桌面端是指需要在桌面上有一个图标，不能用浏览器访问吗？
还是说没有明确定义，那么就正常的 Web 项目开发模式。
后面要改造成客户端，到对应的时候再用 Electron 套一层。一开始没必要考虑这些。

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至于没有远程服务器，本地起服务的情况。语言的问题，就是看你擅长什么，如果之前是 Java 开发。可以让前端开发完直接 build 好发给你。
你把前端构建的产物放在 Java 项目中，再给前端项目做一个 HTTP 服务，在应用启动后可以让浏览器访问。
打包的时候就用跨平台工具，把 Java 项目包装成 Win 可执行的 .exe 。只是这样后面迭代更新会比较麻烦。

当然如果你会 JS ，也可以直接用 Electron 前后端 JS 一把梭。

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美工方面你如果没有啥要求，那么可以直接让 AI 来发挥，你需要描述你的需求就行。只是项目是外包出来的，AI 生成的样式风格甲方不一定喜欢。
如果你不知道怎么样的话，可以在分享节点找到一大堆纯 AI 生成的小项目去看。