01前言
本文参照下厨房诸多教程，以及日本冷冻食品的范例，不去探究日本为何钟情冷冻食材的前因后果，仅从实用性上出发，为大家整理一份适合冷冻的食材清单和操作方法，开篇即学，现学现用，其中部分方案做法不唯一，这里为保证行文极简，不做最全面的科普，权当抛砖引玉，欢迎派友大佬完善。故此标题称手册，而非指南。

02冷冻米饭
1，先把米饭煮好

2，桌上铺好保鲜膜，趁热放米饭，略压薄一些

3，分好份量，便于取用，晾凉后，装入密封袋冷冻

4，食用时，可撕掉保鲜膜，撒点水再入微波炉加热效果更佳

03冷冻西兰花
1，盐水+小苏打溶解，放入西兰花浸泡十分钟，冲洗干净

2，烧开水放入少许食盐，几滴油，西兰花切成小朵

3，小火氽水三分钟，冷水漂洗，滤干水分「冲凉减少营养流失」

4，装入密封袋冷冻即可

04冷冻辣椒，青椒
1，辣椒洗净，去掉根蒂「青椒小提示：抓住青椒蒂，往里摁，然后旋转几下再拔出，可以较好的去掉籽」

2，烧开水，加入少许食盐和几滴植物油，简单氽水半分钟，让每个辣椒都沾上油「可以切好想要的形状」

3，冷水漂洗后，滤干水分

4，装袋冷冻，保鲜膜+密封袋最佳「一袋装一次食用的量，方便取用」

05冷冻西红柿
1，过水洗净，厨房纸吸干水分

2，装袋冷冻

06冷冻冬笋
1，冬笋洗净，剥去外壳

2，全部顺丝切片，也适用于食材偏老的情况

3，装袋冷冻即可

07冷冻豌豆、扁豆
1，清水洗净，打包冷冻

2，取出直接煸炒，无需解冻

08冷冻香葱
1，香葱洗净，微微晾干，切成葱花「步骤不能变，冻后的香葱就不能洗了」

2，如果害怕冻在一起可以分成小份装在密封袋里，或者直接装袋平铺开就行

3，从生物学角度来讲，冻过的香葱，其细胞壁和液泡已经撑破了，所以用常温的勺子等厨具取用，用手可能会糊在手上。

09冷冻胡萝卜，洋葱
1，清水洗净，可去皮，洋葱切块，胡萝卜切片切丝切丁均可

2，平铺微微晾干，装袋冷冻

10冷冻土豆
1，冲洗干净，去皮

2，切片放入盆中，过水洗去淀粉

3，按压脱水，装入密封袋，排出空气冷冻

11冷冻蚕豆、毛豆
1，开水烫过，滤水冷却后冷冻

2，取出直接煸炒，无需解冻

12冷冻四季豆，刀豆，芸豆，缸豆
1，撕掉边角筋膜，切成小段

2，开水加入少许食盐，几滴植物油

3，氽水40秒，冷水漂洗，滤干水分

4，装袋冷冻

13冷冻荠菜
1，荠菜焯水后再次清洗

2，挤干水分，打包冷冻「冷冻后用来做馅料基本不影响口感」
 

14冷冻马兰头
1，锅里焯水后，挤干水分

2，加入适量食盐，抓洗片刻，去沫

3，再次清洗干净，挤干水分冷冻

15冷冻金针菇
1，剪掉根部过水洗净

2，烧开水，焯水烫一下，捞出过凉水

3，按压脱水，装袋密封冷冻「菌菇类最推荐冷冻」

16冷冻莴笋
1，洗净刮皮，再次用水冲洗

2，切成薄片，装袋密封冷冻

17冷冻黄瓜
1，洗净，切成薄片

2，撒上少量盐，腌出水分

3，滤干水分再冷冻

18冷冻茄子
1，保鲜膜包好微波炉加热，或者热油煎好

2，装袋冷冻

19冷冻香菜
1，清洗干净，底部浸泡五分钟，去除根部

2，厨房纸巾吸水，装袋密封冷冻

注：未特别说明，上述食材取出即用，无需解冻，减弱口感影响。