那时候刚毕业，还在武汉上班，一个不怎么大的也不怎么正规的公司，老板带我们去大排档吃武汉的油焖小龙虾，一般光吃虾不太到位，就会点上一大盆凉面放在小龙虾的中间，作为今天的主食，我们几个员工的聚餐就这么开始了。在火炉武汉的夏日晚上，下了班，在人声鼎沸的大排档里，这么一桌子员工聚餐凉面作为收尾再适合不过了，如果第二天没有什么重要工作，还会来上一打冰镇啤酒，完美。

凉面的这个面就是碱面里最细的那种面，就是我在之前的襄阳牛肉面里面说的，我非常喜欢的那种碱面细面，不需要煮的很软，因为这种面在备面的时候已经是熟的了，一般为了快速出锅，稍微烫一下就可以直接配上菜上桌了。配菜经过这么些年的进化基本也就大一统了，黄瓜丝儿、汆烫过水的绿豆芽、酸豆角，如果想要卖的贵一些的还会加一些鸡丝儿，基本也都是鸡胸肉煮好之后直接用手撕一撕。

调味上也不太复杂，蒜水是比较重要的一环，去皮的大蒜，用压蒜器压成蒜泥、用菜刀剁一剁也行然后加入适量的凉白开，搅一搅完事儿。蒜水、蒜末、盐、味精、生抽、香醋、能吃辣椒的再加一些油辣子、剁椒酱之类的。还有更讲究一点可以弄点花椒水，简单的做法就是提前用热水把花椒浸泡就行，取其鲜麻味就可以。

芝麻酱在武汉的重要程度不言而喻，不知道别的地方的凉面是不是也会加芝麻酱，反正当时吃的凉面里最后一步，就是淋上芝麻酱，这个芝麻酱貌似也没有什么特别处理，似乎就是早上吃的热干面同款，至少我没吃出什么区别来。细碱面煮好过凉开水，配菜往上一撒、调味先后入盘、最后淋上芝麻酱，就可以直接开吃。武汉太热的时候，中午热的什么也吃不下，我一般也会就在当时的公司楼下搞上这么一碗，吃完也不会大汗淋漓的了。

大排档的小龙虾吃完之后还有一个隐藏吃法，就是我喜欢把小龙虾的汤底拌到这个凉面里一起吃，鲜上加鲜的感觉，可能有人会觉得有点太重口，不过我觉得刚刚好。

那时候还没去广东，还没有养成现在的饮食习惯，还是炙热的城市、炙热的人。