果没有切可以自己找个刀切成1.5cm厚的片，如果切好了可以直接用：
三明治本体的组装过程如下：
图片里牛排的熟度大概是5成左右，红色是正常的肌红蛋白的颜色。
如果你觉得需要一些蔬菜，可以准备些生菜丝或者洋葱丝，夹在三明治里面。不过这样切出来的效果会稍微打折啦。
由于酱汁已经组装在了三明治里，所以不需要额外的准备，趁着还热，拿起来就是一口。和普通的炸鸡排不一样，厚切牛排能提供更加丰富的口感和肉汁，三明治+炸物+牛排一次满足。
大家如果有兴趣可以自己在家尝试一下，可以回复作品图到留言里面，让我们看看你今天吃了什么堡。
最后大家都看到这里了我也毛遂自荐一下自己的其他文章：
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。