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10 anytk 24 分钟前 1
做多了就熟练了只是其一，你要学会去吃好厨子做出来的菜，然后就开始分析好厨子是怎么做的了。 大多数家庭小灶场景，都是火候不足，需要猛火的就需要菜量少，有些可以延长时间达到。 调料剂量就是多吃多做，慢慢就熟悉了，开始不熟悉就凭感觉来，这次多了下次就少放，反之亦然。大部分调料的冗余空间很大。 一道菜的核心调料一般最多 2-3 种，其他的都是锦上添花。 青菜大火主要是为了杀水汽，水多了青菜不好吃。蒜香这个东西大火也可以的，青菜直接大火凉油，蒜片一会就下青菜，控制住水分就 OK 了（实际需要根据青菜品种和新鲜程度来） |
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