咖啡和酒，了解一下

  开始对咖啡和酒上心了，记录一下学习到的知识。

咖啡

咖啡是怎么做出来的呢？ 简单来说，分三步：1、咖啡豆；2、烘培；3、研磨成粉；后面的步骤就是怎么泡咖啡了。

挑好豆

咖啡豆五花八门，但最常见的就两种：便宜的 罗布斯塔豆、贵的 阿拉比卡豆。

目前接触到的大部分都是 阿拉比卡豆，成分：咖啡因、糖、脂肪和蛋白质。豆子大部分生长在北纬25 - 南纬 30 之间，云南省的纬度范围约是北纬23—31度，真是靠天吃饭，天然的咖啡豆种植地。

烘培

把咖啡豆扒皮，去皮的咖啡豆子是绿色的，去皮咖啡豆放在锅里烤，根据烤的程度，口味不一样：烘焙度浅的，果酸突出，偏绿；烘培度深的，苦香醇厚，偏黑

研磨成粉

烘培后的咖啡豆，研磨成咖啡粉，给到后续的萃取，即可形成风味不一的咖啡了☕️

泡咖啡

泡咖啡分两种：手冲咖啡、意式浓缩 (咖啡机加压)

手冲咖啡：用滤纸过滤咖啡粉，再用手倒入水，过滤后的液体就是手冲咖啡了，口感清爽。

意式浓缩： 用咖啡机加压冲煮，代替人工进行萃取，出来的咖啡就是意式浓缩咖啡了，口感浓郁。

菜单上的咖啡

目前大多数咖啡店，出售的咖啡都是采用 意式浓缩咖啡 进行以下各种调配后的组合体。

水系列

美式咖啡：水 + 咖啡

气泡咖啡：气泡水或碳酸饮料 + 咖啡

奶泡系列

玛奇朵：奶泡 + 咖啡

拿铁(latte)：一点点奶泡 + 很多牛奶 + 咖啡

卡布奇诺：超多奶泡 + 一点点牛奶 + 咖啡； 颜色和卡布奇诺教的修士服很像，故得名。

馥芮白 or 澳白：少量奶泡 + 少量 牛奶 + 咖啡

鲜奶油系列

康宝蓝： 鲜奶油 + 咖啡

爱尔兰咖啡： 鲜奶油 + 威士忌 + 咖啡

维也纳咖啡：鲜奶油 + 巧克力糖浆 + 咖啡

摩卡咖啡：鲜奶油 + 牛奶 + 巧克力酱 + 咖啡

创意系列

阿芙佳朵： 冰激凌球 上 浇咖啡

备注：速溶咖啡也还不错，下次有空再补上。

酒

白酒、红酒、伏特加，啤酒、黄酒、白兰地，香槟、朗姆、威士忌……

简单说，酒精就是糖和酵母发酵后再蒸馏的产物。原料、酵母、酿造手法不同，造就了各种不同的酒。

酒：糖和酵母发酵后 形成发酵酒，发酵酒蒸馏后 形成蒸馏酒。

水果发酵酒

香槟：葡萄 发酵 + 气泡，形成香槟 (法国香槟区的葡萄酒标准)

杨梅酒：杨梅 发酵

李子酒：李子 发酵

粮食发酵酒

啤酒：麦芽 发酵

黄酒：黍米 发酵

清酒：大米 发酵

蒸馏酒

威士忌：啤酒 再蒸馏

白兰地：葡萄酒 再蒸馏

龙舌兰酒：龙舌兰 发酵形成 布尔盖酒 再蒸馏

朗姆酒：甘蔗 发酵形成 甘蔗酒 再蒸馏

伏特加：土豆 发酵形成 土豆酒 再蒸馏

白酒：高粱 发酵再蒸馏

参考文献：

店里的咖啡都加了啥，凭啥卖那么贵？–混知

一次性搞懂16种酒 –混知