本卷为“蔬之属”，“餐芳谱”，和“果之属”。

腌菜法

一百斤白菜，晒干，不要见水，抖去泥土，去掉败叶。首先用二斤盐，层层放入缸中。不要用手触摸，腌制三四天，然后在卤水中洗净。加入盐，层层放入罐内。大约需要三斤盐。浇上河水。封好，可以长时间保存（适合在腊月制作）。

另一种方法

冬月白菜，削去根，去掉败叶，洗净后挂干。每十斤白菜用十两盐。用几根甘草，先放入瓮中。将盐撒在菜上，内排迭瓮中。加入少许莳萝（也可以用椒末）。用手按实。当瓮装到一半时，再放入几根甘草，将菜装满，用石头压紧。三天后取出菜，搬到另一个干净的容器内（容器必须干净，忌生水），将原来的卤水浇入。等待七天，按照前面的方法搬动和压实，压实后用新汲的水加入，仍然用石头压紧。味道鲜美而脆。到了春天，吃不完的菜可以煮，晒干后储存。夏天用温水浸泡，压去水分，加入香油拌匀，放入瓷碗中，用饭锅蒸熟，味道尤其好。

菜韲

将大芥菜洗净，将菜头十字劈开。选择紧实的小萝卜，切成两半。都晒去水迹。切成小方寸片，放入干净的罐中，加入椒末、茴香，加入盐、酒、醋。密封。摇动罐子数十次，紧密盖好罐口，放在灶上的温暖处。每天摇动一次。三天后可以食用，颜色青白相间，鲜洁可爱。

干闭瓮菜

十斤菜，用四十两炒盐，放入缸中。一层菜，一层盐。腌制三天。搬到盆内，揉一次，再搬到另一个缸中。盐卤另存。又三天，再搬再揉再搬到另一个缸中，卤水另存。如此重复九遍。放入瓮中，菜一层，撒一层茴香、椒末，层层装满，非常紧实。将原来的汁卤每瓮加入三碗。封泥。来年食用，非常美味。

闭瓮芥菜

将菜洗净，阴干后用盐腌制。每天加盐，揉搓七天。晾干湿气。用姜丝、茴香、椒末拌入。先在罐底装入一、二寸香油，然后放入菜，压实至极满。用箬叶衬口，用竹竿十字撑起。倒置三天，沥出油，然后正放。加入原汁，三天倒一次。如此重复三次。封泥。五天后可以食用。

水闭瓮菜

大科白菜，晒软去叶。每科用手裹成一团，放入花椒、茴香数粒。随迭瓮内，装满后，用盐筑口上，冷水灌满。十天后倒出水一次，倒过几次后，封泥。春天食用非常美味。

覆水辣齐菜

将嫩心菜切成一、二寸长，晒至十分干。用炒盐拌匀，加入椒茴末，拌匀后放入瓮中，压实。用香油满浇瓮口，等油渗透下后，再停一二天，用箬叶盖好，用竹签十字撑紧。将瓮倒置在盆内，等油沥下七八分（油仍然可以使用），再用盆水倒置瓮，入水一、二寸。每天换一次水，七天取出。倒在粗纸上，去水迹干净，包好泥封。夏天取出食用，鲜翠可爱。切细后用好醋浇之，酸辣醒酒，是佳品。

撒拌和菜法

将麻油和花椒一起熬煮一两滚，然后收贮备用。使用时取一碗，加入酱油和白糖，调和至适宜，用来拌食非常绝妙。无论是白菜、豆芽、甜菜还是水芹，都需要先用滚汤焯过，然后用冷水漂洗，沥干水分后再拌。这样拌出来的菜脆而可口。如果搭配腐衣、木耳、笋丝一起食用，味道更佳。

细拌芥

在十月内，将鲜嫩的芥菜切碎，放入滚汤中焯一下立即捞起，再切一些生莴苣，然后加入熟香油、芝麻和飞盐拌匀，放入瓮中。三五天后就可以食用。到了春天也不会变质。

焙红菜

将白菜去除败叶、茎和泥土，不要见水，晒一两天。切碎后用缸储存。用灰火慢慢焙干，以颜色变黄为标准，大约八分干。每斤用六钱炒盐揉腌，每天揉三四次，揉七天。拌入茴香和椒末，装入罐中压实，用箬叶和竹撑固定。罐子倒置一个月左右，然后封泥。夏天食用，味道甜香，颜色也很奇特。

水芹

选择肥嫩的水芹，晒去水分，放入酱中腌制。取出后熏食，味道美妙。或者在汤中加入盐焯过，晒干后用于茶点，也非常美味。

生椿

将香椿细切，晒干后磨成粉。在煎豆腐中加入一撮，即使看不到香椿，也能闻到香味。

蚕豆苗

蚕豆的嫩苗，无论是油炒还是汤焯后拌食，都非常美味。

赤根菜

只用菠菜的根部，稍微晒干，用微量的盐揉腌，再用梅卤稍微润湿，放入瓶中。取出食用，颜色红润可爱。

瓜

瓜茄生

将染坊中沥过的淡灰晒干。用这种灰来包裹生茄子、瓜，可以保存到冬天，就像新鲜的一样，可以食用。

酱王瓜

使用甜酱，将王瓜（一种瓜类）作为原料。这种酱瓜脆美，比其他瓜类更好吃。

瓜斋

将生菜瓜（可能是指黄瓜）随瓣切开去瓤，放入沸水中焯过。每斤用五两盐擦腌。半斤豆豉末，半斤醋，半斤面酱，半两马芹、半两川椒、半两干姜、半两陈皮、半两甘草、半两茴香，二两芜荑，将这些调料磨成末，与瓜一起放入瓮中，压实。放在冷处放置半个月后成熟。瓜的颜色像琥珀一样，味道香美。

煮冬瓜

将老冬瓜去皮切块，用最浓的肉汁煮。煮得时间越久，颜色越像琥珀，味道越美妙。这样煮出来的冬瓜真的可以食用。

煨冬瓜法

取一个老冬瓜，切下顶盖半寸左右，去掉瓤和种子。用猪肉、鸡鸭肉或羊肉，加入好酒、酱、香料和美味的肉汁调和，填满瓜腹。用三四根竹签，将瓜盖固定好。将瓜竖放在灰堆中，底部和四周铺上糠，在瓜腰以上形成一个窝。取灶内的灰火，围绕瓜焙筑，埋到瓜顶以上。煨一周后，闻到香味时取出。切去瓜皮，层层切下供食用。里面的肉和外面的瓜都非常美味。酒肉山僧，可以享受这种美食。

姜

糟姜

取一斤姜，不要见水，不要损伤皮，用干布擦去泥土，在社日前晒至半干。一斤糟，五两盐，迅速拌匀后装入罐中。

脆姜

将嫩姜去皮，与甘草、白芷、零陵香少许一起煮熟，然后切片。

醋姜

将嫩姜用盐腌制一晚。取醋和米醋煮沸数次。冷却后，加入姜，根据口味适量加入沙糖，封存。

糟姜

嫩姜不要见水，用布擦拭去皮。每斤用一两盐、三斤糟腌制七天，取出后擦拭干净。另用二两盐、五斤糟拌匀，放入另一个瓮中。先在罐底放入两枚核桃，捶碎，这样姜就不会太辣。然后放入糟姜，再加入少量熟栗末，这样姜就没有渣。封好储存。如果想要颜色红一些，可以加入牵牛花拌糟。

茄

糟茄

诗曰：五（五斤）糟六（六斤）茄盐十七（十七两），一碗河水（四两）甜如蜜。按照方法制作并收藏好，吃到来年的七月七（二日即可食用）。

选择霜天时肥嫩的小茄子，去掉蒂和萼，不要见水，用布擦拭干净。放入瓷盆中，按照方法拌匀，即使用手也不许揉搓。三天后颜色变绿，放入罐中。用原糟水浇满，封存。一个月后即可食用。颜色翠绿，味道鲜美，是上等佳品。

蝙蝠茄

选择嫩黑茄子，蒸一炷香的时间。取出后压干水分，放入酱中腌制一天。晾干水分后，油炸过，加入白糖、椒末层层装入罐中，用原来的油灌满。味道美妙。

囫囵肉茄

选择嫩大茄子，保留蒂，顶部切开半寸左右，轻轻挖出内部肉，多少随意。将肉切成饼状，用油和酱调和，慢慢塞入茄子内。做好后，放入锅中，加入汁汤烧熟，轻轻取出，再次放入锅中。茄子不破而内部有肉，奇特而美味。

绍兴酱茄

将一斗麦子煮熟，摊凉七天，磨碎。一斗糯米烂饭，一斗盐，一起拌匀，晒七天。放入腌茄子，继续晒。小茄子一天即可食用，大的需要多日。

蕈

香蕈粉

将香蕈晒干或烘干，磨成粉末，放入菜肴中，可以使汤变得非常鲜美。

熏蕈

选择南方的肥白香蕈，洗净后晾干，放入酱油中浸泡半天，取出后稍微晾干，加入茴香和椒末的细末，用柏树枝熏制。

酱麻姑

选择肥白的香蕈，洗净后蒸熟，用甜酒娘和酱油浸泡至醉。非常美味。

醉香蕈

挑选干净的香蕈，用水泡开，炒熟后，将原来的水过滤去杂质，再倒入锅中，煮干后取出，冷却。用冷浓茶洗去油气味，沥干后放入好酒娘和酱油中浸泡，半个月后味道渗透。是素食中的佳品。

笋

笋粉

选择鲜笋中稍老一些的嫩笋，用药刀切成极薄的片，放在筛子里晒干，然后磨成粉末，储存。可以用来调汤，煮蛋，或拌入肉中，在没有笋的时候食用，非常妙。

带壳笋

选择嫩而短大的笋，用布擦拭干净。从大头开始挖到接近尖端，用饼状的肉料填满，然后用笋肉封好，用箬叶包裹，用砻糠煨热。去掉外层的箬叶，不剥去原来的笋枝，装入碗中供食。每人一份，边剥边吃，味道鲜美而有趣。

熏笋

将鲜笋肉煮熟，用炭火熏干，味道淡而浓郁。

生笋干

将鲜笋去掉老的部分，大的笋可以分成四份，切成二寸左右，用盐揉搓后晒干。

生淡笋干

选择鲜笋的皮和尖端，晒干后储存，不使用盐，也不见火。这是山中的僧侣常用的方法。

笋鲊

春天时，剥取嫩笋，切成一寸长，四分宽，上笼蒸熟。加入椒盐和香料拌匀，晒干后放入罐中，倒入适量的熟香油，封好。可以长时间保存。

糟笋

选择冬笋，不要去皮，不要见水，用布擦拭干净。用筷子在笋内刺出嫩节，使其透气。将腊香糟放入笋内，再用糟团裹住笋的外部，大头向上，放入罐中，封泥。夏天食用。

卜

醉罗卜

选择实心的线茎萝卜，切成四条，用线穿起来晒至七分干。每斤萝卜用四两盐腌制透，再晒至九分干，放入瓶中压实，装至八分满。用滴烧酒浇入，不要封口。几天后，萝卜散发出酒味，酒味过后变成杏黄色，即可食用。味道甜美。如果用绵包老香糟塞在瓶口上，味道更佳。

腌水卜

在九月后，将水卜切成细片，水梨也切成片，搭配好，先在罐底下一撮盐，然后一层卜一层梨，层层叠加。五六天后开始发臭，七八天后臭味消失。用盐、醋、茴香、大料煮水，冷却后灌满罐子。一个月后取出，用布包裹后槌烂。用来解酒，效果绝佳。

所有花卉及其苗、叶、根和各种野菜药草，都是佳品。采摘时必须保持洁净，去除枯萎、蛀虫、虫丝，不要误食。制作时必须得法，或煮或烹，或炒、炙、腌、炸。

所有食用花卉，首先准备汁料：每大钟醋，加入三分甘草末，一钱白糖，半盏熟香油，调和均匀，作为拌菜的调料；或者加入捣碎的姜汁；或者用芥辣；或者用好的酱油、酒娘；或者一味糟油；或者适合加入椒末；或者适合加入砂仁；或者用油炸。

所有花卉采得后要洗净，用滚水焯一下立即取出，迅速放入冷水中漂洗半刻，然后沥干水分拌好供食。这样处理后，颜色青翠，脆嫩不烂。

牡丹花瓣

可以汤焯，可以蜜浸，也可以用肉汁烹食。

兰花

可以做成汤羹，也可以作为菜肴，但很难得到。

玉兰花瓣

可以面拖后油炸，加糖食用。先用瓜一掐，否则会炸裂。

蜡梅

即将开放的花朵，用微量的盐炙烤后蜜浸，可以用来点茶。

迎春花

热水焯过，用酱醋拌食。

萱花

汤焯后拌食。

萱苗

春天初期的苗，长到五寸以内，像笋尖还未完全展开的，从土中摘下，最初不会影响将来的花叶。汤焯后拌食。肥滑甜美。搭配冬笋，风味绝佳。我给它起名叫“碧云菜”。

甘菊苗

甘菊苗可以汤焯后拌食，也可以拖上山药粉后油炸，味道香美。

枸杞头

枸杞头焯拌时适合加入姜汁、酱油和微量的醋。也可以用来煮粥。冬天时食用枸杞的果实。

莼菜

莼菜汤焯后迅速取出，用冷水漂洗，然后加入鸡肉汁、姜和醋拌食。

野苋

野苋焯熟后拌食，比家种的苋菜味道更好。

菱科

在夏秋季节采摘菱角的嫩芽，去掉叶梗，取圆形的节，可以焯熟食用，也可以腌制成糟菜。是野菜中的上品。

野白荠

一年四季都可以采摘嫩芽食用，生食或熟食均可。

野萝卜

外形类似萝卜但较小，根和叶子都可以食用。

蒌蒿

春天初期采摘心苗，用来泡茶非常香，叶子可以煮熟食用。夏秋季节的茎可以做成齑。

茉莉

嫩叶可以和豆腐一起炖食，是绝佳的美味。

鹅脚花

单瓣的花可以食用，千瓣的花有毒。焯熟后拌食，也可以熬煮食用。

金豆花

采摘豆子后用汤煮豆，用来泡茶味道香美。

紫花儿

花和叶子都可以食用。

红花子

采摘红花子，淘洗干净，去除浮在水面的杂质，然后捣碎。加入汤中浸泡，再捣碎再浸泡。取浸泡的汁液煎煮至滚沸，加入醋调味。用绢布过滤，像肥肉一样。加入素菜中味道极佳。

金雀花

采摘金雀花，汤焯后可以用来泡茶；糖醋拌食，作为菜肴也非常精致。

金莲花

漂浮在水面的金莲花，夏天采摘叶子，焯熟后拌食。

看麦娘

随着麦子的生长，在麦田的垄上采摘，春天时成熟后食用。

狗脚迹

叶子形状像狗的脚印，霜降时采摘成熟后食用。

斜蒿

斜蒿在三四月份生长，小的可以全部采摘，大的可以摘取头部，汤焯后晒干。食用时再泡发，拌食。

眼子菜

在六七月采摘。生长在水中，叶子是青色的，背面是紫色的，茎柔软光滑，细长数尺。可以焯熟后拌食。

地踏菜

也称为“地耳”。在春夏季节的雨中生长。雨后采摘。可以加入姜和醋煮熟食用。太阳出来后就会枯萎。

窝螺荠

在正二月时成熟，可以煮熟食用。

马齿苋

初夏时采摘，汤焯后晒干。冬天时使用。

马兰头

可以煮熟食用，也可以做成齑，可以焯熟，也可以生晒后储存备用。

茵陈蒿

即“青蒿”。春天采摘，可以和面做成饼后蒸食。

雁儿肠

在二月生长，形状像豆芽菜。生熟都可以食用。

野茭白

初夏时采摘。

倒灌荠

可以煮熟食用，也可以做成齑。

苦麻薹

在二月采摘。叶子捣碎后，可以和面做成饼，蒸食。

黄花儿

在正二月采摘，可以煮熟食用。

野荸荠

四月时的蔬菜，生食和熟食都可以。

野绿豆

茎叶类似但较小，蔓生，生食和熟食都可以。

油灼灼

生长在水边。叶子光泽像油。生食和熟食都可以，也可以腌制成干菜后蒸食。

板荞荞

在正二月采摘。可以蒸食。三四月后就不适合食用了。

碎米荠

在三月采摘，只能做成齑。

天藕

天藕的根部类似藕但较小。可以蒸食，拌料食用也很美味。叶子不可食用。

蚕豆苗

在二月采摘，用香油炒，加入盐和酱煮，稍微加一些姜和葱。

苍耳菜

嫩叶，焯水后，加入姜、盐、酒和酱拌食。

芙蓉花

采摘花瓣，用热水煮沸一两次，拌豆腐，稍微加一些胡椒，颜色红白相间，既美观又可口。

葵菜

比蜀葵的茎短而叶子大。取叶子，与制作蔬菜羹的方法相同。

牛蒡子

在十月取根部洗净，稍微煮一下，不要煮得太熟。取出后，用木槌拍扁压干。用盐、酱、莳萝、姜、椒、熟油等调料拌浸，一两天后取出，烘干，像肉脯一样。

槐角叶

挑选嫩叶，捣碎取汁，和面加酱做成熟齑。

椿根

在秋前采摘。捣碎后和面切成条，用清水煮熟食用。

凋菰米

即“胡穄”。晒干后磨洗。煮饭时香气扑鼻，难以言喻。

锦带花

采摘花朵做成羹，柔软脆嫩可食用。

东风荠

采摘一升左右，洗净后，加入淘米三合，水三升，一芽的生姜（捣碎），一起放入锅中拌匀，面上浇一蚬壳的麻油，不能再动，一动就会产生油气。煮熟后不要加盐和醋。如果知道这种味道，海味、八珍都可以不吃了。这是“东坡羹”。即引用东坡的话。

玉簪花

半开的花蕊，分成三四片。稍微加一些盐和白糖，加入面中调匀，拖上花煎食。

栀子花

半开的花蕊，用热水焯过，加入细葱丝，茴香和椒末，黄米饭，捣烂，与盐拌匀，腌制压半天后食用。或者用热水焯过，加入白糖和蜜，加入面中，加一些椒盐，做成饼煎食，也很美味。

滕花

搓洗干后，用盐汤和酒拌匀，蒸熟后晒干。留作馅料非常美味。腥味也可以用。

江荠

在腊月出生，生食和熟食都可以。开花时只能做成齑。

商陆

采摘苗和茎，洗净后煮熟，加入盐料。紫色的味道最好。

牛膝

采摘苗，像剪韭菜一样，可以食用。

防风

采摘苗可以做成菜，汤焯后，调料拌食，可以很好地去除风邪。芽像胭脂一样可爱。

苦益菜

即胡麻。嫩叶可以做成羹，脆滑甘甜。

芭蕉

根部粘性的芭蕉，可以食用。取根切成长片，用灰汁煮熟，清水漂洗多次，去除灰味，压干。用熟油、盐、酱、茴香、椒、姜末研磨拌匀，一两天后取出，稍微烘干，敲软后食用，完全像肥肉一样。

水菜

水菜的形状类似白菜。在七八月间，生长在田头和水岸边，成丛聚集，颜色青翠。可以焯熟或煮熟食用。

松花蕊

去掉红色的外皮，选取嫩白色的部分蜜渍。稍微煮一下，让蜜熟透，不要煮得太熟。非常香脆。

白芷

嫩根。可以蜜浸或糟藏。

天门冬芽

水藻芽

莕菜芽

蒲芦芽

以上这些都可以焯熟或拌熟食用。

水苔

春天初期采摘嫩的水苔，漂洗干净后，用石头压平。可以焯熟或拌食，或者油炒，酱和醋都适合。

灰苋菜

熟食，可以炒或拌食，比家种的苋菜味道更好。适合有火证的人食用。

凤仙花梗

汤焯后，加入少许盐，晒干，可以保存一年多。用芝麻拌食。新鲜的可用来泡茶。最适合拌面筋，炒食、熬豆腐、做素菜都非常适合。

蓬蒿

二三月采摘嫩头，洗净后加少量盐腌制，和面粉做成饼。香味浓郁。

鹤肠草

焯熟后拌食。

鸡肠草

即钟子、蒂、花、根，焯熟后拌食。

绵絮头

颜色淡白，柔软如绵。生长在田埂上，可以和面粉做成饼。

荞麦叶

八九月采摘嫩叶，熟食。

青脆梅

青梅（必须在小满前采摘，绝对不能用手触碰，这是最关键的步骤），用筷子去掉核，筛子中稍微晒干。每三斤十二两青梅，用四两生甘草末、一斤炒盐（炒后冷却）、一斤四两生姜（不要见水，捣碎）、三两青椒（新鲜摘下，晾干）、半两红干椒（挑选干净），一起炒拌。用木勺抄入小瓶。先留一些盐掺入面中。用双层油纸加绵纸紧扎瓶口。

另一种方法

用矾水浸泡透两块粗麻布。首先在锡瓶底部放入炒盐，然后加上矾布一块，用筷子取生青梅放入，上面再用矾布盖好，用盐掺和封好。这种方法虽然不能长时间保存，但在盛夏极热的时候，取出来招待客人，也是可以的。

橙饼

将大橙子连皮切片，去核捣烂，挤出汁液。稍微加水，加入少许白面熬煮。迅速煮至熟透，加入白糖。迅速倒入瓷盆中。冷却后切片。

藏桔

用松毛包裹桔子放入罐中，三四个月内不会干。用绿豆藏桔也可以保存较长时间。

山查饼

与“橙饼”的制作方法相同。加入少许乌梅汤，颜色红润可爱。

假山查饼

将老南瓜去皮去瓤切片，加水煮至极烂。剁碎后煎至浓稠。加入乌梅汤，再次煎至浓稠。加入红花汤，迅速剁碎。趁湿加入少许白面和白糖。盛入瓷盆中。冷却后切片。与“查饼”没有区别。

醉枣

挑选大黑枣，用牙刷刷干净，放入腊酒娘中浸泡，加入一小杯真烧酒，瓶装，封固。可以保存多年而不坏。

梧桐豆

将梧桐子炒熟，用木槌敲碎。挑去壳，放入锅中，加入油和盐，按照炒豆的方法炒制，用银勺取食，香味无比。

樱桃法

将大熟樱桃去核，层层加入白糖，压实瓷盆，放置半天倒出糖汁。在沙锅中煮沸，再倒入糖汁。一天后取出，放在铁筛上，加油纸摊匀，用炭火烘焙，颜色变红后取出。大的樱桃两个套一个（套入），小的三四个套一个，晒干。

蜜浸诸果

将各种水果浸泡，首先用白梅汁拌和，以提净上白糖加入，然后加入蜂蜜，这样可以使水果颜色鲜艳，味道不会流失，长时间保存也不会变坏。

桃参

选择好的五月桃，用饭锅蒸熟，取出后，皮容易去除。食用后对身体有大补作用。

桃干

选择半生的桃子，蒸熟后去皮核。稍微加入一些盐拌匀，晒干。再蒸再晒。等到干透后，层层加入白糖，放入瓶中封固，用饭锅蒸三四次。味道很好。“李干”的制作方法与此相同。

腌柿子

秋天时，选择半黄的柿子，每百枚用五六两盐腌制。春天时取出食用，可以解酒。

酥杏仁

杏仁泡多次，去除苦水。用香油炸至浮起，用铁丝勺捞起。冷却后，酥脆美味。

素蟹

将核桃敲碎，不要让它散开。用菜油炒，加入厚酱、白糖、砂仁、茴香、少许酒烧制。食用时不要轻视壳，因为里面有很大的滋味，越舔越美味。

天茄儿

将茄子盐焯后，用糖腌制，都可以用来泡茶。用酱和醋焯拌后，用来拌粥味道尤其好。

桃漉

将熟透的桃子放入瓮中，盖上口。七月时，过滤去皮核。密封二十七天，制成醋。香味鲜美。

藏桃法

在午日，煮麦面粥糊，加入少许盐，冷却后放入瓮中。将半熟的鲜桃放入瓮内，封口。到了冬天，桃子就像新鲜的一样。

杏浆

将熟杏捣烂，挤出汁液，盛在瓷盘中晒干后储存。可以加水饮用，也可以和面做成饼。“李”的制作方法与此相同。

盐李

选择黄李，用盐腌制，去除汁液。晒干后去核，再次晒干。使用时用汤洗净，用来配酒味道很好。

糖杨梅

每三斤杨梅，用一两盐腌制半天。用重汤浸泡一夜，控干水分。加入二斤糖，一大把薄荷叶，轻轻拌匀，晒干后储存。

杨梅生

在腊月时，将水与薄荷一握、少许明矾一起放入瓮中。投入浸泡枇杷、林檎、杨梅，颜色不会改变，味道凉爽可食用。

栗子

将炒熟的栗子先洗净，放入锅中。不要加水，用三根油灯草圈放在上面。只煮一滚，长时间闷煮，栗子会变得甜酥，容易剥皮。熟栗风干后，用栗糟食用，味道非常好。

地梨

带着泥土封存，剥去杂质后食用，是下酒的上品。