你的思路和做法是合理的，但有几个需要注意的地方和改进的建议：

### 1. 思路和做法的合理性

你提出的方法是将两个评分系统统一到一个共同的评分尺度上，这样可以进行比较。具体来说，你通过赋分和比例转换的方法，将 N 产品的评分映射到 M 产品的五个维度上。这种方法在理论上是可行的，因为它试图通过线性变换来统一不同的评分体系。

### 2. 赋分的选择

赋分的选择确实会影响最终的比较结果。不同的赋分方式会导致不同的权重分配，从而影响最终的评分。因此，在选择赋分时，需要考虑以下几点：

- **一致性**：确保赋分能够合理反映评分维度的好坏。比如，极好应该比较好高，较好应该比一般高，等等。
- **差异性**：不同赋分方式会影响评分差异的放大或缩小。例如，赋分 5, 4, 3, 2, 1 和 2, 1, 0, -1, -2 会导致不同的评分差异。

### 3. 建议的改进

为了更客观和准确地比较 M 和 N 产品，建议考虑以下几点：

#### 标准化评分

在不同的赋分方式下，可以使用标准化评分的方法，使得评分在同一尺度上进行比较。这可以通过以下步骤实现：

1. **计算平均分和标准差**：
对于 M 产品和 N 产品，分别计算其平均分和标准差。

2. **标准化**：
将每个评分标准化，即减去平均分再除以标准差。这样可以消除不同赋分方式带来的影响。

#### 具体步骤

1. **M 产品的标准化评分**：
\[
\text{标准化评分} = \frac{(2a + b - d - 2e) - \mu_M}{\sigma_M}
\]
其中 \(\mu_M\) 和 \(\sigma_M\) 分别是 M 产品评分的平均值和标准差。

2. **N 产品的标准化评分**：
\[
\text{标准化评分} = \frac{\left(\frac{8}{5}(x - z)\right) - \mu_N}{\sigma_N}
\]
其中 \(\mu_N\) 和 \(\sigma_N\) 分别是 N 产品评分的平均值和标准差。

通过这种方法，你可以消除不同赋分方式带来的影响，使得 M 和 N 产品在相同的尺度上进行比较。

### 结论

1. **你的思路和做法是合理的**，但需要注意赋分方式的选择以及其对结果的影响。
2. **不同的赋分方式会影响比较结果**，因此建议使用标准化评分的方法，消除不同赋分方式带来的影响。

通过上述改进，你可以更客观和准确地比较 M 和 N 产品的优劣。