Los barquillos son un dulce muy tradicional que se come de diferente formas a lo largo de nuestro país. Esta te va a encantar.
Publicado por Paula Manso
Periodista especializada en gastronomía, lifestyle y actualidad
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Desde el pasado 15 de febrero, me he aficionado a ver el nuevo programa de cocina que hay en TVE. Es similar a MasterChef España, pero con un aire nuevo y aspirantes famosos. Se llama 'Top Chef: dulces y famosos' y es un programa que se emite cada miércoles, con la misma dinámica que el programa de mayor éxito desde 2013. Eso sí, solo elaboran recetas dulces. Hace unas semanas me quedé con las ganas de hacer en casa una receta de lo más tradicional.
El pasado 25 de marzo, tras emitirse el programa guardé una receta que quería probar desde hace mucho y no me atrevía porque creí que iba a ser más complicada de lo que parece. Esta no es otra que un dulce tradicional muy español que los barquillos.
Es un manjar que te lleva a tu infancia, a verbenas y fiestas patronales. En Madrid -de donde soy- recuerdo comerlos en el colegio, con una limonada bien fría. Después de 20 años, he probado a hacerlos en casa y se hacen en un abrir y cerrar de ojos y saben igual.
Como todo postre español, se prepara con ingredientes humildes que todos tenemos en la nevera. Necesitas 160 gramos de harina, 240 gramos de azúcar, 120 gramos de clara de huevo -la yema resérvala para futuras recetas o un relleno especial para estos barquillos- y 100 gramos de mantequilla.
Aunque es muy fácil y rápida de elaborar, es normal que, si es tu primera vez, alguno te salga un pelín regular. El primer paso es hacer la masa. Vas a batir la mantequilla en textura pomada con las claras de huevo y vas a mezclar bien. Vas a incorporar la harina tamizada y remueves hasta que la masa quede homogénea.
La forma tradicional es con una barquillera, tranquila no necesitas comprarla. La vamos a hacer en el horno. En una bandeja de horno vas a verter una fina capa que hornearás a 180 ºC.
Cuando esté a medio cocinar, que esté la masa hecha, tostadas por abajo y moldeable, vas a enrollar con un palo de madera -es cómo se hacía antes- y hacer la forma mítica de los barquillos. Solo tienes que esperar a que se enfríen y cogerán la dureza que les caracteriza.
Aunque en Madrid se comen huecos, hay muchas maneras de comer los barquillos para hacer la experiencia aún mejor. Vas a hacer un relleno de turrón aún más típico. Necesitas 200 gramos de turrón blanco -de Jijona-, 200 ml de nata para montar, 100 ml de leche y 100 gramos de chocolate blanco.
Vamos a cocinar el turrón, la nata y la leche hasta que se disuelva a fuego medio-bajo. Cuando esté todo homogéneo, añade el chocolate blanco y espera a que se funda. Una vez todo mezclado, retíralo del fuego y guárdalo en una manga pastelera.
Solo queda esperar a que enfríe y rellenar nuestros barquillos ricos y deliciosos hechos en casa en menos de 30 minutos.
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