今年的夏天格外闷热，是非常「苦夏」的感觉，尤其在我们南方，出门几乎等于下油锅的地步，更别提城市中扑面而来的汽车尾气、四处反射刺眼光芒的广告牌、到处都是人挤人之间的腾腾热气……拖着肮脏冒油的毛孔回到家，整个人里外都感觉很沉重，冰凉零食饮料虽好，也不能管饱哇，这可咋整？

直到有一天，我复习动画《虫师》，它沉静的氛围使我的心跟着静下来，然后某一集中出现了吃饭场景，是一口铁锅悬在炉火上，里面咕咚咕咚地炖着白菜、豆腐一类的清淡蔬食，那一集的季节虽然是冬天，角色们还一边在烤着火，但锅里的菜色却让电视外身处炎炎夏日的我也感觉到胃口大开。

然后，我就试着按照它带给我的这股感觉煮了几次以蔬菜为主的汤品，令人非常惊喜，平日里似乎平平无奇也很常见的蔬菜们彼此之间的兼容性好像都很高，随便挑几种一股脑倒在一起放水加点盐就可以很鲜美，操作性极高，热吃冷吃都不错，自己爱吃些啥就放啥，又非常灵活。既可以做配汤也可以做主菜还可以做主食，最重要的是：即使吃了一大锅下去，身体也不会有负担的感觉，反而会觉得胃里和肠道干净了一些，喝上一碗也顶不少维生素呢，尤其适合平时不爱吃菜的友友们！

这类型的汤品我也总结了一个公式出来，大致就是「多款蔬菜 + 一点海鲜或肉类提鲜 + 主食」，下面列出一些我能想到的食材，大家可从中挑选进行搭配：

• A 类——蔬菜：鲜香菇、花菇、蟹味菇、鸡枞菌、杏鲍菇等一切菌菇类，娃娃菜、大白菜、菠菜、油麦菜等一切绿叶子菜，以及竹荪、白萝卜、红萝卜、黄瓜、苦瓜、南瓜、虫草花、豆芽、海带、西红柿、冬瓜、洋葱、笋、莲藕莲子等等
• B 类——淀粉主食：土豆、面条、粉丝、地瓜、泡饭等等
• C 类——豆制品：水豆腐、腐竹、炸豆衣、千张等等
• D 类——海鲜肉类：干贝、虾、鸡丝、丸子、猪肉丝、花蛤、蛋等等（牛羊肉的肉味比较大，此处不太推荐）

一些常见的食材，还有很多，建议大家去菜市场摊子上一顿挑，选自己看着喜欢的买回来就行。不过每一种不要买太多噢，全部煮起来就很多啦。

有时两三样食材的朴素之味就能很惊艳（比如海带白萝卜汤），多项搭配更有丰富层次。定量也完全没有标准，根据自己的心意来就好——自由之汤！

制作上也大概分为两种方法——省心法和分步法。

省心法就是将所有食材洗净切好，烧一锅水放下去吨吨吨加盐或味精和一点糖，全煮熟了即可，缺点就是味道会没那么鲜香，有些食材可能会煮过头、有些食材可能会炖得不够；优势如其名，省事省心，手残和厨房小白也可以出餐。

分步法就是将食材进行分步处理，第一步先热底油，将菌菇或洋葱等适合翻炒出香味的食材炒下，加入热水，加入根茎块状食材（如玉米、土豆、莲藕、白萝卜、冬瓜等煮制时间较长的蔬菜）或 D 类海鲜肉类，水烧开后转小火熬煮 10 到 15 分钟。如果你要吃面条粉丝一类的主食，就在此时另起一锅清水把主食煮至六七分熟后捞出沥干，或根据你选择的主食煮制时长自行直接加到菜汤锅里一起煮。

不过，吸水性很强的面食还是建议另外分开煮了再加入噢。然后将主食和豆腐、绿叶子菜这类快熟的食材加至锅里，加适量盐或味精、一点点糖，大火煮开 3 分钟左右，关火。

此外，本文提及的方法以清淡为主，所以胡椒粉、蒜蓉热油这些相对劲大的调味都没有写出，可以依个人口味调整。

下面是我做过的一些搭配，供大家参考。