Muchas veces, la nevera comienza a llenarse de una especie de despensa de platos preparados que se acumulan en túpers. Quizás porque no nos apetece volver a comer lo mismo por la noche o porque recalentado no sabe igual. A veces, lo que se necesita es creatividad. Esta vez, hay una receta que siempre hago, junto con la de croquetas de pollo, que es novedosa y para verano es ideal. Es una ensaladilla rusa que, en vez de atún, lleva el pollo asado del día anterior.

Está llena de sabor y de creatividad. Todo sin desperdiciar ni un bocado del pollo asado del día anterior. Además esta versión de ensaladilla rusa es fresquita, ideal para comer en los días de más calor del verano. ¿Ingredientes? Tan solo unas patatas y el pollo del día anterior y poco más.

La receta completa de ensaladilla rusa de pollo asado en 15 minutos

Todo se adapta a la cantidad de pollo y patatas que tengas por casa. Mientras que con tan solo 3 o 4 patatas y si le añades el pollo asado que tengas por la nevera, puedes hacer de 4 a 5 raciones. Es tan simple como cocer las patatas sin pelar en agua con sal de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño. El siguiente paso es desmenuzar el pollo sobrante y separar su piel. Cuando esté todo cocido y desmenuzado vas a partirlo en trozos y mezclar con el pollo.

Para la mayonesa, vamos a aprovechar la salsa del pollo asado. Cuela para que tenga una textura homogénea y uniforme. Añade 150 ml de aceite de girasol, 1 huevo, un chorrito de limón y ajusta de sal al gusto. Bate con la batidora todo sin levantarla y espera a que emulsione todo por completo. Después, pruébala y corrige de sal.

El último paso es combinar las patatas, el pollo y la mayonesa en un bol y mezclarlo hasta que esté todo bien mezclado. Lo puedes consumir al instante, pero los expertos en ensaladillas rusas recomiendan dejarla reposar en la nevera unas horas antes de consumirla.

Para un resultado gourmet, haz esto en tu ensaladilla rusa de pollo asado

Aunque prácticamente ya la tienes hecha, puedes elevar el plato con un simple gesto. Con las sobras de la piel del pollo asado, vas a estirarlas y hornearlas o meterlas en el air fryer hasta que estén crujientes. El siguiente paso es servir la ensaladilla en una fuente y añadir los crackers de piel del pollo asado por encima.