这次我买了一箱五谷道场“非油炸”方便面，写一写非油炸泡面。

在我前几篇关于泡面的文章中，每每写到非油炸泡面，我总是忍不住揶揄几句，作为一个油炸泡面的忠实拥趸，我不喜欢非油炸泡面的原因有很多，比如大部分非油炸面饼无法干吃，只能泡熟再吃；即使泡熟，非油炸泡面在口感上也不及油炸泡面，这是大多数非油炸面饼与生俱来的劣势；最重要的是，非油炸泡面因为面饼的干燥工艺成本高，价格往往更贵。以五谷道场泡面为例，在拼多多上，每盒价格在6.5元左右，而合味道和汤达人泡面的价格每盒不超过5元，统一和康师傅的泡面更是3元不到，油炸泡面显然更具性价比。

非油炸泡面优点是更加健康，与油炸面饼相比，非油炸泡面的干燥工艺不经过油炸，面饼油脂含量更低，但二者差多少呢？我根据泡面的“营养成分表”，特意做了记录。

在非油炸泡面中，以我购买的四包五谷道场泡面汤面为例（拌面因为酱料等原因，脂肪含量高于汤面），他们的脂肪含量分别为：酸笋肥牛面，5.0g/100g；剁椒鱼头面，6.8g/100g；酸汤老鸭面，6.8g/100g；豉汁辣排面，6.8g/100g。以一个简单粗暴的方式取平均值，每百克脂肪含量大概是6.35g/100g。

而油炸泡面的脂肪含量以康师傅和统一经典的几款泡面为例，康师傅红烧牛肉面，25.5g/100g；香辣牛肉面，27.1g/100g；藤椒牛肉面，25.3g/100g。统一香辣牛肉面，22.9g/100g；红烧牛肉面，22.8g/100g；泡椒牛肉面，21.9g/100g。取平均值为24.25g/100g。

每百克非油炸泡面的脂肪含量要比油炸泡面低17.9g，而一包袋装泡面重量刚好在100g左右，因而每包非油炸泡面的脂肪含量要比油炸泡面少17.9g，或者说，油炸泡面的脂肪含量是非油炸泡面的四倍。

根据中国营养学会发布的我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)，每天推荐摄入能量大约为8400kJ，包括摄入蛋白质60g，脂肪少于60g，碳水化合物300g。而根据泡面的营养素参考值（NRV），一包油炸泡面的蛋白质、脂肪和碳水占每日推荐摄入占比大约为12%、40%、18%，作为对比，非油炸泡面（以五谷道场四包汤面作为参考）三项数值分别为15%、10%、21%。油炸泡面和非油炸泡面的蛋白质和碳水含量接近，不算太高，但脂肪含量偏高，一包泡面的脂肪含量达到每日推荐摄入量的40%左右，长期食用，会导致每日脂肪摄入偏高，引发肥胖问题。

泡面的另一个健康隐患是盐超标，油炸泡面的脂肪的NRV占比是40%，已经偏高了，而无论是哪种泡面，钠的NRV占比都要接近100%。钠的推荐每日摄入量为2000mg，而油炸泡面和非油炸泡面（拌面除外）的钠含量均接近2000mg/100g，即一包泡面的食盐含量便可满足成人一天需要。所以，建议吃泡面时粉包依照个人口味适量添加，也别嘴馋把汤全喝掉。值得一提的是，我手中的三盒拌面（速达面馆椒香麻酱鸡丝拌面、五谷道场椒麻鸡拌面和咸蛋超人拌面）的钠含量在1200mg/100g左右，比汤面要低不少，不过汤面把汤倒掉会流失一部分盐，无法比较二者最终的人体摄入量。

非油炸泡面真的比油炸泡面健康吗？确实如此，油炸泡面脂肪含量偏高，而非油炸泡面的脂肪含量只有油炸泡面的四分之一，相比之下要更健康，但两种泡面盐含量都过高，有五十步笑百步之嫌，因此，建议两种泡面食用频率都不要太高。不过，如果因为工作和生活需要，不得不经常吃泡面，可以考虑脂肪更少的非油炸泡面。

如果要我在油炸泡面和非油炸泡面当中做选择，我会选择更好吃的泡面，就像我的面前摆着两瓶毒药，非要选择其中一瓶喝下，那我会选择更美味的一瓶。虽然我爱吃泡面，但吃泡面的频率不高，通常在一星期一次，或者更低，所以，我无需过多关心高出的脂肪含量和盐分，对我来说，美味才是泡面最重要的因素。

这是我第一次购买五谷道场的泡面，知道这个品牌是在几年前，为了了解非油炸泡面我才见到这个名字，从五谷道场的发展历史来看，是他们将“非油炸更健康”的概念打入中国泡面市场，成为国内非油炸泡面的代表。但我也从未在线下超市见过这个品牌，在下单五谷道场泡面之前，我特意在网上找了一些关于泡面口味的评价，总的来说，以正面居多，在没吃之前，我已经记住了好几个口味。

酸笋牛肉面

这是一个在网上很多人推荐的口味，尤其在小红书上面。以前我吃过几次有竹笋的泡面，比如统一的麻辣笋子牛肉面和康师傅的老坛泡椒竹笋鸡面，这些面味道一般，没有给我留下深刻的印象，我也仅仅买过一次，再没复购。

拆开泡面，便有一股很浓的酸笋味，从味道判断，笋跟螺蛳粉是同一种笋，有些微的刺激性。

泡面有四个料包，其中蔬菜包中看起来有满满的“牛肉”，但细看却如豆腐一般经过膨化处理，很像十几年前泡面中的“牛肉”，翻看材料表，果然是素肉（植物蛋白），让我十分失望。康师傅和统一每年好歹还杀几头牛，每包泡面分得几粒肉，而五谷道场连一头牛也不舍得杀。

非油炸的面饼苗条比普通泡面更细，因为未经油炸处理，掉落在盒中的碎面不适合生吃，吃起来口感接近普通面条，非常生硬，没了普通泡面的酥脆，但也正是因为面饼不酥脆，所以碎面较少。

非油炸泡面泡水时间要比普通泡面更长，盒上建议是6分钟，不过以我的泡面经验，这段时间常常用来刷短视频，多出来的两分钟不会有太大的感知差异。

至于这盒泡面的味道，我的评价是还不错，口味偏酸，微辣，酸笋在泡面中比较有特色。除了酸笋味，还有一股牛肉汤味，与康师傅金汤肥牛面的味道接近。泡面里的食材种类不多，除了面，就剩酸笋和“假牛肉”，酸笋酸辣脆爽，而“假牛肉”除了丰富视觉效果，还能引起我的怀旧情绪，使我想起十几年前泡面中的“假牛肉粒”，勾起我对那段时光的怀念，除此之外，“假牛肉粒”在味道方面毫无贡献。

酸汤老鸭面

酸汤老鸭面也是很多人推荐的一种口味，但我对它的期待并不高，无论是名字还是包装图，都令我想到香菇炖鸡面，那是我最不喜欢的泡面口味，味道过于清淡，香菇味与泡面这种食物格格不入，让人毫无食欲，无论是鸡汤还是鸭汤，都不是我喜欢的食物。

泡面里是经典的料包三件套——菜包、粉包和酱包，泡面吃得多了，见到这三样，你很难对泡面有更多期待，默认它就是一盒味道普通的泡面。

泡面盒里有一股酱包的咸辣味，这股味道很熟悉，我曾在早餐店里闻到过，源自桌上的辣酱，泡面配料表有“郫县豆瓣”，但依照我的经验，这味道要比郫县豆瓣更丰富。

待到泡好泡面，吃进嘴里的一瞬间，这盒泡面给了我惊喜，虽然看起来很一般，比起“酸笋牛肉面”，食材更少了，除了面，就剩下那零星几粒“假牛肉”，但它胜在了味道的新鲜感。

这是一股新鲜的酸味，它与酸笋味或者老坛酸菜味不同，这酸味没有酸笋那股刺激性，也不像老坛酸菜那样浓厚，清淡的酸味给人一种清甜的感觉。泡面盒里的咸辣味在泡面里也并不浓厚，与酸味的清淡相得益彰。

总的来说，我很喜欢这盒泡面的味道，但我没吃出泡面与“老鸭”的联系。

泡椒鱼头面

如果说酸汤老鸭面的味道超出我的期待，那么这盒剁椒鱼头面则是让我失望的一盒泡面。

从名字开始，这盒泡面便拉高了我的期待，剁椒鱼头我吃过，剁椒鱼头的泡面我头一回吃，我非常好奇面的味道会是怎样。

泡面是四包料包，除了老三样，多出一个剁椒包，不过在配料表上，只有浓缩鱼汤膏和墨鱼提取物，所以面里不会见着鱼肉块。这盒剁椒鱼头面，只有剁椒，没有鱼头，一如前面的酸笋肥牛面只有酸笋，没有肥牛；酸汤老鸭面，只有酸汤，没有老鸭。

泡好的泡面里，剁椒的酸辣味扑鼻，而泡面搭配剁椒的画面，我再熟悉不过。我喜欢吃剁椒，而我外婆又恰好擅长做剁椒，有辣的朝天椒剁椒、不辣的普通辣椒、混合在一起的微辣剁椒。我从小就喜欢尝试将剁椒加入各种食物里，剁椒炒蛋、剁椒包子、剁椒米粥，自然也少不了剁椒泡面，而这碗剁椒鱼头面，与我自己做的剁椒康师傅红烧牛肉面，极其相似。如果不看包装，我很难将其与剁椒鱼头联系起来，鱼在这盒泡面里的存在感微乎其微。如果你想尝试这碗“剁椒鱼头面”，在超市随便买一个品牌的红烧牛肉面，加入两勺剁椒即可。而且我不认为剁椒适合和泡面搭配在一起，剁椒酸辣味重，无论哪种口味的泡面，剁椒的酸辣味都会喧宾夺主，减弱泡面原来的味道。

关于评价，这是一款中规中矩的泡面，以剁椒的酸辣为主，如果你喜欢酸辣口味，且没有尝试过剁椒泡面，这款泡面也许你会喜欢。

椒麻鸡拌面

在我关于康师傅“速达面馆”的那篇文章中曾写到，他们的椒香麻酱鸡丝拌面是“我吃过泡面里最棒的拌面”，除了椒麻口味不错，鸡丝和豆芽的加入也增色不少。五谷道场这盒拌面的名字叫“椒麻鸡拌面”，我不知道二者谁先上市，但从名字来看，无疑是同一种口味，因而，我对这盒泡面很期待。

就价格来说，速达面馆定位高端，原价25元，即使京东常有折扣活动，价格通常在十元以上（双十二和618活动期间价格最低只要五元多）。而五谷道场的椒麻鸡拌面在五谷道场所有面中也是较贵的，原价11元，比较合理的入手价格是七元多。从入手价格来看二者有差距，但不是特别大。

料包方面，五谷道场只有四个料包，比不上速达面馆的七个料包，但五谷道场本就定位中端，比不上速达面馆的豪华，倒是那一包鸡肉让我感到惊喜（正是因为这包鸡肉，我才特意去京东查看单价）。

五谷道场的椒麻鸡拌面的盒身也要比其它几种口味更好，外黑内红，给人高级的设计感和质感，相较而言，五谷道场其他几款汤面的盒身则很一般，只是全黑的食品级PP塑料。盒身还有一个不起眼的细节，我在倒水过程中才发现，盒子底部是两层塑料，中间充气形成气囊，这样设计的好处是拌面泡熟倒热水时，手指接触盒底不会烫手，我吃过很多拌面，第一个见到如此用心的细节设计。先不论这盒拌面味道如何，这泡面盒是我吃过的泡面里最好的。

单就味道来说，这盒泡面与速达面馆的藤香麻酱鸡丝拌面相近，我很喜欢。它们都有非常浓郁的椒香味，但五谷道场的椒麻鸡拌面吃起来麻感要比速达面馆重，我在配料上找到了二者差异的原因，速达面馆用的是藤椒，而五谷道场用的是花椒。

在食材上，五谷道场的椒麻鸡拌面则要略逊一筹，除了面，还有鸡肉块、花生和芝麻。鸡肉块比较多，肉质经过处理，口感软烂；花生香脆，它的香味虽然不会进入面里，但会留在嘴中；而芝麻在拌匀后，毫无存在感。相较之下，我更喜欢速达面馆的拌面，它将鸡肉、青菜和胡萝卜都处理成丝状，加之拌面最佳搭档绿豆芽，拌面时各种食材融合在一起，吃起来口感更加丰富。

椒麻鸡拌面是我会第二次购买的一款泡面，它的价格比速达面馆椒香麻酱鸡丝拌面便宜，是后者价格较高时完美的替代品。此外，酸汤老鸭面和酸笋肥牛面也是我会再次购买的泡面，而剁椒鱼头面则随缘。

豉汁辣排面和香辣咸蛋黄味拌面

这是两款我不会再购买的泡面，原因各不相同。豉汁辣排面味道太平庸了，它就像红烧牛肉面、葱香排骨面一样，没有突出的特点，但能满足大部分的口味。

香辣咸蛋黄味拌面则是另一个极端，它的味道非常有特点，但也会导致很多人不喜欢这一口味的泡面，比如我，作为一个一口气能吃好几个蛋黄酥、两个蛋黄莲蓉月饼的咸蛋黄爱好者，也不喜欢。无论这盒咸蛋黄拌面，还是陈村的咸蛋黄拌面，吃起来都容易让人腻，吃到一半，便不想再吃下去了，似乎咸蛋黄拌面都存在这个缺点。白象和同碗福另辟蹊径，一齐推出了“咸蛋黄火鸡拌面”，这个口味我没吃过，也许能用火鸡面弥补咸蛋黄味腻人的缺点。

总结

非油炸泡面和油炸泡面在调料上没有差异，二者味道最大的区别仍是面饼。

非油炸泡面与油炸泡面的差异能轻易地感受出来，除去能否干吃这一显著差异，在泡熟后，二者相比，因为泡面油炸过程中会蓬松，油炸泡面面条吃起来比较软，也容易吸收汤汁。而五谷道场泡面因为采用“热风干燥工艺”，面条更紧实，口感接近挂面，咬一口在嘴里咀嚼，待到泡面中的料香褪去，便能感受到吃挂面时的面条味道。

值得一提的是，并非所有非油炸泡面都无法干吃，比如我曾写过的速达面馆红烧牛肉面，这款号称“0油炸”的泡面便能干吃，我猜测这款泡面面饼的脱水工艺为“微膨化工艺”，该工艺优点是复水快，可干吃，缺点则是对面粉要求高，成本变得更高了。

总而言之，油炸面饼在味道口感上确实比非油炸好，但在泡面中，这又不那么重要，因为泡面的灵魂是料包，它决定了泡面的酸甜苦辣，是泡面美味的关键，即使是非油炸的豉汁辣排面，也要比油炸的香菇炖鸡面美味多了。