先看示例代码片段:
1.读取文件:
FileStream的用法
    System.IO.FileStream fs = new FileStream("Test.txt", FileMode.OpenOrCreate,FileAccess.Read);
            char[] cs = new char[fs.Length];
            byte[] bs = new byte[fs.Length];
            fs.Read(bs,0,(int)fs.Length);
            Encoding e = System.Text.Encoding.UTF8;
            cs=e.GetChars(bs);

            foreach (char c in cs)
            {
                Console.WriteLine(c);
            }
StreamReader的用法:
            string str;
            using (StreamReader sr = new StreamReader("Test.txt"))
            {
                while ((str = sr.ReadLine()) != null)
                {
                    Console.WriteLine(str);
                }
            }
2.写入文件:
FileStream的用法:
 System.IO.FileStream fs = new FileStream("Test.txt", FileMode.Truncate);
            string str = "Hello,this is my cc";
            byte[] array = new byte[str.Length];
            System.Text.Encoding e = System.Text.UTF8Encoding.UTF8;
            array=e.GetBytes(str);
            fs.Write(array, 0, array.Length);
StreamWrite的用法:
using (StreamWriter sw = new StreamWriter("Test.txt",true,Encoding.GetEncoding("gb2312")))
            {
                sw.WriteLine("你好不好，我想你");
            }
下面总结总结:
从上面的实例代码可以看出StreamReader和StreamWrite操作的的字符串，而FileStream操作的是字节数组。而字节数据又要通过Encoding类把字节数组和字符数组进行转换。这是他们之间的本质区别.
另外补充关于System.IO命名空间下类的用法:
在System.IO名称空间中包含了用于文件输入输出的主要类。
File：实用类，提供许多静态方法，用于移动、复制和删除文件。
Directory：实用类，提供许多静态方法，用于移动、复制和删除目录。
Path：实用类，用于处理路径名称。
FileInfo：表示磁盘上的物理文件，具有可以处理此文件的方法。要完成对文件的读取和写入工作，就必须创建Stream对象。
DirectoryInfo：表示磁盘上的物理目录，具有可以处理此目录的方法。
FileStream：表示可以被写或被读，或二者均可的文件。此文件可以同步或异步的读和写。
StreamReader：从流中读取字符数据，并可以通过使用FileStream被创建为基类。
StreamWriter：向流写字符数据，可以通过使用FileStream被创建为基类。
FileSystemWatcher：用于监控文件和目录，并在这些位置发生变化时，给出应用程序可以捕获的事件。

File类一些常用的静态方法：

方法
 说明
 
Copy()
 将文件复制到规定的位置
 
Create()
 在规定的路径上创建文件
 
Delete()
 删除文件
 
Open()
 在规定的路径上返回FileStream对象
 
Move()
 将规定的文件移动到新位置。可以在新位置为文件规定不同的名称
 

Directory类一些常用的静态方法：

方法
 说明
 
CreateDirectory()
 创建具有规定路径的目录
 
Delete()
 删除规定的目录以及其中的所有文件
 
GetDirectories()
 返回表示当前目录之下的目录的Directory对象的数组
 
GetFiles()
 返回在当前目录中的File对象的数组
 
Move()
 将规定的目录移动到新位置。可以在新位置为文件夹规定一个新名称

FileInfo类：

它没有静态方法，仅可用于实例化的对象。FileInfo对象表示在磁盘或网络位置的文件。注意它不是流。为了实现对文件的读取或写入，必须创建Stream对象。

如果仅在对象上进行单一方法调用，则可以使用静态File类。在此，静态调用要快一些，因为.Net Framework不必遍历实例化新对象并调用方法的过程。但是如果应用程序在文件上执行几种操作，在实例化FileInfo对象并使用其方法就更好一些。这会节省时间，因为对象将在文件系统上引用正确的文件，而静态类就必须每次都寻找文件。

FileInfo类提供的基础性的属性，可用来更新文件。

属性
 说明
 
Attributes
 获取或者设置当前文件的属性
 
CreationTime
 获取当前文件的创建日期和时间
 
DirectoryName
 返回文件目录的路径
 
Exists
 判断是否存在文件
 
FullName
 检索文件的完整路径
 
Length
 获取文件的容量
 
Name
 仅仅返回文件的名称，而不是完整的文件位置路径
 

DirectoryInfo类：

DirectoryInfo类的作用类似于FileInfo类。它是一个实例化的对象，表示计算机上的单一目录。同FileInfo类—样，在Directory和DirectoryInfo之间可以复制许多方法调用。当使用这二者时，可以便用相同的原则：如果进行单一调用，就使用静态Directory类。如果进行一系列调用，则使用实例化的DirectoryInfo对象。

DirectoryInfo类与FileInfo类共享几乎所有相同的属性，DirectoryInfo类作用在无文件的目录上除外。

FileStream对象：

表示在磁盘或网络路径上指向文件的流。当类提供向文件读取和写入字节的方法时，经常使用StreamReader和StreamWriter执行这些功能。这是因为FileStream类操作字节和字节数组，而Stream类操作字符数据。

还有几种方法可以创建FileStream对象。构造函数具有许多不同的重载／版本，但是最简单的构造函数仅仅带有两个参数，即文件名和FileMode枚举。

FileStream aFile = new FileStream("a.txt",FileMode.OpenOrCreate);

FileMode枚举的成员：

FileMode枚举成员
 说明
 
Append
 如果文件存在，就打开文件，将文件位置移动到文件的末尾，并创建个新文件。FileMode.Append仅可以与枚举FileAccess.Write联合使用
 
Create
 创建新文件，如果存在这样的文件就破坏它
 
CreateNew
 创建新文件，但是如果已经存在了此文件，则抛出异常
 
Open
 打开现有的文件。如果不存在所规定的文件，则抛出异常
 
OpenOrCreate
 如果文件存在，则规定打开文件，否则就创建新文件。如果文件已经存在，则保留在文件中的数据
 
Truncate
 打开现有文件，清除其内容。然后我们可以向文件写入全新的数据，但是保留文件的初始创建日期。必须存在有文件，否则就会抛出异常
 

前面的构造函数默认以只读模式打开文件。需要一个附加参数规定不同的访问级别，此参数即FileAccess参数。

FileStream aFile = new FileStream("a.txt",FileMode.OpenOrCreate,FileAccess.Write);

此行代码将打开文件，对文件进行写访问。对文件的任何读的企图都会导致抛出异常。仅有3种类型的FileAccess枚举：Read，ReadWirte和Write。可以打开一个文件，只读、只写或进行读写操作。此属性的作用是：基于用户的身份验证级别改变用户对文件的访问。