在之前的《岂因福祸避趋之，跑完还得继续吃》里面有提到过襄阳牛肉面，但是鉴于我真的好久没吃过了，势必是要单独为襄阳牛肉面写一篇。这个面也真的算是比较有特色的了，比如使用的面条是碱面，碗底垫着的是绿豆芽，除了这个面，我去过这么地方还没碰到第二个这么加的。要说口味的话「火锅面」算是跟它比较接近，而且火锅还得必须是麻辣的牛油火锅，就是放冷了会有橙红色的固体油脂封在锅口的那种。

襄阳

我长大的地方算是个三省交界的地方，也没有什么享誉全国的美食特产什么的，但是我一直都挺喜欢隔壁市的这个牛肉面 – 襄阳牛肉面，虽然我并不是襄阳人。其实我一直叫它襄樊牛肉面，没别的，因为从小就这么叫的，那时候知道襄樊这个名字的来源是因为城区是分了襄城和樊城，后来这个牛肉面名字也随着城市的改名也一起改名了。

牛肉

牛肉面里面最有味道的辣卤一般都是在店门头放一口陶锅，两口三口的都有，一口放辣卤的牛肉，一口放卤过的海带豆腐，还有放肥肠的，迎客的硬招牌就从这些陶锅的味道里蔓延开来。小时候吃的更多的是海带豆腐面因为它更便宜，海带也是卤过一遍的，豆腐呢，有些店是直接就用豆腐过卤，我更喜欢的一种是切成豆腐丁之后，过油炸过一道的，每一颗油炸豆腐丁都吸满了辣卤汤汁，顺着碱面一口下去毫不留情，一干到底。

说到底辣卤的卤，精髓还是飘在最外面的那层红油上，红油除了牛油熬制的香味，通常也还会有一些碾碎的辣椒面，比较细的那种，吃完了面，有时候在碗边上还能看到点点斑驳的辣椒面，升华的辣味就是从这里来的。吃完还依旧会回味一下子，吃不惯这个麻味的也挺多的。

面

牛肉面的用料是碱面，跟热干面是一样的，而且我特别喜欢细一点的那种碱面，出了湖北之后真的就没有吃过细的碱面了，太粗的减免咀嚼起来没有那种爽脆感，蔫蔫的黏糊。碱面吃起来的口感更加劲道有嚼劲，刚好我个人也不喜欢那种煮的软塌塌的面。襄阳牛肉面的面一般都是提前煮熟了之后放在那，点单之后用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中即可。通常做襄阳牛肉面的小馆子也会做热干面、汤面之类的，面可以通用嘛。

垫在碗底的豆芽才是一绝，必须是使用的绿豆芽，不需要二次汆烫，直接垫在碗底，面煮好之后直接盖在上面，浇上热汤、辣卤，靠着这些余温直接把绿豆芽烫到将脆不脆。我特别喜欢这个绿豆芽的口感，每次去点的时候我都会嘱咐一下，多放一些豆芽。