大事化小，小事化面包

“为什么这家开在山顶的面包店这么能赚钱啊？”

我读这本《山顶面包店的慢哲学》的时候，一直没想通这个问题。

“wazawaza”——一家由家庭主妇平田春香开在日本长野县东御市御牧原山上的一家经营面包和日用品商店，这里虽然景色优美但交通不便（不通公交），面包固然美味但种类不多（只有两种当早餐吃的面包），然而，平田春香的事业却蒸蒸日上，不但成立了股份公司，还在东御市开设了经营饮食、画廊和书籍的第二家店“问tou”，2020年时年销售额达到3亿日元——大约人民币1500万元。考虑到“wazawaza”只有20多名从业人员，这一成绩相当可观。

那么，能不能从平田春香这里学到一些经营诀窍呢？你看，连开在山顶的面包店都能这么赚钱，那没道理开在二手书店里的咖啡店不能赚钱，对吧，经济学高材生高千。

“就像一支主动型基金的优秀业绩，离不开基金经理一样，wazawaza之所以能成功，离不开平田春香的掌舵。”高千被我拉到店里，花了一个多小时看完了这本轻薄的小书，然后指了指书里的某一句话：

此前的人生我一直听其自然，漫无计划地一天天过着，可是把在各处学到的“点”连起来，就形成了“线”。

“在开店前，平田春香当过DJ，在杂志编辑部工作过，还会设计网页，虽然这些技能都够不上专业级别，”高千抿了口咖啡，继续说，“但是意外地可以在开店这件事上人尽其才，物尽其用。”

说起来匠仔以前也表示过，自己七七八八学了各种各样的知识，如果让它们随着时间慢慢湮灭，那就太可惜了，所以他试着做校对，原因就是让那些粗浅的知识能够派上用场。

当然，平田春香相比匠仔自然胜了不知几筹，她还会做衣服，做编织，做陶艺，还有时尚方面的知识，这一切都成为她开店这件事的养料。

那么下一个问题，为什么是面包店？

“你有没有问过你家老王，当初为啥开二手书店呢？”高千递给我她路上买的甜品，毫无淑女风范地咬了一大口，“为什么不是一家新书店，或者提供书籍阅读的书咖呢？”

“老板当初的理由是想给自己的书找个去处，结果店开起来，找他卖书的人比卖他书的人要多，于是他这家店只好一直开了下去，还开了网店，”我也跟着拿起面包啃，不过这面包应该没有wazawaza的好吃，“当初店员就他一个人，咖啡是当热饮给来买书卖书的顾客品尝的，我来了以后才开始用心卖咖啡。”

“平田的理由也很简单，面包做完有一段时间的保质期，可以根据销量调整制作，同时，她觉得没有人不喜欢面包，”高千笑着问我，“你觉得呢？面包这种价格相对低廉，制作相对简单的食物，真的人人喜欢吗？”

“事情肯定没那么简单。”我心里想着，如果每个人的想法都和平田春香一样，那应该“全民做面包”而不是“全民跑外卖”了。就像老板现在已经骑着电瓶车出去送外卖了，不知道他会不会接到面包的单子。

千万不要是蛋糕单。

“其实面包也是有淡季旺季之说的，”高千解释说，“在梅雨季，日本人倾向于吃挂面、荞麦面，而不是口感干涩的面包，所以原来开业之初销量喜人的面包店，进入6月就开始卖不动了，平田迫不得已做出改变，一方面把店铺开在家里，一方面去东京的农产品直卖集市摆摊。”

淡旺季的说法，最近我深有体会，老板总是说冬天和夏天是外卖旺季，因为人们不愿意出门，外卖量自然增加。而对于书店来说，恐怕只有开店和关店那天才是销售旺季——时晨老师对此同样深有体会，如果可以，他恨不得天天都是闭店纪念日。

对于我们这家二手书店，虽然人流量很少，买书的人更少——远远比不上来咨询卖书的人，但老板也懂得去集市上摆摊赚吆喝，也会花心思打理网店。这倒是和平田春香的看法不谋而合，她早在2009年就开了网店，差不多就是国内淘宝等平台兴起的时候，可以说，她吃到了第一口螃蟹。

“其实在摆摊这件事上，也能看出平田的魄力来，”高千分析说，“摆摊的日销售额达到15万元，是长野家庭店的5倍，而且回头客很多，形势一片大好。但平田认为她摆摊的目的在于给网店做宣传，而且如果摆摊，面包的制作和售卖距离太远，不是‘健康的工作方式’，就果断地收摊了。”

“换成我们的话，绝对让老板全力摆摊了。”当然我也只是嘴上这么说，实际上二手书摆摊的收入聊胜于无，远不如卖面包。然而平田春香非常有魄力地定下规矩：只在将顾客往山上引流的时候才去集市出摊。

接着，平田春香在住宅旁建起了实体店，同时网店的营业也在蒸蒸日上，一切都在向更好的方向发展。

那么我们还能从中学到些什么呢？

“有一个很有意思的点，”高千已经把她那份面包吃完了，似乎还意犹未尽，如果物流足够方便，说不定她会向wazawaza下单，“平田春香在开业时最多卖过27种面包和点心，但现在wazawaza只卖乡村法式面包和方形吐司这两种看上去非常普通的面包了。”

“理由一是提高效率。”这点我深有体会，当初我学不同咖啡的制作方法——尽管都是用咖啡机，也花了不少时间，比起最简单的美式和拿铁，像卡布奇诺、玛奇朵这些就要复杂一些。而平田春香一个人烤制27种面包，想想也是一件很可怕的事情。

“理由二就是保持健康了，”高千轻快地把包装纸扔进垃圾篓里，表示“这是这个月的放纵额度”，“平田曾经做过一款巧克力面包，结果有位顾客特别喜欢拿它当饭后甜点，长此以往，体形慢慢走样。平田春香了解情况后，毅然决定下架这款面包，最后干脆只做两款主食面包了。”

“就好像我明天宣布说只做美式和拿铁，那肯定会流失一批顾客的。”但平田就是有这种为了健康理念，不惜牺牲短期的营业额的决心。经过她在原料和制作方面的精心把控，加上SNS的宣传（放今天就是妥妥的网红爆款），wazawaza的销售额逐渐恢复，并且连年翻番。

“在卖面包上取得成功后，平田开始卖日用品了，”高千指指店里卖的一些周边文创，“你这里有没有不易成为垃圾的、长久耐用的商品呢？”

额，文化衫和帆布包算不算？

我没好意思说出这个答案。

从面包，到日用品，再到开发原创商品，wazawaza先给自己立了5条规矩，其中就有结实耐用这一条，而第一条则是“做市面上找不到的东西”，这句话的意思是“现在在市面上找不到，但绝对有想要的人”。

这个“想要的人”的代表，其实就是平田春香本人。

于是，她第一次做的原创产品，是螺纹羊毛袜。其中又有一段曲折的故事，比如寻找合适的厂家，说服对方进行合作，根据顾客的反馈——羊毛袜容易破，进行反馈，等等。

再接着，就是成立法人公司，招聘人手，开新店的滚雪球过程了，wazawaza也有了包括愿景、使命、精神、价值、口号在内的一系列现代公司所需要的企业形象，但这和我们这家小书店已经距离很遥远了。

“也许平田书中提到的镰仓那家咖啡店更适合你。”高千笑着把书翻到那一页：

店主总在同一地方等待来客。客人则像参拜一样定期去店里。若店主迷迷糊糊既不打扫卫生，也不专注生意，则客人也感觉不到好处，就不来参拜了。

“感觉说的就是老板，”我强忍住不笑出来，“至少我还是很注意店里卫生的。”

“其实我觉得，要吸引顾客来，得有足够吸引他们的东西，”高千想了想，说，“比如平田春香试图通过面包传递的健康理念，这其实和愿意登山的人有契合之处。即便是开车上山的人，也会想到‘来都来了’，不如买个健康的面包回去吧。”

“那我要传递些什么呢？”我抓抓脑门，“来都来了，不买本书也买杯咖啡再走？”

“可以慢慢想呢。”高千说着指了指这本书腰封上的话：

不躺不卷，慢慢走，也能闪闪发光！

 二手书店系列（微信公众号）