2022 年 9 月份开始，家里的晚饭似乎就形成了一种不需要多说的默契，每周我和老爸子平分做几次，做了几个月，不见得厨艺长进了多少，倒是发现很多时候，我们看似麻烦的饭其实也可以快手起来。港剧里头那句「一家人就是要整整齐齐」在某种程度上也是最寻常却也温暖的道理，所谓家里的饭菜，只要是贴合自己家的味道，哪怕只是普通的家常菜，就足够动人了。
2023 年春节要到了，应该有不少小伙伴也要做年夜饭了吧，这里就分享十五道简单的家常菜，个人觉得也很适合出现在年夜饭的饭桌上～
PS：我的口味是不吃葱，也不会吃辣，所以下面的饭菜都是不辣为主，葱也是以葱段吃的时候方便夹出来为主，喜欢吃辣不介意吃葱的小伙伴可以自己添加～
下面家常菜中用到的肉末和肉丝都默认调好味道的。我一般会每半个月一次性买一些肉和肉末，然后用蚝油、生抽、面粉拌匀之后加入食用油封油保存水分，然后分装之后放到冷冻柜保存起来，这样做菜会方便一点。
材料：你喜欢的任意海鲜
调料：姜、蒜、香菜、料酒、捞汁（懒人买的现成的）。
做法：
注意：如果是虾的话，水开煮沸放虾，如果是螺类的话，需要冷水下锅。
材料：黑木耳、胡萝卜
调料：盐、生抽、蚝油、醋、大蒜
做法：
可以一边调味一边尝味道，对盐的把握没有信心可以直接用生抽和蚝油调味。
💡 升级版做法：莴苣笋切成丝，加盐静止十五分钟杀水。然后把水挤干之后再用清水冲洗一下，沥干水分之后和焯水完毕的黑木耳胡萝卜一起凉拌，就是凉拌三丝。
材料：生菜、蒜末、蒜酥
调料：蚝油
步骤：
如果生菜出水量不够就加一点水，然后淋两圈蚝油调味。出锅前再倒一些蒜酥调味，没有蒜酥也没有关系。这道菜非常方便快手，下锅炒的时候大概不需要五分钟，但是味道很好，生菜、「生财」，过年吃寓意也不错。
材料：有一些家庭过年的时候会用香菇、芹菜、金针菇、胡萝卜、红椒，这五种寓意「五谷丰登」的菜做一道炒五丝。我们家做这道菜会加肉丝，然后用家里现有的蔬菜，所以不算是正宗的炒五丝，但是很适合下饭，也很适合卷饼吃。
调料：盐、蚝油、料酒
步骤：
💡 小技巧：有些小伙伴会担心自己刀工不好，蔬菜的大小不一样也影响每个菜烧熟的程度，这里分享两个技巧。
① 把蔬菜尽可能切成薄皮之后平平地叠放起来，再切。这样的话不会因为高度过高影响切丝。
② 我们可以直接用刨丝器刨丝，只不过刨丝器也很容易伤到手，我记得我第一次碰到刨丝器是小学在乡下的时候，很兴奋地使用，结果擦到了指甲， 还好反应比较快所以没有喷血，但是现在想起来还是会觉得后怕。我们可以在蔬菜底部插入一个筷子在刨丝，这样可以保护手，最后的小部分再用刀切成丝即可。
材料：韭黄、按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋
调料：盐
步骤：
韭黄洗干净切成段，热锅热油之后下韭黄翻炒，出锅前再加入盐调味，然后盛出备用。
鸡蛋加入盐之后打散，然后把冷却了一会儿之后的韭黄放进蛋液中，如果是炒完之后立刻放入韭黄，会有部分蛋液直接变熟，所以我习惯等韭黄冷却一会儿再放入蛋液。
因为鸡蛋非常吸油，所以热锅之后我们要倒入比一般炒菜较多的油，等油热得冒烟之后关火，等一分钟之后再开火转小火，倒入加了韭黄的蛋液，然后用推动铲子的方式推动蛋液。
等表面看似还有一点点蛋液没有熟就可以盛出，余温会把蛋液弄熟的。
💡 变个花样：把韭黄换成焯水之后的虾仁，或者任意想吃的蔬菜，然后其他步骤不变，就是虾仁滑蛋、蔬菜滑蛋。
赤松茸滑蛋，这个版本的滑蛋最后我撒了黑胡椒增香
材料：牛肉、大蒜
调料：盐、蚝油、生抽、黑胡椒、面粉、水（这些放在一起搅匀了就是黑椒汁，当然，我觉得更方便的懒人做法是超市直接买现成的黑椒汁）
步骤：
💡 升级版做法：加入切成盛方块的杏鲍菇块增加菜的风味。
材料：肉末、内脂豆腐一盒、蒜末、淀粉水
调料：蚝油
步骤：
这一道我经常做，是下饭神器了～
材料：木耳菜、笋干、蒜末
调味：盐、蚝油
步骤：
我个人的口味比较清淡，除了会用猪油炒素菜之外，一般烧菜我不放猪油、味精，炒菜的时候尽量少放油，盐我也不需要很多，所以其实我做饭的时候更喜欢蒸菜，只要把材料准备好之后，直接放进蒸锅，同时再炒几个菜，或者看到时间做炖菜，可以保证上桌的菜都是热乎乎的。所以这里介绍几道我个人觉得味道不错的蒸菜，又适合懒人做，而且味道也很好。
注：这里默认蒸菜的时间是水开之后。
材料：鲈鱼、葱、姜、大蒜（非必须）
调料：豆豉、蒸鱼豉油
步骤：
💡 来点简单的～：如果不喜欢豆鼓味道的小伙伴，可以直接把去掉黏膜的鲈鱼正反切几刀，然后直接进入步骤 3 之后蒸 15 分钟做清蒸鲈鱼。出锅之后拿走姜丝，放上葱丝，然后淋热油之后再在盘的边上淋蒸鱼鼓油。酱油过于进入鱼身会太咸，所以我一般会先淋热油形成一个阻隔，然后再边上淋蒸鱼鼓油，吃的时候蘸一蘸就好。不喜欢吃葱不加葱也可以。我只是为了做菜好看。
材料：肉末、按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋
调料：蒸鱼豉油
步骤：
准备一个盘子，底部先喷一点油，然后加入肉末，用勺子均匀地把肉末平铺在盘子。虽然是调味好的肉末，但是一般我调味不重，所以这里我再淋了一点蒸鱼豉油。
然后直接把鸡蛋打在碗中。
蒸 15 分钟，出锅之后淋入热油，或者芝麻油和猪油，然后再倒一点点蒸鱼豉油调味。
材料：豌豆/蚕豆、腊味
调料：无（腊味本身自带咸味，所以一般不加）
步骤：
这里的腊味我非常推荐油封的腊鸭，随着加热之后，那一层被油封的肉脂会顺势流进豌豆中，吃豆子的时候虽然是蔬菜，但是会有油脂的味道，很香。
材料：南瓜、百合、红枣、桂花（可不加）
调料：蜂蜜
步骤：
我们中国人习惯用「这道甜品不是很甜」来作为对甜品的最高称赞。这道菜因为是蒸的做法我放在了这个分类里，其实也非常适合用来作为冷菜，蜂蜜我一般也放得不多，所以是很清爽的味道，还有桂花的香味。
我相信一定会有小伙伴偶尔想大展身手，但也许是因为不熟悉厨房，似乎拿出来的菜也就常见的那几样。有时候也有朋友会来问我菜的做法，在他们眼中，很多所谓的「大菜」只能在外面吃到，但其实家里的味道就是简简单单来，那些看上去似乎很难的菜，也有家庭版的简单做法～
材料：任意买得到的鱼类、任意喜欢的耐煮的蔬菜、蚝油、蒜末、姜丝、大葱
调料：料酒、你喜欢的火锅底料
步骤：
1、把鱼清洗干净，然后擦干水分，然后用蚝油、蒜末、姜丝、料酒给鱼先入一个底味，放入冰箱冷藏至少腌制 30 分钟以上。
2、把喜欢的蔬菜切成条或者片，烤鱼我非常喜欢吃土豆、莲藕和白萝卜，所以这一次也准备了这几样蔬菜。
3、烤鱼。这一步骤我分享两个方法，全部都试验过了，都是可操作的。
① 烤箱或者空气炸锅（对的，空气炸锅就可以）200 度正反面各烤 15 分钟，如果喜欢鱼酥一点的，第一次用 220 度或者 230 度烤 15 分钟。
② 直接下锅把鱼煎到两面金黄。
4、准备一个可以用来煮烤鱼的过，底下先撒一层洋葱，然后铺上焯过水的蔬菜（因为我喜欢的蔬菜都是属于偏硬的蔬菜，想减少煮的时间所以先焯水煮了 8 分钟），然后再把烤鱼放上去。
5、铁锅加入可以没过烤鱼锅的水，放入喜欢的火锅底料，煮开火锅底料之后倒入步骤 4 的锅中。然后直接按火锅键煮就可以。
因为这个是家庭版的烤鱼，所以自然没有外面来的样子漂亮，不过口罩时期减少外出的时间，可以吃到这样一锅我也很开心，后来我就直接把这一锅当成火锅煮，还放了肥牛片和响铃。
因为我不吃辣，所以用的是番茄火锅的料包，根据以往在外头吃烤鱼看到别桌点菜所看到的经验，我觉得喜欢吃辣的小伙伴可以把火锅底料换成辣锅锅底，然后在烤鱼上面放上干辣椒和干花椒之后，淋上热油激发出辣味，然后再按火锅键炖煮。
材料：五花肉/梅花肉/猪颈肉等都可、大蒜（最好有）
调料：玫瑰露酒（必须）、叉烧酱（必须）、蚝油、蜂蜜
步骤：
① 直接热锅热油转小火，两面各煎3分钟之后，把剩下的腌肉汁倒入锅中，然后加开水焖煮 35-40 分钟。（这个没有拍图存过）
② 直接把腌制好的肉放进电饭锅中，然后按煮饭键焖煮，中途翻一次面。
③ 空气炸锅 180 度先烤 10 分钟，翻面之后 180 度再烤 10 分钟（如果家里的空气炸锅火力很猛，可以换成 160 度）。
三个方法都可以，我因为懒，也怕空气炸锅考过头，所以一般用方法 ②。
材料：按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋、大量的葱、生姜、大蒜（非必须）、香菜（非必须）
调料：蚝油、生抽、料酒
步骤：
煮完之后先再锅里放一把香菜，然后继续焖 15 分钟，让锅里的热气继续给鸡加热。
因为珐琅锅的导热性和储水性能都不错，所以可以做无水版，其他的锅没有尝试过所以不敢轻易下结论，如果家里没有珐琅锅的话但是想做的话，我觉得可以稍微在腌制的时候多加一点蚝油和生抽，然后在焖煮的时候加入一些水，增加锅里的含水量，然后小火焖煮 40-50 分钟。
以上就是今天分享的菜谱，希望大家新年多吃多福，尝试下自己做饭的快乐~
> 下载 少数派 2.0 客户端、关注 少数派公众号，解锁全新阅读体验 📰
> 实用、好用的 正版软件，少数派为你呈现 🚀
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。