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RT ，不锈钢锅、铸铁锅都用过了，还是维护不好，容易粘锅，煎东西的时候更加难受了，不粘锅现在各种宣传都有，不知道怎么选。v 友们推荐一个吧。
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1 Tiande 2 月 23 日 via Android买不粘锅就行了，涂层掉了就换新的，做完菜趁锅热立刻刷锅。 |
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2 Tiande 2 月 23 日 via Android什么值得买上直接搜，一堆 |
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8 foryou2023 2 月 23 日先把锅烧热，烧到冒烟，然后再倒油，倒一锅铲的油就可以了，粘锅基本上就不会再发生了。 没有烧到冒烟，基本上一定会粘锅的。 |
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9 kimwang 2 月 23 日 via iPhone 1
纯煎为主，不粘是最好的，但耐用和涂层有疑虑。你用过的不锈钢和铸钱，缺点分别是容易发黑和重，不锈钢物理防粘通常底又不平，我感觉适合你的应该是熟铁平底锅，开好锅基本不粘的，天天用也不用特别去养，买高边一点的，底部平坦范围大一点的，兼顾煎和炒，高身一点可以抛锅。 大润发之类的超市陈列很多，不买也可以逛逛，上手摸一下各种材质区别再决定也可以。 |
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10 kimwang 2 月 23 日 via iPhone 3
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13 foryou2023 2 月 23 日@kimwang 主要看做什么菜，鱼的话，热锅冷油丢进去煎，鱼煎焦了再翻面，要不然必粘锅，其他的蔬菜和肉，我都是油烧热冒烟之后再丢，没什么影响。 不粘锅炒过菜，总觉得不好吃，还是铁锅烧出来的味道好一些。 炒菜锅烧热，烧到冒烟之后，再放油，基本问题都不大。 |
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14 lzzy1994 2 月 23 日陆川铁锅 200 以内就可以 |
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15 imxiaoi 2 月 23 日平时的铁锅用完了，倒点油进去就行，不用刻意去养锅，粘不粘主要还是靠经验吧 |
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16 Kizishao 2 月 23 日 via iPhone@foryou2023 一看就有经验，但新手往往忽略量的问题。不沾实际就是在一定时间内维护好锅的温度，俗称火候，利用水气化形成气垫层或者利用油隔离。可说起来容易，新手实操变量就多了。首先干锅烧冒烟，就很少有新手敢做到；其次，不用油的烟点是不同的，菜籽油很快就冒烟，这个全看经验，拿温度计量来炒菜一定来不及的，新手更容易手忙脚乱；再次是量的问题，锅够不够厚实，存的热量与你要下的食材量够不够维持温度，你家的灶头火力够吃够，你做饭的时间天然气气压稳不稳，等等。最后不同的食材也有不同处理的温度，煎蛋、煎鱼，煎煎饼处理起来区别大的很，也不可能全先把锅烧到冒烟。 以上种种都需要大量实操经验，还需要忍受烫伤。 |
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17 tty0 2 月 23 日信得过国产买苏泊尔, 信不过买福特? |
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19 dddd1919 2 月 23 日铸铁锅用猪油或者猪皮开锅一次就行，平时炒东西不注意偶尔粘，但不会掉涂层啊 |
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20 Rothschild 2 月 23 日粤菜黄埔军校利苑的厨师，就是用不粘锅做粤菜，三个月换一个 |
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23 Cabana 2 月 23 日热锅冷油， 很多人对这个热锅的热有多热理解不够， 直到有一次切菜忘记关火锅底都快烧红了，淋一圈冷油炒菜是真的一点都不沾。 |
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25 dswest 2 月 23 日切忌：如果用不粘锅千万不要模仿热锅冷油一直空烧 |
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26 foryou2023 2 月 23 日@qibing2000 不放油，锅烧的冒烟，放油进去，一两分钟就行了。 炒菜之前备菜全部准备好，一点都不慌。中途要加佐料或者其他配菜的时候，直接把火调小就行了。 |
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27 miyuki 2 月 23 日老哥你试试找个铁锅，刷干净，开火烧到快红了再放油炒菜，一点不沾 |
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28 june4 2 月 23 日铁锅好用多了，也不娇气。不粘也很容易，有点小技巧就行，不需要养锅。实在不会的话，肉块下去后别立刻去翻，先中小火煎一会，等底下熟了再翻就好翻多了。 |
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29 frankies 2 月 23 日铁锅一定要烧到温度够高再下油，等油冒烟再下食材，铁锅不沾其实本质就是莱顿弗罗斯特现象，粘锅就是锅烧的时间不够长温度不够高。还不行就随便买一个不粘锅就行，不粘锅涂层都是消耗品一年一换就行了。 |
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31 spongeboBoy 2 月 23 日煎东西粘锅可能是食材下去之后导致锅内降温，温度没有升上来就翻它会导致粘锅，如果再煎一会儿就不会，炒肉的时候也是同理，食材放下去可以等会儿再翻。煎之前撒一些盐在锅里也可以防止粘锅 |
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32 wclebb 2 月 23 日不粘锅是消耗品，不能用 10 年。 |
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33 Seanfuck 2 月 23 日我家是用炊大皇不粘锅，不到 100 一个，半年一换。 |
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34 luoyebuyu 2 月 23 日铁锅好用，耐造。想要不粘，锅要烧热至冒烟且无水分（重点是锅要足够热），再放油润锅，放入食材几秒后再翻炒，这样基本不粘（水淀粉类的食材除外）。 |
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35 laminux29 2 月 23 日直接去京东自营买苏泊尔的顶配款就行了，我电饭锅就是这样买的，京东自营美的顶配，女朋友说洗锅时冷水冲一下就洗掉了。 |
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36 panlatent 2 月 23 日 via Android现在流行钛锅，就是表面有一层薄薄的钛层，确实不粘。比起带涂层的要好一些。 个人觉得没必要非得铸铁锅，铸铁锅对于确实新手不友好，增加挫败感。 |
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37 luckzk 2 月 23 日之前出租屋的时候用过，很好用，后来买了房子也用的这个。不沾，也很好刷，也不生锈，不用养锅，没有涂层，钢丝球随便刷。但是刚刚看已经下架了，做个参考吧 |
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38 PaiDaTun 2 月 23 日我陈枝记的铁锅用了 6 年了 依然很好用，真正会做饭的用铁锅真的不会粘锅 |
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42 HyPMzwDN 2 月 23 日 via iPhone这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。 |
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43 huaweii 2 月 23 日 via Android你现在煮汤也是用的这个铁锅吗 |
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44 osilinka 2 月 23 日买个陶瓷不粘锅，小心一些就很好。比特氟龙安全多了， |
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46 infinet 2 月 23 日油管有位兄弟做过实验，油加热到 270C 以上后就不沾。我试了确实可行，没测具体温度，总之锅里的油烧得很热，似乎这时油和铁锅发生了反应，即使加冷油把油温降下来还是不沾。 |
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47 BigShot404 2 月 24 日@cmdOptionKana 那是因为老的不粘锅受热后中间的金属层发热会凸起，导致油向锅边分散。现在有些不粘锅厂家在做锅底的时候就凹进去，这样能抵消掉发热的凸起。坏处是不粘锅的底部会有一个垫高的边，用电磁炉会影响一点发热效果。 |
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48 WeaPoon 2 月 24 日我最近有一个铁锅，不知道怎么操作的导致只要是有汤水的菜，在你把锅里的所有食材倒出来碗里的时候，迅速就会生成一层锈迹，肉眼可见的生成，在我处理好锈迹重新开锅后，依然如此，重新开锅后炒没有汤水的菜不会有这个问题，很莫名其妙的，以前都不会。 |
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50 sunfly 2 月 24 日用的炊大皇，100 来块，一年换一口 |
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53 HyPMzwDN 2 月 24 日 via iPhone这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。 |
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54 duck2 2 月 24 日用过那种钛图层的锅，确实不沾 |
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55 mengzhuo 2 月 24 日不粘锅的涂层 200 度以上就融化了，用铁锅安全耐造 还是得多炒 |
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58 seenthewind 2 月 24 日一个铁锅用于爆炒、水煮之类，开锅注意下，养锅随意，没这么娇气，稍微注意下，洗完锅后烤干，别湿的生锈就行。 一个不粘锅，用于少油煎之类，随便买个一百多的专门做锅的牌子就行，注意看到涂层脱落就扔了换新（没辙）。 没啥了，再就是不锈钢的炖锅、砂锅之类。 |
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59 DustD 2 月 24 日经常换就行了 |
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60 davidyin 2 月 24 日 via Android每年换一口不粘锅。 |
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61 booyah 2 月 24 日 1
纯钛锅，几乎完全不粘，也不用担心涂层破碎 |
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63 wskymark 2 月 24 日铁锅就好，烧热用植物油（没错不是猪油，不饱和脂肪含量越高效果越好）涂一遍烧干，再涂再烧，来回 4 、5 遍再放凉就行，平时做饭尽量不要热锅下水洗，也不需要用钢丝球，洗好烧或擦干锅可以用挺长时间的，粘了就擦掉重新再来一次就行了。 |
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64 suny0508 2 月 24 日直接纯铁锅就行了，不用刻意什么不粘锅，想要不沾 就不能用洗洁精洗锅，同样不能直接用锅长时间烧水，炖煮。 不过想要恢复也简单，炒菜时，先炒素菜，先炒不会粘锅的菜，最好多炒几道，最重要的来了，炒完洗过直接热水简单冲洗，可以用抹布简单擦擦，然后锅烧热，热锅冷油，再去炒肉就不会粘锅了。 |
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65 turing518 2 月 24 日试试纯钛不粘锅，没涂层的那种，感觉还可以 |
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67 Awes0me 2 月 24 日特福啊，世界上第一口不粘锅就是他们做的，要相信世界性品牌 |
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68 c4fun 2 月 24 日正好最近给一个铸铁锅（荷兰锅）开锅，问了 ChatGPT ，还是给了不少小技巧，并且实践起来也效果不错： |
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69 SilenceLL 2 月 24 日学下控温，我用过的是 50 多的铁锅，京造的。 |
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73 zuou 2 月 24 日铁锅就行，而且刷锅不能用洗洁精！！（或者是不能刷太干净）， |
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74 buildsth 2 月 24 日锅没有那么娇气啊，正经的铁锅就行，做饭别烧糊了挺重要的，推荐京东京造的铁锅，150 用好多年 aHR0cHM6Ly91LmpkLmNvbS9sZ2Z0OHJl |
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75 imsoso 2 月 24 日1 、半年到一年换一个不粘锅 不锈钢和铸铁锅不知道你在哪看的不粘，这个一用一个不吱声 |
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76 byte404 2 月 24 日铸铁锅，温度烧够再放油（洒水成珠的状态），用完不要用清洁剂清洗，用热水洗净烧干就行，从没粘过锅。 |
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77 dif 2 月 24 日随便一个铁锅，抄完菜立马清洗（如果是油多可以不洗），烧干，使用厨房纸蘸一点炒菜的油涂抹一层即可（切记不可抄酸性的菜，例如金汤肥牛、西红柿炖牛腩等）。 然后再买个不粘锅，我用的是康巴赫（没啥技术壁垒，随便一个品牌、“最新”的不粘锅即可）的不粘锅，用了半年图层没掉。注意事项就是不要用这个过炒糖色，或者干烧。忘记图层的温度是多少了，但一般需要高温的都会采用铁锅。例如炸油饼、麻花，炒糖色等。 如果只要一个锅，选择不粘锅！ 如果铁锅不小心生锈，买一瓶白醋，倒进去，把水填满泡一天，然后是用钢丝球刷洗成银白色即可，然后是用洗洁精刷洗干净，直接上燃气灶干烧，等有一层淡蓝色（四氧化三铁）的时候，就换个姿势，让整个锅都烧成这样（俗称烤蓝），然后洗干净，涂抹一层植物油即可。 |
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78 mikewoo 2 月 24 日直接用普通的不粘锅就可以了，用个锅还要考虑锅该怎么用，怎么洗的多累啊。 |
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79 Nakory 2 月 24 日我就是在京东京造上买的一百元的锤纹大铁锅，做饭炒菜基本不咋粘锅。第一次使用大铁锅要好好开锅，可以自行去 B 站搜索开锅视频。炒菜前，先热锅，一定要把锅干烧的有热气腾腾的感觉，然后在倒入凉油，另外炒冰箱里拿出的切好的冻肉等含冰水混合的食材，一般都会粘点锅，主要还是这类食材能很快降低锅的温度导致粘锅，如果针对这类食材不想粘锅，那就需要油多，如果还是粘锅，那就是你做饭上的问题了 |
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83 lw0x1 2 月 24 日买京东京造的不粘锅，70 块钱左右，很轻，不要用铁铲子和钢丝球，就用送的塑料铲子就行，一年左右换一个 |
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84 dengji85 2 月 24 日我一直是租房，用的电磁炉。京东上买的 80 多，120 多的不粘锅。七八个月、一年左右 就脱掉了，我也安装已办的教程保养，一直是掉。现在的锅涂层掉了也没去换，炒菜后用水冲一下，不用洗洁精洗 |
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85 frankies 2 月 24 日@Uplay 基本可以这么理解。300 摄氏度以上的油温是大多数食用油的烟点，300 度以上可轻松实现莱顿弗罗斯特现象，即不粘锅。另外这样小概率油会起火，别怕油起火，一旦起火就马上加食材爆炒浇灭，别怕温度高，别怕铁锅冒烟烧红！大胆搞！ |
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86 simo 2 月 24 日躲开苏泊尔，随便买 |
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87 StephenHe 2 月 24 日肉稍微沾一点铁锅没事的，油煎出来就好了 |
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88 zy445566 2 月 24 日@Astralume #5 |
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90 Tengdw 2 月 24 日我买了三禾的钛涂层锅，防粘性能比不过特氟龙涂层的，但是非常耐造，用刀刮过里面的涂层刮不掉 |
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92 ttsh 2 月 24 日炒肉粘锅的话有个很简单的做法，一开始烧的很热，然后最小火，等肉稍微定型了之后再把火恢复到正常 |
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93 Rache1 2 月 24 日新手只建议特氟龙涂层不粘锅，因为粘锅带来的挫败感和做菜的失败率，对新手来说太不友好了。 但是这个没必要买太贵的，要把它当成耗材用，不要当成传家宝。 |
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94 kimwang 2 月 25 日关于“锅气”的短片 楼主这种情况，我觉得两个锅刚好，不粘锅“较低温”用来专门煎，铁锅用来爆炒。铁锅天天用的不用特别养，我生铁锅用洗洁精洗，洗完只擦干从来不烧干，可以说 V 友口中的不良使用方法都犯遍了，但实际上不会有啥问题的。 |
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95 fl0at 2 月 25 日不粘锅随便买把趁手的就行啊，没什么讲究，半年到一年一换，不用买贵的 |
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